180 https://djpod.com/lecoam fr Vous voulez apprendre le vin ? Savoir comment choisir un bon vin pour accompagner les plats lors de vos soirées entre amis ou entre collègues ? Vous souhaitez apprendre toutes les techniques pour mieux déguster un vin, et retrouver à l’aveugle sa... Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Vous voulez apprendre le vin ? Savoir comment choisir un bon vin pour accompagner les plats lors de vos soirées entre amis ou entre collègues ? Vous souhaitez apprendre toutes les techniques pour mieux déguster un vin, et retrouver à l’aveugle sa provenance ou son cépage ? Vous êtes au bon endroit. Vous allez découvrir des podcasts pour PROGRESSER PAS A PAS dans le monde passionnant du vin. QUI EST YANN ROUSSELIN ? - Fondateur de l’école de dégustation Le COAM (Cours d’Oenologie And More), - Auteur du blog Le Vin Pas à Pas et du podcast du même nom (podcast n°1 en France sur la pédagogie du vin), - Créateur des Masterclass de la Dégustation (la 1ère Box pour se former au vin), - Initiateur des programmes de formations francophones à distance du prestigieux WSET (Wine and Spirit Education Trust), Yann Rousselin a constitué en plus de 15 ans, un arsenal innovant pour transmettre son métier et sa passion du vin. Profitez de l’expertise de Yann et de son équipe pour devenir un meilleur dégustateur de vin, obtenir une certification dans ce domaine et… Vivez votre passion pour le vin ! « Mon but est de vulgariser des concepts complexes pour les rendre accessibles. Au-delà de cette démarche pédagogique, j’attache beaucoup d’importance à l’envie de transmettre. Car la passion, ça se sent. Et quand ça se sent, ça se transmet. Et quand ça se transmet, on fait beaucoup plus que juste former. On inspire. » MON PARCOURS Ingénieur MBA de formation, la dégustation a d’abord été une expérience pleine de découverte pour Yann, qui s’est vite transformée en passion. De formation scientifique, Yann Rousselin intègre alors un cursus de biochimie œnologique à l’Ecole d’Ingénierie Agricole de Valladolid (Espagne). Il réussit également en France le diplôme de Technicien Supérieur en Viticulture et Oenologie. MES SITES : www.lecoam.eu http://www.le-vin-pas-a-pas.com/ no episodic Vous voulez apprendre le vin ? Savoir comment choisir un bon vin pour accompagner les plats lors de vos soirées entre amis ou entre collègues ? Vous souhaitez apprendre toutes les techniques pour mieux déguster un vin, et retrouver à l’aveugle sa provenance ou son cépage ? Vous êtes au bon endroit. Vous allez découvrir des podcasts pour PROGRESSER PAS A PAS dans le monde passionnant du vin. QUI EST YANN ROUSSELIN ? - Fondateur de l’école de dégustation Le COAM (Cours d’Oenologie And More), - Auteur du blog Le Vin Pas à Pas et du podcast du même nom (podcast n°1 en France sur la pédagogie du vin), - Créateur des Masterclass de la Dégustation (la 1ère Box pour se former au vin), - Initiateur des programmes de formations francophones à distance du prestigieux WSET (Wine and Spirit Education Trust), Yann Rousselin a constitué en plus de 15 ans, un arsenal innovant pour transmettre son métier et sa passion du vin. Profitez de l’expertise de Yann et de son équipe pour devenir un meilleur dégustateur de vin, obtenir une certification dans ce domaine et… Vivez votre passion pour le vin ! « Mon but est de vulgariser des concepts complexes pour les rendre accessibles. Au-delà de cette démarche pédagogique, j’attache beaucoup d’importance à l’envie de transmettre. Car la passion, ça se sent. Et quand ça se sent, ça se transmet. Et quand ça se transmet, on fait beaucoup plus que juste former. On inspire. » MON PARCOURS Ingénieur MBA de formation, la dégustation a d’abord été une expérience pleine de découverte pour Yann, qui s’est vite transformée en passion. De formation scientifique, Yann Rousselin intègre alors un cursus de biochimie œnologique à l’Ecole d’Ingénierie Agricole de Valladolid (Espagne). Il réussit également en France le diplôme de Technicien Supérieur en Viticulture et Oenologie. MES SITES : www.lecoam.eu http://www.le-vin-pas-a-pas.com/ Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti contact@lecoam.eu © 2026 Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM https://i1-static.djpod.com/podcasts/lecoam/70e18a_1400x1400.jpg https://djpod.com/lecoam 144 144 Fri, 24 Apr 2026 10:44:44 +0200 https://djpod.com/lecoam/le-secret-des-grands-vins-blancs-la-complexite-expliquee-simplement https://djpod.com/lecoam/?id=327829
On parle souvent d’équilibre, de longueur en bouche, d’intensité aromatique…
Mais il existe un critère essentiel que beaucoup de dégustateurs sous-estiment : la complexité.

La complexité, c’est ce qui fait qu’un vin ne se limite pas à un simple arôme de citron, de pomme ou de poire.
C’est ce qui lui permet de révéler plusieurs couches : fruit, fleurs, notes lactées, brioche, beurre, noisette, épices, pain grillé, miel, cire…

Mais d’où viennent toutes ces nuances ?

je vous explique comment la complexité se construit, étape par étape :

la qualité du raisin
la fermentation malolactique
l’élevage sur lies
l’élevage en barrique
le vieillissement en bouteille

Vous allez comprendre pourquoi un grand vin blanc n’est pas seulement “bon”…
Il raconte plusieurs histoires à la fois : celle du raisin, du terroir, de la vinification, de l’élevage et du temps.

Suivez le guide !
En quelques minutes, vous allez apprendre à mieux comprendre — et mieux reconnaître — la complexité dans les grands vins blancs.

Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Formez-vous au vin sur http://www.lecoam.eu]]> Tue, 05 May 2026 12:58:18 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 09:31 Le secret des grands vins blancs : la complexité expliquée simplement 1 1 full https://djpod.com/lecoam/mon-livre-le-vin-pas-a-pas-je-sors-la-2-edition https://djpod.com/lecoam/?id=327180 ---------------------------------------
En novembre 2023, je publiais Le Vin pas à Pas avec une idée très précise :
expliquer le vin autrement.

Pas avec des grandes phrases floues ou des idées reçues, mais avec des outils clairs, des schémas, et une approche scientifique accessible.

Depuis sa sortie, vous avez été nombreux à me faire des retours.
Des retours précieux, exigeants… et très stimulants.

Aujourd'hui :
la 2ᵉ édition de Le Vin pas à Pas est sortie.

Au programme :
des schémas mis à jour et encore plus lisibles
du contenu inédit (sols, dégustation à l’aveugle, vins bio & naturels, climat…)
une méthode toujours plus structurée pour comprendre vraiment le vin

Et pour fêter cette nouvelle édition + et les 20 ans du COAM,
je lance une série spéciale :
1 short par jour pendant 30 jours,
avec des leçons, des schémas et des clés issues du livre.


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Pourquoi certains amateurs progressent vite en dégustation…
alors que d’autres dégustent depuis des années sans vraiment retenir les vins ?

Ce n’est ni une question de talent, ni une question de “bon palais”.

La différence se joue PARFOIS dans les habitudes.

À l’occasion des 20 ans du COAM, j’ai voulu faire simple et concret :
je vous partage les 20 habitudes que j’ai vues transformer le niveau de milliers de dégustateurs au fil de mes cours, dégustations et formations.

Dans cette vidéo, vous allez comprendre :
- comment mieux mémoriser les vins que vous dégustez
- pourquoi la comparaison est plus efficace que les fiches compliquées
- quels réflexes sensoriels font vraiment progresser
- comment créer des repères solides en dégustation
et pourquoi de petits détails font parfois toute la différence

Pas de jargon inutile.
Pas de théorie déconnectée du verre.
Juste des réflexes simples, applicables dès votre prochaine dégustation.
Que vous soyez amateur curieux ou passionné en quête de structure,
cette vidéo peut clairement vous faire passer un cap.


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Pourquoi certains vins vous marquent instantanément…
alors que d’autres sont oubliés dès le lendemain ?

Souvent, le problème ne vient pas de votre mémoire, mais du manque de structure dans votre lecture du vin.

Dans cette vidéo, je vous propose une clé simple, visuelle et redoutablement efficace :
voir chaque vin comme un équilibre entre deux grands pôles
le pôle FRUIT et le pôle BOIS.

Fruit frais ou fruit mûr ?
Bois discret ou bois dominant ?
Vin façonné par la vinification ou par l’élevage ?

En quelques minutes, vous allez comprendre :
- pourquoi cette distinction change tout en dégustation
- comment repérer rapidement la dominante d’un vin
- ce qui fait réellement pencher la balance d’un côté ou de l’autre
- comment mieux mémoriser les vins que vous dégustez, sans jargon inutile
Une approche volontairement simplifiée, pédagogique.

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Pourquoi certains cépages continuent de mûrir quand il fait très chaud et sec…
alors que d’autres bloquent complètement ?

Hasard ? Terroir ? Taille de la vigne ?
Non. C’est une question de comportement physiologique.

En réalité, on peut classer les cépages en deux grandes familles selon leur réaction au stress hydrique :
les cépages isohydriques
les cépages anisohydriques

Tout se joue au niveau des stomates, ces minuscules orifices des feuilles qui régulent à la fois :

la photosynthèse
et la perte d’eau de la vigne

Dans cette vidéo, je vous explique simplement :

pourquoi la vigne doit parfois choisir entre mûrir ou survivre
comment fonctionnent les stomates en période de sécheresse
la vraie différence entre cépages isohydriques et anisohydriques
et pourquoi cette classification est devenue essentielle avec le changement climatique

Une grille de lecture claire, concrète et immédiatement utile pour mieux comprendre les cépages… et les vins qui en résultent.
À voir absolument si vous voulez comprendre ce que la vigne fait vraiment quand l’eau manque.


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Connaissez-vous réellement Château Margaux, l’un des vins les plus mythiques du Médoc ?
Premier Cru Classé en 1855, noté 20/20, symbole d’élégance absolue… mais que trouve-t-on vraiment dans un verre de Margaux ?
Dans cette vidéo, je vous emmène au cœur de ce domaine surnommé « le Versailles du Médoc », pour comprendre :
- pourquoi son terroir de graves est unique
- comment son climat modèle des vins d’une finesse incomparable
- le rôle essentiel du cabernet sauvignon dans sa signature aromatique
- et surtout… à quoi ressemble son goût légendaire

Au programme :
- un rappel historique clair et passionnant
- l’explication du terroir (croupes, drainage, exposition, climat…)
- les cépages clés du Grand Vin
- une dégustation commentée en direct, simple et accessible
et la solution pour pouvoir vous aussi goûter Château Margaux… sans ouvrir une bouteille à plusieurs centaines d'euros.
Vous êtes passionné(e) de vin, curieux des grands crus ou simplement amateur de belles découvertes ?
Suivez le guide : je vous montre tout dans cette vidéo de quelques minutes.


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J'y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos…
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/)]]> Thu, 15 Jan 2026 10:42:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:04 Dégustation rare : Château Margaux expliqué simplement (et comment vous pouvez le goûter vous aussi) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-reussir-ses-accords-mets-et-vins-comprendre-les-interactions-de-saveurs https://djpod.com/lecoam/?id=325738 ---------------------------------------
Pourquoi certains accords mets-vins fonctionnent à merveille…
…tandis que d’autres tombent complètement à plat ?
Vous connaissez sans doute la fameuse règle des intensités (un plat puissant = un vin puissant).
Mais saviez-vous qu’il existe des lois gustatives réelles, issues de la physiologie du goût, qui expliquent pourquoi un vin peut sembler plus doux, plus acide ou plus amer selon ce que vous mangez ?
Dans cette leçon, je vous dévoile les mécanismes scientifiques qui se cachent derrière nos sensations :
Comment vos papilles s’adaptent au sucre,
Pourquoi un met acide peut rendre un vin « plat »,
Et comment l’amertume peut tout déséquilibrer si on ne la maîtrise pas.
Grâce à cette approche simple et scientifique, vous comprendrez enfin comment les saveurs interagissent entre elles…
et comment construire des accords mets-vins harmonieux, précis et mémorables.

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Vous avez sans doute déjà remarqué que les vins doux conservent toujours cet équilibre si particulier : beaucoup de sucre… mais jamais un degré d’alcool très élevé.
Et pourtant, tout ce sucre aurait pu se transformer en alcool, non ?
Alors pourquoi la fermentation s’interrompt-elle avant la fin ?
Dans cette leçon, on plonge au cœur d’un phénomène fascinant : l’osmose.
Ce mécanisme naturel explique comment, dans un moût très sucré, la levure s’épuise peu à peu jusqu’à ne plus pouvoir transformer le sucre en alcool.

Résultat : un vin doux, harmonieux, et un équilibre dicté par la biologie elle-même !
Dans cette vidéo, vous découvrirez :
Pourquoi la levure ne peut pas fermenter indéfiniment
Ce qu’est réellement le stress osmotique
Comment ce phénomène influence le style et la douceur des vins

Ce type d’explication — à la croisée de la science du vin et de la dégustation — fait partie intégrante de la pédagogie EVE® (Expert Vin Éducation).
Avec EVE®, vous apprenez à lire le vin avec votre palais, votre curiosité… et un regard scientifique unique.
Suivez le guide !


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Savez-vous qu’une simple ligne imaginaire relie certains des plus grands vignobles du monde ?
Bordeaux, la vallée du Rhône, le Piémont, l’Oregon, la Nouvelle-Zélande…
Tous partagent un point commun étonnant : ils se situent autour du 45e parallèle.
Mais pourquoi cette latitude serait-elle celle des grands vins ?
Est-ce une coïncidence géographique… ou un véritable secret climatique ?
Dans cette leçon, vous allez découvrir :
Ce qu’est réellement le 45e parallèle (et pourquoi il n’est pas exactement à mi-chemin entre équateur et pôle)
Comment l’inclinaison de la Terre influence directement la maturation du raisin
Pourquoi cette zone offre un équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur

Et surtout : pourquoi il faut savoir prendre du recul sur le mythe de la “latitude magique”
À la fin, vous verrez que cette ligne n’est pas qu’une frontière sur une carte…C’est une clé de lecture fascinante du goût et du terroir.
Prêt à voyager de Bordeaux à l’Oregon sans quitter votre fauteuil ?
Cliquez, et plongez dans la géographie cachée du vin.


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À l’ouest, l’Anjou Noir, avec ses schistes et ardoises, façonne des vins puissants, tendus, marqués par la minéralité.
À l’est, l’Anjou Blanc, avec ses calcaires et tuffeaux, donne des vins plus souples, ronds, accessibles dès leur jeunesse.
Résultat : sur quelques kilomètres seulement, on passe de chenins secs racés (Savennières) à des liquoreux élégants (Coteaux du Layon, Quarts-de-Chaume), ou encore à de fines bulles en Crémant de Loire.
Mais concrètement, qu’est-ce qui change dans le verre ?
Comment la roche influence le style du vin ?
Pourquoi parle-t-on d’Anjou Noir et d’Anjou Blanc ?
Quelles appellations révèlent le mieux cette dualité ?
Suivez le guide !
Dans cette nouvelle leçon vidéo, je vous dévoile les secrets de la géologie angevine… directement dans votre verre.

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Connaissez-vous l’Amontillado ?
C’est l’un des styles les plus mystérieux et fascinants du vin de Jerez… un vin qui vit deux vies : d’abord comme un Fino, puis comme un Oloroso.
Mais comment un vin peut-il être à la fois fin, sec et délicat… puis devenir puissant, complexe et oxydatif ?
Tout s’explique par deux secrets de l’élaboration :
Le mutage : on ajoute de l’alcool pour fixer le style et stopper la fermentation.
La solera : un système d’élevage unique, qui mélange des vins jeunes et anciens pour créer une continuité de goût.
Résultat : l’Amontillado dévoile des arômes inimitables de noisette, épices, tabac blond, et une pointe saline.
Dans cette nouvelle leçon vidéo, je vous montre :
La différence entre Fino, Oloroso et Amontillado
Le rôle de la flor (le fameux voile de levures)
Suivez le guide !
En 7 minutes chrono, vous aurez toutes les clés pour comprendre ce style de vin emblématique de l’Andalousie.

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Vous avez déjà eu l’impression qu’un vin manquait d’arômes, ou qu’il semblait « plat » alors que vous l’adoriez habituellement ?
Et si le problème venait… du verre ?

Oui, le verre à vin change tout. Sa forme, son volume, sa matière : chacun de ces éléments peut influencer les arômes, la texture, et même le plaisir en bouche.

Dans cette leçon, je vous explique :
Pourquoi le verre tulipe est souvent le plus adapté
Les 3 critères essentiels pour bien choisir son verre
Comment adapter votre verrerie aux vins rouges, blancs, ou effervescents
Et comment éviter les erreurs fréquentes qui gâchent la dégustation

Vous allez comprendre pourquoi un bon verre, c’est bien plus qu’un joli contenant : c’est un outil de révélation aromatique.
Et je vous partage aussi mes conseils pratiques, que vous soyez passionné ou simplement curieux de mieux déguster.
Abonnez-vous pour ne rien manquer.

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Les sulfites sont-ils vraiment responsables de vos maux de tête ?
Et ce bon vieux rouge… est-il vraiment le meilleur ami du fromage ?
Ces idées reçues, on les entend partout :
Chez les cavistes, à table… même dans certaines formations.
Mais attention : elles freinent votre progression en dégustation.
Dans cette vidéo, je démonte 4 grands mythes du vin, avec pédagogie, exemples et explications techniques :
Pourquoi un vin bien vieux n’est pas toujours un bon vin
Le vrai rôle des sulfites (et pourquoi ils ne vous donnent pas mal à la tête)
Le mythe du vin cher = vin de qualité
L’accord vin rouge / fromage passé au crible
Prêt(e) à déconstruire ce que vous croyez savoir ?
Cette vidéo pourrait bien changer votre façon de goûter, et comprendre le vin.

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C’est un style de vin de Jerez (Xérès) à mi-chemin entre le Fino et l’Oloroso.

Pour faire simple :
Le Fino est protégé par un voile de levures (le flor).
L’Oloroso vieillit, lui, au contact direct de l’air.
L’Amontillado, c’est un peu l’enfant des deux mondes : il commence comme un Fino, puis poursuit son chemin comme un Oloroso.

Dans ma nouvelle vidéo , je vous explique tout : le rôle du mutage, de la solera, et surtout comment déguster et apprécier pleinement ce vin andalou.

Rendez vous sur ma chaine Youtube, ou Cliquez ici pour découvrir la vidéo : Les styles de Xérès, expliqués simplement (en 7 minutes chrono) : Fino, Oloroso, Amontillado

Dites-moi en commentaire : avez-vous déjà goûté un Amontillado ?]]> Tue, 09 Sep 2025 15:06:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 07:32 Connaissez-vous l’Amontillado ? 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-magie-des-cepages-gsm-ou-les-secrets-des-grands-vins-du-sud-1 https://djpod.com/lecoam/?id=318544 Wed, 30 Jul 2025 14:21:25 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:05 La magie des cépages GSM, ou les secrets des grands vins du Sud 1 1 1 full https://djpod.com/lecoam/boire-du-vin-comme-un-pro-les-5-erreurs-que-je-vois-tout-le-temps-meme-chez-les-amateurs-passionnes https://djpod.com/lecoam/?id=317198 J’observe souvent les mêmes erreurs. Elles semblent anodines… mais elles peuvent transformer un bon vin en expérience frustrante.

Voici celles que je rencontre le plus souvent :
- Servir à mauvaise température : un vin trop froid ou trop chaud = cela joue sur l’expression aromatique et la texture en bouche
- Remplir le verre à ras bord : moins d’oxygénation, moins d’arômes
- Aller trop vite : la dégustation demande du temps, de l’attention
- Négliger le contexte : lumière, bruit, posture… tout compte
- Conserver le vin trop longtemps ouvert : oxydation et altération rapide

Ce sont des détails… mais ce sont eux qui font la différence.

Si vous formez, servez ou dégustez du vin régulièrement, gardez ces repères en tête. Et partagez-les autour de vous !

Pour une analyse détaillée (et les solutions à chaque erreur), ma vidéo complète est en ligne ici et sur ma chaine:
Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs à éviter

Et vous, quelle erreur voyez-vous le plus souvent autour de vous ?

Ou celle que vous avez vous-même longtemps faite sans vous en rendre compte ?]]> Thu, 12 Jun 2025 10:59:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:30 Boire du vin comme un pro : les 5 erreurs que je vois tout le temps (même chez les amateurs passionnés) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/et-si-l-avenir-du-vin-francais-se-jouait-au-nord https://djpod.com/lecoam/?id=317055
Bretagne, Normandie, Hauts-de-France, Île-de-France :
ces régions, longtemps “oubliées” dans le paysage viticole, connaissent aujourd’hui une renaissance étonnante.
Sols granitiques, sables anciens, climats tempérés…

La géologie est là.

Le climat aussi (et cela, de plus en plus, dans un contexte de réchauffement climatique…) .

Dans cette petite vidéo extraite d’une Masterclass, j’analyse les atouts de ces nouveaux terroirs, en m’appuyant en particulier sur les sols.

Voir la vidéo :https://youtu.be/XwgLwifS_tA?si=HbHzj2rX8Jxh-q_I]]> Fri, 06 Jun 2025 10:25:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 07:35 Et si l’avenir du vin français se jouait… au nord ? 1 1 full https://djpod.com/lecoam/classez-les-cepages-comme-un-pro https://djpod.com/lecoam/?id=316587
Mais si on les classait plutôt selon leur visibilité dans le monde viticole ?
Leur notoriété réelle
Leur surface mondiale plantée

J’ai structuré une méthode visuelle simple en m’inspirant d’un graphe de l’OIV.
Résultat : 4 grandes familles de cépages, du globe-trotter au confidentiel.

Cette grille de lecture change la donne :
– Elle aide à mieux mémoriser les vins dégustés
– Elle donne du sens aux styles de vin
– Elle offre une lecture stratégique des marchés du vin

Je vous la présente dans ce nouveau podcast

Votre avis m’intéresse :
Quels cépages “ambassadeurs” gagnez-vous à faire (re)découvrir à vos clients ou étudiants ?

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Quel est le cépage associé aux plus grands vins rouges espagnols ?

Le plus prestigieux, celui qui règne sur des appellations mythiques comme Rioja ou Ribera del Duero ?

Le Tempranillo, bien sûr !

Et pourtant… Derrière ce nom, se cache une incroyable diversité de styles, que l’on confond trop souvent.

Dans ma dernière vidéo Youtube je vous propose de distinguer ses 3 grands visages.

Une clé précieuse pour mieux comprendre les grands vins espagnols – et mieux les déguster.

Dans cette vidéo, vous découvrirez :

Pourquoi le Tempranillo n’a pas toujours le même goût (spoiler : c’est une question de terroir, de climat… et de main du vigneron !)

Comment reconnaître les 3 grands styles de Tempranillo :

Frais & Fruité : tanins fins, fruit rouge croquant, à boire jeune

Puissant & Alcooleux : fruits noirs mûrs, chaleur et générosité

Structuré & Boisé : élevage en fût, complexité, capacité de garde

Et comment les situer selon les appellations (Rioja, Ribera, Toro, La Mancha, etc.)

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Mais alors, comment mémoriser durablement un vin pour ne plus jamais l’oublier ?

Dans cette nouvelle vidéo (dispo sur ma chaine Youtube), vous allez découvrir :
Pourquoi votre cerveau efface les souvenirs des vins dégustés (et comment contrer cela)
La technique des 3 phases de mémorisation pour ancrer chaque vin en mémoire.
L’astuce pour associer un vin à un souvenir puissant.
Les erreurs qui vous empêchent de vous rappeler vos vins préférés

Suivez le guide ! Je vous dévoile les meilleures techniques pour créer votre propre "banque de vins mentale" et retrouver facilement les vins qui vous ont marqué.

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Vous savez, le genre de vin qui, par sa réputation et sa notoriété, met vos sens en éveil… comme si chaque gorgée devait être précieuse.

Aujourd’hui, c’est ce vin que je vous propose de déguster.
Direction la Toscane, et plus précisément la Maremme, sur la côte méditerranéenne. Ici, le climat est baigné de soleil et bercé par l’air marin.

La vigne ? Principalement du Cabernet Sauvignon.
Le terroir ? Des sols argilo-calcaires, et des graves en surface… Oui, cela rappelle Bordeaux.

D’ailleurs, dans les années 1940, l’ambition du propriétaire était justement de créer un équivalent italien aux grands Bordeaux.

Le résultat ? Un vin d’exception, en bref, on se fait plaisir !

La vidéo est sur ma chaine Youtube, ici : https://youtu.be/NIONsAuSGvI

Si vous aimez découvrir les grands vins, je vais vous proposer, à travers Les Nectars, des dégustations uniques. Régulièrement, vous aurez l’opportunité de déguster des vins prestigieux en format vinotte, pour les rendre accessibles à tous.

Si cela vous intéresse, laissez-moi votre email pour être prévenu : https://forms.gle/PJbbAH4FWmgnNh6o6

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C'est d'ailleurs fascinant de voir à quel point elle est connectée à son environnement, en particulier au VIVANT.

Pour se défendre contre les agressions (comme les ravageurs , les maladies ou autres parasites), la vigne s'entoure d'alliés.

Vous ne les voyez pas, et pourtant... Ils sont là, sous vos pieds, dans le sol.

La vigne communique avec ces alliés, et cela l'aide à survivre et à se développer.
On parle de symbiose.

Ces alliés, ce sont en particulier… des champignons.

Pas les champignons que vous voyez ou que vous cueillez.
Non : Ces champignons dont je parle sont minuscules et vivent sous terre.

C'est ce monde invisible que je vous propose d'explorer aujourd'hui !

Bon, le sujet peut vous sembler un peu technique, mais... restez avec moi !
Je vais vous l'expliquer simplement.

Mon objectif ?
Vous ouvrir les yeux sur un monde invisible, qui nous rappelle que la vie est un tout.
Un tout, un équilibre puissant, mais qui peut parfois se révéler fragile.

Rendez-vous sur ma chaine Youtube pour découvrir "La VIGNE n'est pas seule (et vous non plus ! )" :

https://youtu.be/68Bx55RjHNw?si=4s-J81zDYr3_fgcF


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Pourquoi ?
D'une part, il faisait partie intégrante d'une consommation quotidienne et courante.
D'autre part, le climat d'alors était différent.

Or, le climat est le 1er paramètre qui joue sur l'équilibre du vin (comprenez : son niveau d'alcool, d'acidité, et de tanins).

De la même façon, le vin de demain, tout comme le vignoble de demain, va continuer d’évoluer.

Posons-nous la question : De quelle manière va changer le vin ?
Mais aussi : Quels défis et opportunités se dessinent pour les vignerons... et les dégustateurs ?

Préparez votre verre, installez-vous confortablement, et suivez cette nouvelle leçon vidéo pour voyager au cœur des vignobles en mutation !
https://youtu.be/zWRXGwY1rgE

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Vous ouvrez une belle bouteille, et … une odeur désagréable s’échappe de votre verre.
Allumette, œuf pourri, chou cuit ou même caoutchouc brûlé ?
Il s’agit vraisemblablement de réduction.

Voilà ce que vous devez retenir à ce sujet !

Qu’est-ce que la réduction ?
Pour simplifier, elle survient souvent lorsque le vin est dans un milieu fermé, comme pendant l’élevage ou en bouteille.

Ce phénomène crée des arômes particuliers, qui résultent de la combinaison de l'absence d'oxygène et de la présence de composés soufrés.

Quels arômes reconnaître ?
Au 1ers stades : Allumette, ...(Composé responsable : le dioxyde de soufre, ou SO2)
Par la suite: Œuf pourri, chou, caoutchouc brûlé, marais.( Composé responsable : le sulfure d’hydrogène ou H2S, voire mercaptan).

Que faire face à un vin réduit ?
Faites tourner le vin dans le verre pour l’oxygéner.
Utilisez une carafe large pour aérer encore plus le vin.

Cette oxygénation peut constituer une solution, si la réduction n’est pas assimilée à un défaut.
Au-dessus d’un certain seuil, il n’y a malheureusement rien à faire, et le vin n’aura d’autre destin que de finir dans l’évier

Tout cela, je vous en parle en détail dans cette leçon vidéo "Voilà comment reconnaître la RÉDUCTION dans le vin", à retrouver sur ma chaine :

A bientôt !

Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit]]> Tue, 14 Jan 2025 07:10:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:34 L'art de reconnaître la réduction dans le vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-retrouver-les-aromes-du-vin-en-bouche https://djpod.com/lecoam/?id=308074 ----------------
Savez-vous grumer le vin ?
Grumer le vin, c’est aspirer un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche.

Pourquoi le faire ?
L'intérêt de cette technique est double : elle permet d'oxygéner le vin et de le réchauffer.

Ces 2 facteurs - l'oxygénation et la température - contribuent à la diffusion des arômes du vin.

C’est le principe de la rétro-olfaction.

Ce n’est certes pas une étape obligatoire dans la dégustation !

Cependant, elle peut révéler de nouveaux arômes et enrichir votre expérience.

Voici pourquoi, et voici comment bien les identifier en bouche.

https://youtu.be/LOvxcAMykWM

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Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE).

Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins de cette région.

Cet assemblage est constitué des cépages GSM.

GSM, comme :

Grenache
Syrah
Mourvèdre

Chacun de ces cépages GSM contribue au STYLE du vin final, par ses arômes et son profil gustatif. En fait, l’équilibre du vin varie en fonction de la proportion de chacun de ces 3 cépages.

Dans cette nouvelle leçon, je vous propose un petit schéma pour tout savoir sur cet assemblage !

https://youtu.be/PtruHQz4vW4

Nous en profiterons pour parler des caractéristiques de ces cépages et de comment ils construisent l’identité de certains grands vins.
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Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison !

L’idée ?
Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin.

Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audio à la radio, vous pouvez visionner ici cette entrevue en vidéo.
J’espère que vous y glanerez quelques informations sur le rosé !

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Il y a peu, je vous ai partagé quelques techniques pour travailler facilement votre nez.
Je vous avais parlé notamment des explorations olfactives.

Vous vous souvenez ?

Il s'agit simplement de se concentrer sur les odeurs de votre environnement.

Et cela pendant quelques minutes, chaque jour.

Cette simple habitude développe votre sensibilité aux odeurs.

Pour progresser encore plus rapidement sur les arômes, vous pouvez aussi utiliser un coffret.

Il contient une sélection de flacons d’arômes, qui offre un double avantage :
D’une part, vous allez découvrir des arômes que vous ne connaissiez peut-être pas,

d’autre part, vous pouvez varier les exercices de reconnaissance pour développer encore plus votre nez.

Et c’est d'ailleurs souvent là que réside le problème, avec ces coffrets d’arômes : Sans une bonne pratique et des exercices adaptés, ils perdent de leur intérêt.
Aussi, dans cette nouvelle leçon, je vous présente des exercices incontournables et faciles à mettre en œuvre, avec un coffret d’arômes.

https://youtu.be/yk7NrniZIus

Je souhaite qu'il vous aide à tirer pleinement partie de votre coffret d'arômes.

Retrouvez mon coffret d'arômes, mais aussi ma formation complète sur les arômes du vin sur le COAM : https://www.lecoam.eu/produit/boite-30-aromes-du-vin/

À vos verres (et à vos flacons d’arômes) !

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Lorsque vous dégustez du vin, cela crée dans votre bouche une sensation de FRAÎCHEUR (plus ou moins marquée).
Cette sensation, vous la connaissez par cœur : elle s’accompagne d’une salivation fluide.

Posons-nous la question suivante : D’où provient cette fraîcheur caractéristique ?
Eh bien, c’est avant tout l’ACIDITÉ du vin qui en est à l’origine.

Car, comme vous le savez, le vin est une boisson acide.
En effet : il existe plusieurs acides dans le vin (par exemple : l’acide tartrique, l’acide malique, l’acide acétique, …), et chacun contribue à sa manière à cette sensation rafraîchissante.

Et saviez-vous qu'il est possible d'identifier chacun de ces acides, simplement en vous concentrant sur les sensations ressenties en bouche ?

Pour découvrir comment, suivez le guide!

C’est l’objectif de cette nouvelle leçon vidéo. https://youtu.be/f_goQRZcogQ

Vous allez apprendre en quelques minutes des techniques simples et pratiques pour mettre un nom sur chacun de ces acides, dans vos dégustations.

Au-delà de l’aspect ludique, l’intérêt est surtout de comprendre d'où provient chaque acide (je vous en parle aussi dans la vidéo) et donc de mieux comprendre le vin que vous dégustez.

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Êtes-vous amateur de vin italien ?

​En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !

​L'Italie, 1er producteur de vin au monde, offre une incroyable diversité de styles. ​​Vous voyez : C'est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
​
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd'hui dans le SUD de l’Italie !

​Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région.

Au programme de cette nouvelle leçon vidéo : https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks

Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur.
Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez”, identifier les arômes du vin dégusté.
Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître.

​À vos verres !

https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks

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Avez-vous déjà vu la mention "élevé sur lies", sur une bouteille de vin?

Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. ]]> Tue, 09 Apr 2024 08:14:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:42 Voilà une pratique de la DÉGUSTATION à l'aveugle 1 1 full https://djpod.com/lecoam/decouvrez-le-triangle-du-nez-du-vin-pour-retrouver-les-aromes https://djpod.com/lecoam/?id=306078
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Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin ?
Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …), de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d'arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?

Alors testez le TRIANGLE du nez!
Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des arômes.

Comment ça fonctionne?
Vous dessinez un triangle représentant un profil à 3 axes.
Sur ces axes, vous notez vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète.

Le but ?
Avoir une IMAGE du nez du vin que vous dégustez, pour faciliter votre compréhension et votre mémorisation des différents arômes.

Découvrez le guide complet dans cette nouvelle leçon vidéo, et apprenez à tracer le TRIANGLE du nez pour vous y retrouver dans les arômes !

https://youtu.be/_mS_YxLK3qc

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Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/]]> Thu, 04 Apr 2024 15:26:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:39 Découvrez le TRIANGLE du nez du vin, pour retrouver les ARÔMES ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/vins-blancs-de-bourgogne-apprenez-a-reconnaitre-leurs-2-styles https://djpod.com/lecoam/?id=305923
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Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ?

Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire…

Au travers de cette nouvelle leçon vidéo, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région.

En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils dominants.

Voici un comparatif détaillé de ces 2 styles, sous chaque aspect de leur dégustation.

https://youtu.be/DfL-WuGa78A

Le but ?
Vous permettre de reconnaître en quelques instants le profil prédominant d’un vin et, surtout, de comprendre les raisons à ce style.

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Installez-vous confortablement : Aujourd'hui, je sors une petite quille de ma cave, et je vous propose qu'on se la partage.

Ouvrir une bouteille, c’est l’occasion de parler ensemble des petits secrets de son appellation, de comment mieux (re)connaitre ses vins …

Et puis, c’est aussi le moment de revoir ensemble les automatismes à avoir, pour bien déguster.

Voilà la bouteille que je vous ai choisie : Il s’agit d’un vin issu des coteaux du Nord de la vallée du Rhône, de l’appellation Saint-Joseph plus précisément.

Au programme :

Quel est le terroir de Saint-Joseph, et comment s’est-il construit ?
Quel est son rôle sur les vins ?
En quoi le cépage façonne t-il la personnalité des vins
L’art de nommer les arômes du vin…
et de caractériser l’équilibre du vin
et bien d’autres choses encore !

Tout est là : https://youtu.be/YLyHfcJ_zjE

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Votre LANGUE est un organe clé dans la dégustation du vin.

C’est elle qui vous permet de discerner si un vin est tannique, acide, amer, riche en alcool... Elle joue donc un rôle crucial dans l’analyse sensorielle.

Pour l'utiliser efficacement lors de vos dégustations, il est important de comprendre COMMENT elle fonctionne !

C'est ce que je vous propose d'explorer dans cette nouvelle leçon vidéo.

Au programme :

La notion de papilles gustatives et de bourgeons gustatifs .
La mise au clair du mythe selon lequel la langue aurait des zones dédiées spécifiquement à la reconnaissance de certaines saveurs.
Comment la "temporalité des saveurs" peut créer l'illusion de zones de sensibilité distinctes sur la langue.
L'importance de mâcher le vin et comment cette pratique peut enrichir votre analyse gustative.

Découvrez les secrets de votre langue au travers de cette nouvelle leçon !
https://youtu.be/UCjAUYJtNB8

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Comment décrire un vin, à l’aide de quelques mots-clés ?
Voilà ce dont je souhaite vous parler aujourd’hui !

Ici, on va donc laisser de côté la fiche de dégustation complète, pour se centrer uniquement sur quelques termes simples et efficaces.

Plutôt que de vous donner simplement un lexique, vous allez découvrir dans cette nouvelle vidéo, le lien entre le LEXIQUE et le PROFIL gustatif des vins.

Le principe est le suivant :
Vous dégustez le vin, en relevant ce qui domine au NEZ (arômes, ou 1ère impression), et en BOUCHE (acidité / tanin / onctueux).

Puis, à partir de ces dominantes, vous choisissez le terme le plus adapté.

Suivez le guide complet dans cette leçon “L'art de décrire un vin : découvrez le lexique de base” !

https://youtu.be/wPp9a8WYnuQ

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Avez-vous déjà observé un DÉPÔT dans votre vin ?
Il peut apparaître sous différentes formes :

Au fond de la bouteille,
au creux de votre verre, ou même
sur le bouchon, sous forme de cristaux .

Quelle est l’origine de ce dépôt ?
Que faut-il en penser, en tant que dégustateur ?
Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon vidéo !

https://youtu.be/OvJqU4h-MMc

On y parle donc de LIMPIDITÉ, une notion essentielle pour le dégustateur.

Au programme :
Les 3 principales formes de dépôts rencontrées dans le vin,
Ce qui différencie le TROUBLE du dépôt,
Qu’est-ce que le phénomène de flou,
Dans quels cas devriez-vous vous méfier du dépôt

N'hésitez pas à partager vos expériences et questions dans les commentaires !
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Lorsque vous sentez votre verre de vin, il se peut que vous reconnaissiez des arômes de pommes, de mangue, de bois ou encore de poivre, de vanille…

À chacun de ces parfums correspond une (ou plusieurs) molécules volatiles. Invisibles, elles portent une partie de l’identité du vin.

Ces molécules s'inscrivent dans de vastes FAMILLES de composés chimiques aux noms parfois intimidants : les esters, les thiols, les terpènes, pour n'en nommer que quelques-uns.

Aujourd’hui, c’est de ces composés dont je veux vous parler.

Si ces termes scientifiques vous semblent complexes ou obscurs, pas d'inquiétude : je m’adresse à vous en tant que dégustateur.

Aussi, nul besoin de connaître la chimie pour comprendre quelque chose à cette jungle de noms techniques ! .

En 10 minutes, je vous propose de comprendre (et d'apprendre) les grandes familles de composés chimiques qui constituent les arômes du vin.

C’est ici https://youtu.be/WmWmJhykH6M

Parce que mieux comprendre ces familles, c’est mieux connaître les arômes , affiner votre vocabulaire.

Et finalement, c’est rehausser votre expérience de la dégustation.

Vous êtes prêt ?

Alors suivez-moi dans cette exploration olfactive !

https://youtu.be/WmWmJhykH6M
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Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin … Comment déterminer à quel stade d'évolution se trouve précisément le vin ? Est-il dans sa jeunesse ? A son apogée ? Sur le déclin ?

Dans cette nouvelle leçon vidéo, vous allez explorer 3 étapes clés de l'analyse en bouche, pour identifier un VIEUX VIN.

https://youtu.be/iDrujZBiNF8

(La semaine dernière, je vous avais parlé de cette vidéo, mais j’avais partagé le lien d’une autre vidéo ! Dans la vidéo de la semaine dernière, je vous ainsi parlais du concept de MACHE, pour réussir vos accords mets et vins.

Si vous voulez retrouver cette vidéo sur la mache, alors consultez ma chaîne Youtube. Ou voici le lien direct :https://youtu.be/l4k-NnaoPwM?feature=shared

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Vous devez CHOISIR un vin pour accompagner un repas ? ]]> Tue, 16 Jan 2024 11:33:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:05 Comment choisir son vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-deguster-a-l-aveugle-le-resultat-du-concours https://djpod.com/lecoam/?id=303743
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Je suis ravi de partager avec vous les résultats de notre concours de dégustation à l'aveugle !

Rappelez-vous : J’avais envoyé aux membres du Club du Dégustateur, une mystérieuse vinotte… pour une dégustation chez vous.
Sans aucune information sur ce vin, votre défi était de remplir une fiche de dégustation détaillée.

Vous deviez y consigner vos impressions et essayer de deviner la région ou le pays d'origine, les cépages utilisés, le millésime, entre autres caractéristiques.

C'est un exercice très complexe, mais ô combien pédagogique !
Un grand merci à tous ceux et celles qui ont relevé ce défi. Cette expérience nous enseigne une leçon précieuse : souvent, lorsque nous connaissons le vin que nous dégustons, nos perceptions sont influencées par notre esprit plus que par nos sens. Comme le disait Frédéric Brochet, "le goût se construit dans la tête" !

Sans plus attendre, découvrez les résultats du concours en vidéo.

https://youtu.be/g4Q_pc0XSKc

Pour participer au prochain concours, rejoignez le Club du Dégustateur. (https://club-du-degustateur.com/ )

Voici le nom des gagnants (à qui j’offre une quille de vin en récompense) :
1er : Florian Chatelet
2ème ex aequo : Julia Slater et Nicolas Prince
3ème : Jean-Baptiste Decros

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Voici une technique de dégustation simple et efficace.
Lorsque vous dégustez un vin blanc, ayez le réflexe de tracer un schéma simple mais puissant pour "caractériser" chaque gorgée.

En d’autres termes : Concentrez-vous sur le niveau d’acidité et d’alcool du vin que vous goûtez, afin d’évaluer chacun de ces 2 axes.
Grâce à cette approche, vous serez capable de créer une représentation du vin, qui vous donnera des pistes pour le décrire .

Voilà ce dont nous parlons dans la vidéo du jour !

https://youtu.be/LnTntKPRpwM

Nous verrons également quels sont les constituants du vin qui définissent ses caractéristiques en bouche.
Et puis, nous examinerons comment le climat et le cépage influencent ces caractéristiques.

Si vous êtes un fidèle de mes vidéos, alors cet épisode devrait constituer une bonne révision.
Si vous débutez, alors prenez des notes, car ce sont des bases essentielles pour mieux déguster !

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A l’occasion de la sortie de mon livre “Le Vin Pas à Pas”, je vous propose 1 vidéo pédagogique chaque jour (ou presque!), autour d’un schéma du livre. Bon apprentissage !]]> Mon, 20 Nov 2023 16:34:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 01:05 Les 8 facteurs qui font le vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/degustation-a-l-aveugle-10-techniques-simples-a-maitriser-lecon-n-231 https://djpod.com/lecoam/?id=303077 ---------

Vous le savez sans doute : Déguster à l’aveugle, c’est avant tout une école d'humilité.
Mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur, et simple à mettre en place.

Voici ce qu'il vous faut pour démarrer :
Quelques amis épicuriens, ce qui, si vous êtes comme moi, n’est pas trop compliqué à rassembler.

Entre 3 et 8 bouteilles de vin, apportées par vous-même et par lesdits amis.

Des caches-bouteilles pour dissimuler les étiquettes (un peu de papier aluminium fait l'affaire).

Ensuite ?
Servez chaque vin, et prenez quelques minutes pour rédiger une fiche de dégustation succincte.
L'objectif est de glaner des indices sur chaque vin. Gardez le silence pendant cette phase d'analyse pour que chacun puisse se concentrer.

Si l'idée de chercher des indices vous semble mission impossible, alors la suite va vous plaire !

Je vous dévoile dans cette nouvelle vidéo, 10 techniques simples et efficaces pour vous améliorer dans l'art de la dégustation à l'aveugle.

Ici, je vous invite avant tout à chercher tous les indices possibles sur le vin : de sa vinification à son vieillissement, en passant par son élevage ou son climat, terroir.

Prêt à relever le défi ?

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Vous vous demandez quel vin choisir pour sublimer votre RACLETTE ?
Laissons de côté les choix évidents et les tableaux d'accords préconçus.

Dans cette leçon vidéo, je vais vous dévoiler la méthode pour construire l'accord entre mets et vins ]]> Tue, 31 Oct 2023 14:44:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:52 Quel vin choisir pour une raclette réussie ? (leçon n°230) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-temperature-ideale-de-service-du-vin-ne-faites-plus-l-erreur-lecon-n-229 https://djpod.com/lecoam/?id=302834
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Pourquoi est-il si important de respecter une température de service pour le vin ?

C’est tout simplement que la perception du vin peut changer, en fonction de sa température.

En effet : certaines saveurs sont exacerbées (c’est la notion de “saveurs thermiques”), et les arômes sont plus ou moins diffusés (c’est la notion de volatilité des arômes)

Avec un petit peu de théorie, vous aurez les outils ⚙️pour ne plus commettre d’impairs lors du service du vin … ce qui vous va vous permettre de mieux apprécier vos bouteilles.

Voilà le but de cette nouvelle leçon vidéo !

Comme toujours, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires.

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Quelle est la 1ère étape pour identifier les arômes d'un vin ?
Eh bien, il s’agit de commencer à développer et aiguiser son NEZ.

En perfectionnant votre sens olfactif, vous allez élargir votre palette d'arômes reconnus, tout en renforçant votre mémoire olfactive.

Peut-être vous demandez-vous alors : "Comment puis-je affiner mon nez ? Quels exercices simples et efficaces puis-je réaliser?"

C'est précisément le sujet de ma nouvelle leçon YouTube.https://youtu.be/d4CSqQhYKV8
Je vous y dévoilerai des exercices à pratiquer au quotidien, ainsi que des techniques spécifiques à utiliser avec un coffret d'arômes.
Comme toujours, n'hésitez pas à partager vos commentaires ; ils me sont précieux.


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Si je vous dis “Pinot Gris', à quoi pensez-vous ?

Il est probable que ce cépage vous évoque l'image d'un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l'Alsace.

Pourtant, ce cépage a plus d'un tour dans son sac.

En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.

Comment est-ce possible ?

Comment le terroir peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l'arôme d'un vin ?

Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !

Nous verrons en particulier :

Les grands repères pour reconnaître ce cépage.
Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio.
L'impact du terroir sur le profil gustatif du vin.

Que vous soyez un connaisseur aguerri, un amateur passionné ou simplement curieux, cette petite leçon est pensée pour tous, dans un style pédagogique et clair (enfin, c’est en tout cas le but).

Je serais ravi d'avoir vos retours et impressions après le visionnage.

Et comme toujours, n'hésitez pas à partager la vidéo avec vos amis et proches qui pourraient être intéressés !
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MES FORMATIONS

Apprenez les bases du vin au travers de l'initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-paris/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/

Maitrisez les secrets de la dégustation à l'aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/
Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/

Obtenez votre certification du WSET 1
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-1-a-distance-avec-coffret-de-degustation-10-vins/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence

Obtenez votre certification du WSET 2
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-2-en-vins-a-distance-avec-40-echantillons-de-vins-inclus/
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/produit/wset-1-diplome-de-niveau-1-en-presentiel-aix-en-provence

Obtenez votre certification du WSET 3
à Paris : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-presentiel/
à distance : https://www.lecoam.eu/produit/wset-diplome-de-niveau-3-en-vins-a-distance-avec-64-echantillons-de-vins-inclus/

Obtenez votre certification "Conseiller et Promouvoir les Vins de France" : https://www.lecoam.eu/produit/conseiller-promouvoir-vins-de-france/
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Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ?

C'est l'acidité à l'œuvre !

Mais que cache vraiment cette sensation ?

Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ?

Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à des questions reçues récemment autour du vaste thème de l’acidité.

Au programme :

Les origines de l'acidité dans le vin.
Comment la reconnaître et l'évaluer en bouche, sans se laisser tromper par les tanins ou le gras du vin.
Les termes incontournables pour la décrire avec précision.
Et puis, comment distinguer la "bonne" de la "mauvaise" acidité. Oui, cela peut paraitre étrange, mais on peut faire cette distinction !

Mon objectif ?

Vous offrir, de manière claire et pédagogique, les clés pour maîtriser cette notion cruciale en dégustation.

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Préparez-vous pour un voyage gustatif enivrant, car la leçon d'aujourd'hui est plus excitante qu'une finale de coupe du monde... de vin, bien sûr.

Le contexte : Il y a quelques semaines, je vous avais proposé de participer à un Concours de dégustation à l’aveugle, dans le cadre du Club du Dégustateur (https://club-du-degustateur.com/ ).

Pour cela, je vous avais envoyé une vinotte non identifiée, que vous deviez déguster de chez vous.

Vous avez été nombreux à jouer le jeu.

Aussi, j’ai épluché vos fiches de dégustation et vos commentaires, et … les résultats sont là

Dans cette nouvelle vidéo, je vais donc d’abord vous guider à travers le labyrinthe de la dégustation à l'aveugle.

https://youtu.be/80Ruk1oMrYc

Le but ?

Décrypter chaque indice laissé par la robe, le nez et la bouche de votre vinotte à identifier.

Vous verrez, avec un peu de pratique (et – je l’espère – à l’aide de cette vidéo !), vous serez capables de progresser dans cet art compliqué, qui nous apprend avant tout l’humilité.

Bien.

A présent, les vainqueurs du concours sont...

En tête, ex æquo : Diego Marie et Ambroise Pascal

En 2ème place : Laure Gamain

Et enfin, en 3ème : Bernard Connet

Tous nos gagnants repartent avec une bouteille.

Bravo à vous, et à toutes celles et ceux qui ont pris part à ce concours

Pour participer au prochain, rejoignez nous sur le Club du Dégustateur .

À la vôtre !

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Imaginez : Vous vous promenez dans le vignoble, et observez des parcelles de vignes.

Dans certaines parcelles, les vignes sont serrées l’une contre l’autre.
Dans d’autres, elles sont plutôt espacées.

Vous vous demandez peut-être pourquoi on fait varier cette densité de plantation.

Et aussi (car nous sommes entre dégustateurs) : Cela peut-il impacter le style du vin que vous dégustez ?

et si oui, de quelle manière ?

Voilà ce dont nous parlons dans la nouvelle leçon vidéo !

Le but ?
Vous donner des clés simples et pratiques pour comprendre ce qui joue sur le profil du vin, et comment la densité des vignes peut impacter la qualité du raisin.


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Si je vous dis vignes “FRANCHES de pied”, à quoi pensez-vous ?
Derrière ces mots, on fait référence à ces vignes un peu spéciales, qui sont ... non greffées.

Si cela ne vous dit rien, sachez que la plupart des vignes comporte un porte-greffe.

En effet : Depuis que le phylloxéra -ce puceron parasite- a décimé le vignoble à la fin du XIXème siècle, le vignoble a été replanté sur des porte-greffes américains, résistants au phylloxéra.

Or, depuis plusieurs années, on constate un engouement (relatif) pour les vignes franches de pied.

Des "vignes authentiques", en somme ?

En tant que dégustateur, nous allons nous poser la question suivante : Est-ce que le vin est différent, s'il est issu de vigne franches de pied ?

Et, si oui : Qu'est ce que ça change ?

Voilà une question complexe qui va nous permettre de voyager un peu dans nos vignobles, pour mieux comprendre l'impact éventuel du porte-greffe sur le vin !



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Selon vous, quel STYLE de vin trouve t-on dans la LOIRE ?

Si vous êtes amateur des vins de cette région, vous allez déjà penser (à raison) qu'il en existe une grande diversité !

(Et donc, qu'il faudrait déjà considérer des styles, et non un seul profil de vin pour résumer une si vaste région ... ).
Certes.

Alors je vais préciser un peu la question : Comment décrire un vin ROUGE de la Loire ?

En termes d'acidité, d'arômes, de tanins, d'alcool, ...
Pour répondre à cette interrogation, je vais partir sur le profil TYPE de ces vins.
Et en creusant un peu, nous allons définir ainsi 2 grands styles de vin rouge.

Voilà l'objet de cette nouvelle leçon vidéo !
Si vous êtes amateur des vins de Loire, alors vous allez avoir des clés supplémentaires pour comprendre ce vignoble.
Et si vous n'êtes pas amateur des rouges de Loire, alors … J'espère vous donner des repères qui vous donneront envie de les déguster plus souvent !

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Je vais vous donner ici les bases à connaitre sur les "saisons" de la vigne.

Et oui : Même en tant que dégustateur, c'est important d'apprendre le CYCLE de la vigne.

En effet : Ce sont ces notions qui vont vous permettre de mieux comprendre les maturités du raisin, par exemple.
(Et d'ailleurs, ces maturités jouent directement sur le profil du vin que vous dégustez).

Alors, pour faire simple, je vais distinguer ici 4 grandes périodes dans le cycle de la vigne.
Puis, nous allons associer chacune de ses périodes, au développement d'un "élément clé" de la vigne.

Voilà le sujet de la nouvelle leçon !

A l'issue de la vidéo, vous saurez reconnaitre les stades de la vigne.

Quant aux mots "véraison", "débourrement", ou "nouaison", ... ?
Ils n'auront plus de secrets pour vous !

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La dégustation COMPARATIVE ?
Voilà une exercice très efficace pour progresser dans la dégustation du vin !
​
Comme son nom l'indique, pour mener une dégustation comparative, il suffit :
​
D'ouvrir 2 quilles de vin (je vous donne quelques exemples dans la leçon vidéo),
De les servir simultanément, dans 2 verres que vous placez côte à côte,
De comparer chaque vin , en vous attardant sur les 3 étapes (œil, nez, bouche) de la dégustation.
Ensuite, pour prendre vos notes :
Je vous recommande de vous baser sur une fiche de dégustation comparative. (Ah oui, c'est plein de bon sens, tout cela !)
Voilà ce dont je vous parle dans la nouvelle leçon du jour !
Au programme :
​
Je vous présente un modèle de fiche comparative,
Je vous donne quelques exemples simples, pour pratiquer chez vous, dès ce soir !
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Apprenez les bases du vin au travers de l'initiation !
à Paris : https://www.lecoam.eu/.../initiation-a-la-degustation-du.../
à distance : https://www.lecoam.eu/.../initiation-au-vin-devenez-un.../
à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/.../initiation-a-la-degustation-du.../
Maitrisez les secrets de la dégustation à l'aveugle : https://www.lecoam.eu/.../deguster-a-laveugle-le-cas-des.../
Constituez votre cave à vin idéale : https://www.lecoam.eu/produit/se-constituer-une-cave-a-vin/
Obtenez votre certification du WSET 1
à Paris : https://www.lecoam.eu/.../wset-1-diplome-de-niveau-1-en.../
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à Aix en-Provence : https://www.lecoam.eu/.../wset-1-diplome-de-niveau-1-en...
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]]> Thu, 02 Feb 2023 12:13:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:17 Pour progresser Organisez une DÉGUSTATION comparative de VIN rouge ! La méthode (Leçon n°208) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-classer-les-igp-ex-vins-de-pays-par-tanins-lecon-n-207 https://djpod.com/lecoam/?id=293467 Thu, 26 Jan 2023 13:29:04 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:17 L'art de classer les IGP (ex vins de pays) par TANINS (Leçon n°207) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-bien-deguster-a-l-aveugle-les-resultats-de-votre-concours-de-degustation-lecon-n-203 https://djpod.com/lecoam/?id=292880 ---------------------
Et voilà : Les résultats du CONCOURS de dégustation à l’aveugle sont tombés !
Vous vous souvenez ?
J’avais organisé ce concours le mois dernier, pour les membres des Masterclass de la dégustation.
https://masterclass-degustation.com/contents/commande
Je vous avais envoyé 2 vinottes non identifiées : 1 blanc, et 1 rouge.
Vous avez dû déguster ces vinottes, remplir les fiches de dégustation, et tenter de retrouver :
La région de production
L’appellation
Le(s) cépage(s)
Le millésime
Dans cette nouvelle leçon vidéo, je vous révèle les vins qu’il fallait retrouver.
Vous allez aussi découvrir quelques pistes pratiques pour bien interpréter les indices, que vous avez (parfois) retrouvés, en dégustant le vin.
Certains d’entre vous ont retrouvé un des vins dégustés.
Les gagnants du concours sont ceux et celles qui ont totalisé le plus de points, entre les 2 vins dégustés.
Voici le palmarès :
1er ex aequo :
Martine Tisserand
Thierry COurtot
2ème ex aequo :
Diego Marie
Dimitri Picot
3ème ex aequo :
Jean-Marie Nguyen Dai
Nicolas HOUILLIEZ
Bravo aux gagnants !
Comme promis, on vous envoie une bonne quille de vin à savourer en famille ou entre amis.]]> Sat, 24 Dec 2022 12:00:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:12 L'art de bien déguster à l'aveugle - Les résultats de votre CONCOURS de dégustation (leçon n°203) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-cles-sur-l-elaboration-du-champagne-et-autres-bulles-special-wset-3 https://djpod.com/lecoam/?id=292802 ---------------------

Aujourd’hui, nous allons parler de vins effervescents !]]> Tue, 20 Dec 2022 11:24:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 18:56 Les clés sur l'élaboration du Champagne et autres bulles [Spécial WSET 3] 1 1 full https://djpod.com/lecoam/decouvrez-les-vins-les-plus-gourmands-de-la-loire-igp-val-de-loire-lecon-n-202 https://djpod.com/lecoam/?id=292455
Si c'est le cas, alors ce qui suit va vous plaire.

En effet : Je vous propose de découvrir ici une des expressions les plus gourmandes de ces cépages !

Par "vin gourmand", j'entends vin "frais", "fruité", …

Des vins de copains, en somme.

Pour déguster les versions fruitées de ces cépages, nous allons voyager ensemble dans la Loire.

Et en particulier, dans les IGP du Val de Loire.

Mais si, vous le savez bien : Les IGP, c'est ce qu'on appelait avant les "vins de pays".

Dans la Loire, la fraîcheur relative du climat donne des vins au caractère variétal.

En d'autres termes : des vins qui exprime le fruité apporté par le raisin.


Voilà l'objet de cette nouvelle leçon vidéo !

Au programme :
Qu'est ce qu'un vin gourmand et comment le reconnaitre ?
On revoit rapidement la notion d'IGP,
Les bases pour comprendre la diversité de la Loire, et ce qui joue sur le profil de ces vins,
Et puis, on va aussi s'ouvrir quelques quilles...


Vous l'avez compris, on est pas sur une vidéo short, là.

C'est plus une mini-formation que je vous propose, autour de ce fil conducteur des IGP Val de Loire.


Alors ....

Prenez un verre de vin (pour m'accompagner), un stylo (pour prendre quelques notes), et découvrez la version 'gourmande' des vins de la Loire !


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Maitrisez les secrets de la dégustation à l'aveugle : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-a-laveugle-le-cas-des-vins-rouges/

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )

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Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/]]> Thu, 01 Dec 2022 11:50:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 18:28 Découvrez les VINS les plus GOURMANDS de la Loire (IGP Val de Loire) (Leçon n°202) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-cles-sur-l-argentine-special-wset-3 https://djpod.com/lecoam/?id=291837
Il fait partie de ces cépages qui ne peuvent pas laisser indifférents.

Ses rouges sont souvent puissants, corsés, tanniques, parfois noirs comme de l'encre ...
​
​​Bref, des vins de caractère.
​

Le malbec, on l'associe d'abord à Cahors.

Mais en dehors de la France, sachez qu'on trouve de (très) jolis malbecs en ARGENTINE.

​C'est d'ailleurs dans ce pays qu'il est le plus cultivé !


Aujourd'hui, dans cette nouvelle leçon vidéo, c'est de l'Argentine que je vais vous parler.

Le but ?
​
​Vous présenter en une 10aine de minutes les 4 régions clés de ce pays viticole.
​
Tout est là
​

Cette leçon est publiée sur la chaine "Spéciale WSET", car elle s'applique à une partie du programme du WSET3. Mais elle va vous intéresser, même si vous ne préparez pas le WSET !
Elle s'adresse à tout dégustateur passionné ... Donc à vous.

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Ensuite, pour mieux les identifier, vous allez les classer généralement par FAMILLE (fruit, fleur, bois, etc. ...).

On peut aussi les classer par CATÉGORIE (primaire, secondaire, tertiaire), selon qu'ils proviennent du raisin, de la vinification, ou du vieillissement.

Vous le voyez : cette classification par catégorie fait donc référence à l'origine des arômes.

Mais il y a également un autre facteur, qui explique la génèse des arômes.

Cet autre facteur est plus rarement évoqué, et pourtant … Il a une importance capitale, car il permet de comprendre le pourquoi de certaines notes florales, fruitées, voire fumées, dans votre verre de vin.


Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 27 Sep 2022 11:26:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:20 Découvrez cette origine méconnue des AROMES du vin (leçon n°201) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/sud-du-rhone-les-4-cepages-5-crus-a-connaitre-special-wset-3 https://djpod.com/lecoam/?id=290588
On peut diviser le Rhône viticole en 2 grandes zones :

Le Nord, dans l’approche "Bourgogne" (vins généralement en mono-cépage, vignoble qui bénéficie encore de la fraîcheur continentale, et "petit vignoble")

Le sud, dans l’approche "méditerranéenne" (vins d'assemblage, vignoble qui bénéficie de l'influence méditerranéenne, et vignoble plus "étalé")

Aujourd'hui, nous allons voir plus en détails le Sud de la Vallée du Rhône.
​
Je vais vous donner les grands repères à avoir en tête, en terme de cépages, de styles de vin, et d'appellations clés.
​
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo

Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne "Spéciale WSET".
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur.

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Peut-être que cette région emblématique va vous évoquer d'abord ... les vins de Chianti.

En effet : C'est sans doute l'appellation la plus connue de la Toscane.

Son cépage emblématique ?
Le sangiovese.

Il peut donner des vins puissants, tanniques, acides, que vous pouvez faire vieillir de longues années dans votre cave.

Pour vous présenter simplement les clés sur les vins de Toscane (qui ne se limite pas au Chianti), je vais insister ici sur les 3 choses à connaître.

Tout cela, en une 10aine de minutes.
C'est le sujet de cette nouvelle leçon vidéo !

Cette leçon est publiée sur cette chaîne "Spéciale WSET".
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

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Vous le connaissez sans doute : c'est en effet le raisin blanc le plus connu (en terme de notoriété), juste derrière le chardonnay.

Il évoque souvent des vins fruités et légers, aromatiques, à l'acidité élevée.

ça, c'est la théorie.

Car le sauvignon peut donner des vins COMPLEXES, concentrés, de garde.
Et pas seulement à Sancerre, d'ailleurs.

Pour parler de cela, ouvrons-nous une petite quille de ce sauvignon du Languedoc, du Château de l'Engarran.

Dégustons le ensemble, dans le but de mettre en avant ce qui joue sur sa complexité.

Vous allez voir : On va parler d'élaboration du vin, d'élevage ... pour comprendre comment cela peut impacter le vin que vous dégustez.

Le but ? Passer en revue quelques notions essentielles pour le dégustateur !

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Si vous sentez votre verre de vin, et que vous percevez une odeur de SOUFRE, ou même une odeur d'OEUF pourri (oui, ça peut arriver), alors …
Vous venez surement d'expérimenter la réduction du vin !

Mais … Quel est donc ce phénomène ?
A quoi est-il dû ?

Et en pratique : Si votre vin sent l'oeuf, l'ail, le soufre, voire l'eau stagnante, ...

Faut-il vider la quille dans l'évier ?
Ou est-il encore possible de sauver la bouteille ?

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 12 Jul 2022 10:52:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:34 Voilà comment reconnaître la RÉDUCTION dans le vin (leçon n°198) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-les-bases-sur-les-grands-vins-du-piemont-en-15-minutes-chrono-special-wset-3 https://djpod.com/lecoam/?id=286989 ​
SI vous êtes amateur de vin italien, vous pensez peut-être à un vin rouge corsé, râpeux en bouche, et en même temps plein de fraîcheur (et de promesses !).
​
Et vous avez raison.
​
Issu du cépage nebbiolo, le Barolo est un des vins rouges les plus prestigieux de toute l’Italie.
​
Son origine ?
​
Il vient du Piémont, à environ 1h de route de Turin.

Il fait partie des "incontournables à déguster" pour l'amateur de vins que vous êtes.
​
Aussi, dans la nouvelle leçon vidéo , vous allez découvrir les grands vins rouges du Piémont, à connaître absolument !

Vous allez voir : on va résumer tout cela en 3 cépages et 4 appellations.
​
Le but ?
​
Vous donner en une 15aine de minutes, les clés sur cette région emblématique de l’Italie.
​​​​

Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne "Spéciale WSET".
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Thu, 16 Jun 2022 08:52:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 17:56 Voici les bases sur les grands vins du Piémont, en 15 minutes chrono [Spécial WSET 3] 1 1 full https://djpod.com/lecoam/5-mots-pour-bien-decrire-les-tanins-du-vin-lecon-n-196 https://djpod.com/lecoam/?id=286930 ​
"Comment bien évaluer les TANINS du vin ? J'ai un peu de mal à mesurer (et à décrire) leur "force" en bouche."

Voilà effectivement une étape essentielle de la dégustation des vins rouges.

Alors, en pratique :

- Pour bien ressentir les tanins, concentrez-vous sur la "rugosité'" en bouche.
En d'autres termes : Plus votre langue accroche au palais, et plus les tanins sont marqués.

- En plus de cette sensation, vous allez constater que les tanins restent plus ou moins longtemps en bouche.

Vous voyez : en plus de l'INTENSITÉ des tanins, on apporte la notion de PERSISTANCE.

Combinons ces 2 sensations (intensité et persistance), et à partir de cela, je vous propose d'utiliser ces 5 mots pour bien décrire les tanins.

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

Le but ici ?

Vous donner des outils SIMPLES et pratiques pour évaluer facilement les tanins du vin.


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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 14 Jun 2022 11:40:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:37 5 MOTS pour bien décrire les TANINS du vin (Leçon n°196) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-les-cles-sur-le-valpolicella-un-classique-pour-le-degustateur https://djpod.com/lecoam/?id=286763 ---------------------


Le valpolicella, vous connaissez ?
​
Si vous êtes amateur de vin italien, je pense que cela vous dit quelque chose …ou vous rappelle quelques souvenirs de dégustation !
​
Vous savez, c’est le vin de Vérone.
​On se trouve donc en Vénétie, au Nord-Est de l’Italie, sur les contreforts des Alpes.
​
Le vin le plus classique ici est un rouge fruité, plein de fraîcheur.

Et oui : le cépage corvina (le raisin principal de l’appellation) ne donne pas un jus concentré.

Enfin, ça, c’est la théorie.

Car à partir de ce cépage, on peut aussi élaborer des vins corsés, tanniques, alcooleux …

Des exemples ?
L’amarone, ou le recioto.
​
Je ne sais pas si vous connaissez ces vins.
​
Sachez qu’ils font partie des classiques à connaître, pour le dégustateur que vous êtes.

En voici les clés, en une 10aines de minutes !

Cette leçon est publiée sur cette chaîne "Spéciale WSET".
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 07 Jun 2022 10:51:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 18:07 Voici les clés sur le Valpolicella (un classique pour le dégustateur) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-faire-vieillir-le-vin-sous-la-mer-ce-que-vous-devez-savoir-lecon-n-195 https://djpod.com/lecoam/?id=286467 En juillet 2010, des plongeurs découvrent des 100aines de BOUTEILLES de Champagne, immergées à 55 mètres de fond.

Ces bouteilles se trouvent au sein d'une épave de navire.

Elles seront identifiées … Puis dégustées.

A quoi peut-on s'attendre, en tant que dégustateur ?
Après 170 ans passées sous les mers, le profil gustatif des vins a surpris les dégustateurs.
Par sa fraîcheur, sa jeunesse.

Alors, des vignerons ont renouvelés l'expérience, en tentant de faire vieillir leur vin dans la mer.

Mais alors ... Quel est le rôle joué par la MER, dans la vieillissement des vins ?

Voilà la question à laquelle nous allons répondre dans cette nouvelle leçon vidéo !

Vous allez voir : Ce sont des réflexions essentielles pour tout dégustateur.
En effet, elles vous permettront de mieux comprendre tout ce qui joue sur l'ÉVOLUTION de vos bouteilles.


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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 24 May 2022 15:11:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:09 L'art de faire vieillir le vin sous la MER - Ce que vous devez savoir (leçon n°195) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/degustons-ensemble-chateau-de-pinet-gaujal-de-saint-bon-aoc-picpoul-de-pinet-lecon-194-128-kbps https://djpod.com/lecoam/?id=286390
Enfin, plutôt 2.

En effet : Je vous propose une dégustation comparative de 2 Picpoul de Pinet, ce vin blanc méditerranéen dont je vous ai parlé récemment.

Nous avions vu sa localisation, son climat, ses terroirs, son cépage ...

Il est maintenant temps de déguster ce vin, en suivant les différentes étapes : Oeil, nez, et bouche.

Comme toujours, quand je vous fais une vidéo de dégustation, le but est aussi de :
Voir ou revoir les automatismes à avoir lorsque vous dégustez un vin,
Acquérir du vocabulaire pour mieux le décrire,
Et, dans ce cas particulier, comprendre la diversité du cépage picpoul.

A vos verres !


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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Fri, 20 May 2022 12:13:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:16 Dégustons ensemble ! Château de Pinet - Gaujal de Saint-Bon, AOC Picpoul de Pinet (Leçon°194) (128 kbps) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-les-vins-blancs-espagnols-a-connaitre-special-wset-3 https://djpod.com/lecoam/?id=286240
Il est probable que vous pensiez au Rioja, Ribera del Duero, et autre Priorat.

Et vous aurez raison : Ce sont en effet les appellations les plus connues.

Mais l'Espagne produit également de beaux vins blancs …que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !


Au programme :

- les 3 (+1) cépages blancs espagnols à (re)connaître
- les 2 grandes appellations de blancs

Cette leçon est publiée sur la chaine "Spéciale WSET", car elle s'applique à une partie du programme du WSET3. Mais elle va vous intéresser, même si vous ne préparez pas le WSET !
Elle s'adresse à tout dégustateur passionné ... Donc à vous.


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J'avais d'ailleurs consacré une Masterclass complète au Riesling allemand (Moselle, Nahe, Rheingau).
https://masterclass-degustation.com/shop/products/l-allemagne-berceau-riesling

Aujourd'hui, je souhaite vous apporter un nouvel éclairage ... Qui devrait vous plaire, si vous aimez les vins d'Alsace !

Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir (et surtout goûter) les DIFFÉRENCES entre le RIESLING allemand et le riesling alsacien.

Car, vous le savez : le Riesling est un cépage aux milles visages.
Son style change.
Déjà, en fonction des choix en termes de viticulture (Par exemple : on peut partir d'un raisin plus ou moins mûr, donc plus ou moins riche en sucre ... ce qui impacte le style de vin que vous dégustez).

Mais au delà de ces choix, les différences climatiques, les terroirs, ... jouent aussi sur le vin.

Voilà ce que je vous propose de découvrir ici !

A vos verres


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Quel sont les CLIMATS du vin ?

Et comment influencent-ils son STYLE ?

Voilà des questions ESSENTIELLES, pour le dégustateur que vous êtes !

Au travers de cette nouvelle leçon vidéo, vous allez découvrir les 2 notions clés pour définir le climat du vin… et quelques exemples pour tout comprendre.

Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne "Spéciale WSET".
En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.

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Vous vous souvenez ?
Le mois dernier, je vous avais proposé de participer à ce concours de dégustation, réservé aux membres des Masterclass de la Dégustation.
https://masterclass-degustation.com/

Le principe :
Je vous avais envoyé à votre domicile 2 vinottes non identifiées.
Vous les avez dégustées de chez vous, en remplissant les 2 fiches de dégustation.
Puis vous avez tenté d'identifier les vins.

Pour cela, vous deviez indiquer :
- le ou les cépages
- la région viticole
- l'appellation
- le millésime

Et cela, en justifiant votre choix, pour chacune des réponses.

C'est évidement un exercice compliqué, un vrai DÉFI … Et une école d'humilité !

Ce qui me plait dans cette démarche ?
C'est qu'elle est extrêmement pédagogique.

Quand on a aucun repère sur le vin (ce qui est les cas lorsqu'on déguste à l'aveugle), on doit se faire un peu confiance … et prendre le risque d'être à côté de la plaque !

Ce qui est parfaitement normal.
Le vin est COMPLEXE, et nos sens bien trompeurs.

Ce qui importe le plus, selon moi ?
Avoir un raisonnement COHÉRENT.

En gros, en fonction du niveau d'alcool, de tanins, d'acidité, des arômes principaux, … On part sur la piste de tel ou tel vin, région, cépages, …
Comme l'identité du vin provient de multiples facteurs (cépage, climat, millésime, terroir, viticulture, vinification, élevage, vieillissement), il est normal que la réponse donnée soit parfois hasardeuse.

Aussi, je tiens à vous féliciter !

Vous avez été plusieurs centaines à participer au concours, alors FÉLICITATIONS pour votre enthousiasme, et avoir relevé ce défi.

Dans cette vidéo, je vous révèle les 2 vins qu'il fallait retrouver.

Et voici le nom des GAGNANTS du concours !
Je précise que les gagnants n'ont pas forcément retrouvé les 2 vins.
En fait, il fallait CUMULER le plus grand score sur les 2 vins.
Les points étaient liés aux réponses apportées sur la région, appellation, cépage, millésime, et même cohérence de la fiche de dégustation.

Voici la liste des gagnants :
- 1er : Jérôme Breton
- 2ème ex aequo : Thibaud Scarpa et Jérôme Clapisson
- 3ème ex aequo : Arthur Manigaut et Maxime Malard
- 4ème : Laure Gamain

Bravo à ces gagnants : Comme promis, ils recevront chacun une bonne bouteille !

je tiens aussi à vous citer quelques autres excellents scores :
Louis Hidalgo Bachs, Eric Medrinal, Simon Hardi, Collovini Giulio, Nicolas Paiva

Encore bravo à tous, et à très bientôt.
J'organiserai un nouveau concours après l'été.

Alors, rejoignez les Masterclass de la Dégustation pour y participer !
https://masterclass-degustation.com/


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Dans la nouvelle leçon vidéo, on parlera en particulier de ces sujets :

Les MATURITÉS du raisin, et comment elles impactent le STYLE du vin
Comment les galets roulés de Châteauneuf-du-Pape jouent sur la maturité, et pourquoi on recherche AUSSI la fraîcheur sur ce vignoble
Comment reconnaître un vin issu de raisins vendangés "TROP tardivement"
Pourquoi le raisin "ne sent-il pas", alors que le vin "sent" ?
Qu'est-ce qui peut rendre l'acidité "volatile" ?
Les arômes végétaux : quels sont-ils ? Sont-ils toujours négatifs ?
et quelques autres questions ...

C'est parti pour une bonne session de près de 30 minutes ! (oui, quand on est lancé avec une belle liste de questions, on ne voit pas le temps passer).
https://youtu.be/Caxr2sw-hMc

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Wed, 06 Apr 2022 12:05:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 25:21 yt1s.com - FAQ Vos QUESTIONS sur le VIN maturités raisin arômes raisin versus vin notes végétales etc 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comprendre-l-elevage-sur-lies-special-wset-3 https://djpod.com/lecoam/?id=284979
En quelques mots : Les lies, ce sont les levures mortes, qui se déposent au fond des cuves après la fermentation.

Dans certains cas, on peut laisser le vin en contact avec ses lies, avant de le mettre en bouteille.
​
On appelle cela l'élevage sur lies.
​
Cela apporte du CORPS et des arômes spécifiques au vin.

Au travers de cette nouvelle leçon ?
V​ous allez apprendre à reconnaître à l'aveugle les vins élevés sur lies.
​
Nous verrons aussi plus en détails en quoi cela consiste, d'un point de vue un peu technique.

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Regardez : Elle grimpe sur tout ce qu’elle rencontre, et s’y accroche par ses vrilles, opposées aux feuilles.

Mais voilà : Dans une parcelle cultivée, l’homme l’apprivoise.

Il l’organise, il la conduit, il la taille.

Mais .... Quel est donc le but de la TAILLE ?

Et qu'est-ce que cela signifie, "CONDUIRE la vigne" ?

Comment reconnaître le type de taille, sur une parcelle de vignes ?

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

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En effet : Vous allez avoir les bases de la conduite du vignoble, à l'usage du dégustateur.

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Au cours du temps, le raisin mûrit sur son pied de vigne.

Si vous croquez dans une baie encore verte, alors elle sera très acide, peu ou pas sucrée, âpre.

Puis, la baie change de couleur : On appelle cela la VÉRAISON.

* Le raisin rouge passe du vert au rouge,
* le raisin blanc passe du vert au (plus ou moins) doré.

Pour expliquer comment le raisin mûrit, on a recours à la notion de maturité (Oui, ça semble logique).

Retenez qu'il y a principalement 2 types de maturité :
L'une est liée à la pulpe, l'autre à la peau.

Pour que le vin vous semble équilibré ?
Il faut que le raisin ait atteint ces 2 maturités.

Mais voilà : Le problème dans l'histoire, c'est que ces maturités n'arrivent pas forcément en même temps !

Alors, il faut faire "coïncider" ces maturités.
Car elles jouent directement sur le style du vin que vous dégustez.

Voilà l'objet de la nouvelle leçon !

Là encore : Le thème vous semble peut-être technique, de prime abord.

Mais vous allez voir : Ce sont des concepts essentiels, dont on va faire le tour en 10 minutes chrono.

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Quel est le meilleur sol pour la vigne ? et comment influence t-il le vin ?

Voilà des questions qui sont loin d'être triviales ... et que vous vous êtes sans doute déjà posées, en tant que dégustateur !

Alors aujourd'hui, nous allons tenter d'y répondre.

Vous allez voir : Il y a quelques aspects un peu techniques.

Mais, rassurez-vous, on va y aller doucement, pour que vous ayez en tête les grands repères pour y voir plus clair !

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C'est une question classique que vous vous posez peut-être régulièrement !

Pour s'y retrouver, il existe des principes clés, qui peuvent vous aider à mieux réussir vos accords mets et vins.

Aujourd'hui, je vais vous parler d'un de ces principe : La CONCORDANCE des arômes.

L'idée est simple :
Pour créer une harmonie entre le met et le vin, vous pouvez LIER les arômes du vin et ceux du plat.

Pour cela ? Il y a quelques gammes d'arômes à connaître, et quelques notions à mettre en pratique.

C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.

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Au delà des SAVEURS, vous allez ressentir des sensations TACTILES.

Par exemple : Le vin va vous sembler soyeux, ou au contraire rugueux.

Ou bien : il va dégager de la fraîcheur, ou au contraire de la douceur, qui semble "envelopper" votre bouche.

Eh oui : Pour mieux déguster, vous pouvez appliquer le sens du toucher ... à votre bouche.

Voilà l'objet de cette nouvelle leçon !

je vous donnerai également une petite représentation graphique pour classer les vins, selon le toucher de bouche.


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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Fri, 04 Feb 2022 15:20:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:52 Apprenez le TOUCHER de BOUCHE pour mieux déguster le vin (leçon n°184) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-methode-pour-interpreter-les-paysages-viticoles-a-l-usage-du-degustateur-lecon-n-183 https://djpod.com/lecoam/?id=282727 En fonction de la hauteur de la vigne, de sa conduite, de la densité de plantation, …. Les paysages viticoles changent.

Aujourd'hui, je vais vous donner quelques clés pour MIEUX COMPRENDRE ces paysages.

Voici comment nous allons procéder : Nous allons observer la vigne sous 3 vues différentes.
Vue de loin, vue de près, et vue du ciel.

A partir de ces vues, nous allons tenter de définir quelques modèles SIMPLES(et pratiques!) de paysages viticoles.

Voici la méthode pour interpréter les paysages viticoles, à l'usage du dégustateur !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Thu, 20 Jan 2022 14:15:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:05 La méthode pour interpréter les paysages viticoles, à l'usage du dégustateur (leçon n°183) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/faq-je-reponds-a-vos-questions-lecon-n-182-2 https://djpod.com/lecoam/?id=282530 Thu, 13 Jan 2022 13:27:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 26:39 FAQ - Je réponds à vos questions (Leçon n°182) 2 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-accorder-le-foie-gras-et-le-vin-une-approche-graphique-lecon-n-180 https://djpod.com/lecoam/?id=281973 Voilà une question que vous vous posez peut-être, en cette période de fêtes !

Pour commencer, je vous propose de laisser de côté vos principes et vos habitudes.
Ensemble, nous allons reprendre de zéro ce CAS PARTICULIER des accords mets et vins.

Mon but ?
Vous donner des OUTILS pratiques pour réussir cette alliance, au travers de cette approche …. "graphique".

C'est parti !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Thu, 23 Dec 2021 05:50:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:50 Comment accorder le FOIE GRAS et le vin - Une -approche graphique-(leçon n°180) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-petits-secrets-des-6-terrasses-de-la-garonne-expliques-au-degustateur-lecon-n-174 https://djpod.com/lecoam/?id=279807
C'est ce qu'on appelle des terrasses.
Ces terrasses ont été modelées par les cours d'eau.
Vous voyez l'idée : L'eau érode les reliefs, dépose des sédiments, et sculpte les paysages.

Aujourd'hui, nous allons prendre l'exemple du vignoble de Bordeaux, et en particulier de la rive gauche.

Le but ?
Comprendre au travers de cette nouvelle vidéo, comment se sont construits les paysages de ce vignoble.

Rassurez-vous !
Même si le sujet vous semble peut-être un peu technique, on va faire en sorte de voir cela simplement, et d'avoir de grands REPERES sur ces bases de la géologie.

Voici les petits secrets des terrasses de la Garonne, expliqués au dégustateur !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 05 Oct 2021 13:12:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:31 Les petits SECRETS des 6 TERRASSES de la Garonne, expliqués au DÉGUSTATEUR (Leçon n°174) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-les-2-reflexes-a-avoir-avant-de-deguster-lecon-n-171 https://djpod.com/lecoam/?id=279553
Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d'ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

"Ces 2 choses"?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations.

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la "rentrée du dégustateur".

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Il peut être jeune, ou en cours de maturité.
Voire - et c'est l'idéal - à son apogée.
Ou encore : Trop vieux, sur le déclin.

Votre but ?
Reconnaître son niveau d'évolution

Et comme on est dans la série "la rentrée du dégustateur", nous allons faire très simple : Nous allons distinguer les 2 âges clés du vin, et apprendre à les reconnaître.

C'est l'objet de cette nouvelle leçon.

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Aussi, j'ai voulu vous proposer une courte série de 5 ou 6 vidéos, pour réviser des concepts essentiels.

L'objectif ?
Traiter ces sujets de manière simplifiée (et de préférence sur des formats courts), en opposant 2 notions.

Quelques exemples ?
2 termes clés pour parler du vin, 2 mots clés pour décrire ses arômes, 2 choses à faire avant de déguster, etc ...

Voilà ce que je vous présente dans cette nouvelle vidéo !

J'espère que cette petite série vous aidera à mieux déguster.

Et, vous êtes déjà expert, voyez cela comme des "outils pédagogiques".

Bienvenue dans "la rentrée du dégustateur".]]> Tue, 07 Sep 2021 09:32:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 01:25 La rentrée du dégustateur - Petite SÉRIE pour revoir les BASES de la dégustation 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-progresser-en-degustant-dans-des-verres-noirs-3-exercices-pratiques-lecon-n164 https://djpod.com/lecoam/?id=278916 C'est un exercice très pédagogique, que je vous recommande.

En effet : Quand on perd tout repère visuel, il peut être même difficile de se prononcer sur la COULEUR du vin.

Vous ne me croyez pas ?
Alors faites l'expérience !

"Dans la dégustation, tout est dans la tête" affirmait Frédéric Brochet.

Il est vrai que ce à quoi on s'ATTEND, conditionne ce que l'on RESSENT.
(Cela est d'ailleurs vrai dans dans tout ce que l'on vit, qu'il s'agisse d'expériences ou de dégustation).

Le principe est donc le suivant :
Dans un verre noir, vous ne savez pas si vous avez affaire à un blanc, un rouge, un rosé.
Et vous pouvez encore moins évaluer l'intensité colorante.

Alors, comme la VUE prime sur le NEZ, il est possible (et probable) que vous trouviez des arômes typiques de vin rouge, alors que vous dégustez un vin blanc (et vice versa).

Frustrant, non ?

C'est de cela dont nous allons parler dans cette nouvelle leçon !
https://youtu.be/pqTVwcB4mUY
Je vous donnerai également 3 exercices simples pour progresser en dégustant dans des VERRES NOIRS.


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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 31 Aug 2021 13:07:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:33 Comment progresser en dégustant dans des VERRES NOIRS 3 Exercices pratiques (Leçon n164) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/tout-savoir-sur-la-notion-de-primeur-dans-le-vin-en-10-minutes-lecon-n-162 https://djpod.com/lecoam/?id=277657
Etymologiquement, "primeur", c'est "premier".

Vous voyez : On fait référence à ce qui est NOUVEAU.

Et pour faire simple, dans le vin : "Primeur" désigne les premiers temps du vin.

Seulement, quand on parle de vin, la notion de primeur se rattache à 2 choses bien distinctes.

Voilà ce que je vous propose de découvrir dans cette nouvelle leçon !

L'objectif ?

Vous donner en 10 minutes les repères, pour que le terme primeur dans le vin n'ait plus aucun secret pour vous !


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Alors, d’une région à l’autre, le climat, les terroirs, les cépages changent …

- Entre les Rioja, Priorat, Xéres, et autre Ribera del Duero … il n’est certes pas toujours simple de s’y retrouver !

Alors, dans cette nouvelle leçon, voilà ce que je vous propose :
En 10 minutes, je vous donne un panorama complet des cépages CLÉS espagnols.

J’ai choisi 10 cépages clés (rouges et blancs), pour vous donner les grands REPERES à connaître sur ce beau vignoble (d’où j’enregistre cette vidéo d’ailleurs)


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Mais vous le savez : il existe D'AUTRES OPTIONS pour faire vieillir le vin.

-Aujourd'hui, je vais vous parler de l'élevage en fût de châtaignier.

Car oui, le châtaignier est une alternative au chêne : Même si c'est loin d'être classique, certains vignerons y ont recours.

Aussi, comme le bois utilisé n'est pas le même, le vin que vous dégustez en sera impacté.

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

J'y déguste un vin atypique, improbable et surprenant, produit dans le Beaujolais par un micro-domaine familial (Karine et Cyril Alonso). Il est élevé en fût de châtaignier et élaboré à partir de cépages rares.

-Bref, un petit Ovni qui vaut le détour, et qui va nous permettre de bien comprendre ce qu'apporte le fût de châtaignier.


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Si cela ne vous dit rien, pensez à un vin jaune du Jura, ou à un vieux Porto.

On y trouve des arômes caractéristiques, que vous allez interpréter en fonction de vos expériences, de votre ressenti ... Comme souvent dans le vin, chacun a ses propres repères olfactifs !

L'arôme dont je vous parle ici ?
- Il s'agit du sotolon

Vous allez retrouver ce composé dans certains types de vin, et sous certaines conditions.

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

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.....

Si vous avez pensé aux Côtes de Bordeaux, alors vous avez vu juste !

Cette appellation regroupe différents terroirs, situés sur la rive droite de la Gironde, Dordogne, et Garonne.
Sur ces terrains variés et vallonnés, on trouve tous styles de vin : des rouges, des blancs secs, mais aussi quelques liquoreux.

C'est pourquoi il est parfois difficile de s'y retrouver …

Aussi, dans cette nouvelle leçon, je vous donne les grands repères pour tout savoir sur les Côtes de Bordeaux !


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Vous voyez à quoi je fais référence ?
Je ne parle pas ici d'une effervescence perceptible dans le verre, mais plutôt d'un léger pétillement, que vous allez ressentir sur votre langue.

Dans ce cas, il s'agit souvent d'un peu de CO2 résiduel, qui permet d'apporter un peu de fraîcheur au vin.

En pratique, il y a bulles et bulles.
Entre le crémant, le Lambrusco, ou le Muscadet élevé sur lies, au CO2 à peine perceptible, on peut ainsi définir différents niveau d'effervescence.

Nous allons nous poser les questions suivantes :
- Comment qualifier chaque niveau d'effervescence ?
- Et surtout : comment l'identifier en dégustation ?

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !


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Dans certains cas, on a recours à la BARRIQUE : Cela concerne quelques vins blancs. Pensez par exemple aux grands chardonnays de Bourgogne.

Pour les vins ROUGES, il est beaucoup plus compliqué d'utiliser une barrique pour la fermentation...

Pourquoi ?
Et bien, dans le cas d'un vin rouge, les peaux du raisins sont en contact avec le jus, pendant la fermentation. (Cela permet d'extraire de la couleur bien sûr, mais aussi des tanins, des arômes).

Or, la présence des peaux rend le recours au fût bien compliqué, en pratique !
Imaginez : Il faut pouvoir éliminer ses peaux, ce qui n'est pas facile à effectuer depuis un simple trou de bonde. 

Et pourtant …
Il existe une méthode qui permet de faire fermenter un vin rouge en fût… puis d'enchainer sur l'élevage de ce vin en fût.

Son nom ?
La vinification intégrale.

Et c'est ce que nous allons voir, au programme de cette nouvelle leçon !

On va donc se demander : 
- En pratique, comment s'effectue cette vinification intégrale ?
- Et surtout (car nous sommes entre dégustateurs après tout) : Qu'est ce que cela apporte au vin que vous dégustez ?


PARTAGEZ la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la PASSION du vin !

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Si vous avez pensé à un cépage rouge, c'est déjà un 1er bon point !
Ce cépage n'a pas une forte notoriété, et pourtant ... C'est lui qui contribue au caractère bien trempé des vins de Madiran, pour citer son appellation la plus emblématique.

Vous vous situez ?
Nous sommes dans le Sud-Ouest, dans la zone des Pyrénées, et plus précisément dans le bassin de l'Adour.
Si je devais vous donner 2 repères clés , je vous dirais :
1- couleur intense, et
2- tanins puissants.

Mais le tannat ne se résume pas à ce profil type.
Il peut être fruité, fin.
Même si, soyons clair : Il ne perd pas pour autant sa personnalité !

C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.

Nous allons déguster ensemble 2 jolies quilles : Un Madiran (Château Bouscassé) et un vin de l'Uruguay.

Le but ?

Comprendre les différents styles du tannat.

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Avec la multitude de cépages autochtones, la diversité des régions et des styles des vins, ... c'est un peu compliqué de résumer le pays, au travers de quelques cépages clés !

C'est pourtant ce que je vous propose dans cette nouvelle leçon.

Je vais insister ici sur 6 cépages rouges locaux.
Et pour chaque cépage, je vous donne son profil gustatif, ses appellations et régions clés.

- C'est donc un tour de l'Italie en accéléré, pour vous donner les grands repères que tout dégustateur doit avoir en tête.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Wed, 12 May 2021 10:14:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:24 Voici les 6 CÉPAGES rouges clés de l'ITALIE, à connaître absolument ! (Leçon n°152) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-que-vous-devez-savoir-sur-le-soufre-les-sulfites-dans-le-vin-lecon-n-151 https://djpod.com/lecoam/?id=274981
C'est une mention obligatoire depuis 2005.

Ces sulfites sont utilisés en œnologie, et dans l'industrie alimentaire, de manière générale.

- A quoi sert ce soufre ?
- Pourquoi y a t-il différentes doses autorisées, en fonction du type de vin ?
- Quelle est la différence entre la "forme libre" et la "forme combinée" du soufre ?
- Quels sont ses effets possibles ?

Voilà tout ce que nous allons aborder dans cette nouvelle leçon !

Un vaste sujet donc, condensé en 13 minutes de vidéo.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Fri, 07 May 2021 13:49:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:32 Ce que vous devez savoir sur le SOUFRE (les sulfites) dans le vin (Leçon n°151) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/decouvrez-les-secrets-du-vin-de-paille-lecon-n-150 https://djpod.com/lecoam/?id=274897 Le principe est le suivant : Les raisins récoltés sont mis à sécher (traditionnellement sur des claies de paille, d’où le nom), généralement pendant quelques mois.

Le résultat ?
Le raisin se concentre.
En sucre bien sûr, mais aussi en arômes, en acidité.

Au final, on presse les raisins.
Le peu de jus qui s’en écoule est mis en fermentation, ce qui permet d’obtenir un vin hors du commun.

Tout est atypique dans ce vin, que tout dégustateur doit connaître et reconnaitre !

Aussi, vous allez découvrir ses secrets dans cette nouvelle leçon.

Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 04 May 2021 12:20:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 14:06 Découvrez les secrets du VIN DE PAILLE (Leçon n°150) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-cles-sur-les-vins-de-la-cote-chalonnaise-live-masterclass-avec-stephane-aladame https://djpod.com/lecoam/?id=274760
Vous connaissez ?

Ce sont les appellations de la Côte Chalonnaise, "les pépites cachées de la Bourgogne".

ll y a 1 an, j’avais consacré une Masterclass de la Dégustation complète sur les beaux Pinots Noirs et Chardonnays (sans oublier le cépage aligoté pour l’AOC Bouzeron ! ) de cette zone viticole.
https://www.masterclass-degustation.com/

Ensuite, j’avais reçu l’excellent Stéphane Aladame, vigneron du Domaine Aladame, dans une "Session Live" (en visioconférence).

Aujourd’hui, pour vous remercier de votre fidélité, je vous envoie le replay complet de cette session, passée en compagnie de Stéphane.

Au programme ?

- Je rappelle les grands repères à avoir en tête sur la Côte Chalonnaise.
- Puis, Stéphane Aladame nous présente son domaine, et on répond à vos questions sur cette région.

Bon, je vous préviens : il y a près de 2h de vidéo !

J’espère que vous apprendrez des choses, et que vous prendrez du plaisir à suivre cette session.

Détails de la vidéo :
--------------------
- De 0' à 23' : Yann rappelle les bases sur la Côte Chalonnaise
- De 23' à 43'40 : Stéphane nous présente son domaine et la Côte Chalonnaise
- De 43'40 à la fin : Yann et Stéphane répondent aux questions des membres des Masterclass de la Dégustation

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Aujourd'hui, nous allons décrypter ensemble, le plus simplement possible, ces options de macérations !

Avant toute chose, un petit rappel : La macération consiste à laisser en contact les peaux et le jus du raisin, lors de l'élaboration d'un vin rouge.

L'objectif de ce contact peaux +jus ?
Extraire de la couleur, des tanins, des arômes.

Or, pour effectuer la macération, le vigneron a le CHOIX : Il détermine notamment la durée de la macération, sa température …

Et, en fonction de ses paramètres, le STYLE du vin change !
C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.

Vous allez donc découvrir le petit guide des macérations, à l'usage du dégustateur que vous êtes


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- A la base de l'échelle, on trouve l'appellation régionale "Côtes du Rhône".
- Et au sommet de cette échelle, on trouve les CRUS.

Quelques exemples de Crus ?
Au Nord : Saint-Joseph, Côte-Rôtie, Cornas, ... et au Sud : Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Cairanne, ...

Parmi ces Crus, je vais vous parler aujourd'hui de RASTEAU.

Vous connaissez ?

Cette appellation se trouve au Nord de Vaucluse.
Ces collines forment un amphithéâtre, au pied duquel coule une rivière : L'Ouvèze.
Cet amphithéâtre contemple l'autre côté de la rive : Là-bas, on trouve un relief marqué.
Vous allez voir les Dentelles de Montmirail, et un peu plus loin, le Mont Ventoux.

Rasteau, ce n'est certes pas la plus connue des appellations du Rhône !
Et pourtant : On y trouve de petites pépites.

Alors, dans la leçon du jour, nous allons déboucher ensemble quelques bouteilles, et parler de cette appellation.

Le but ?
Vous donner des repères pour mieux comprendre cette appellation, et les styles de vin qu'on y trouve.

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Soyons clair : C'est une notion assez subjective, car tout le monde ne l'interprète pas de la même manière.

En effet : A la différence du niveau d'acidité, de tanins, de sucre, ou d'alcool (qui sont des paramètres qu'on peut évaluer en labo, de manière précise et formelle), la texture n'est pas aussi définie !

Aussi, dans cette nouvelle leçon, nous allons nous pencher sur cette notion.

Le but ?

Que vous puissiez décrire la texture d'un vin, en utilisant pour cela quelques mots clés.

A vos verres !

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Dans certains cas, de nouveaux arômes déplaisants peuvent même apparaitre.

Je ne parle pas ici du verre qui se réchauffe, et de l'effervescence qui disparait (car c'est décidément bien dommage de laisser son verre au soleil) !
Je fais référence aux AROMES.

Vous allez éventuellement retrouver une odeur de réduction (qui peut vous évoquer le chou-fleur, par exemple) dans toute bouteille exposée à la lumière, pendant quelques semaines ou quelques mois.

Ce phénomène s'appelle le goût de lumière.

Dans cette nouvelle leçon, vous allez découvrir les secrets de ce défaut !
Vous allez y apprendre notamment comment il se forme, comment le retrouver, et comment protéger vos bouteilles.]]> Thu, 08 Apr 2021 12:05:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:19 comment-retrouver-le-gout-de-lumiere-dans-le-vin-lecon-n144 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-decrypter-les-3-temps-de-la-degustation-l-attaque-le-milieu-la-finale-lecon-n-143 https://djpod.com/lecoam/?id=273675 - Les saveurs,
- Les sensations tactiles (tanins, effervescence, …), et
- Les arômes.

Vous l'avez sans doute constaté : Certaines sensations sont perçues "tout de suite", tandis que d'autres mettent "plus de temps" à se manifester.

En fait, on peut définir une vraie CHRONOLOGIE dans ces sensations.

Cette chronologie permet de définir les 3 temps de la dégustation :
- l'attaque
- le milieu
- la finale

Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir ensemble les clés pour décrypter ces 3 temps.

A vos verres !

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De quoi s'agit-il ?
Eh bien, il s'agit d'enlever la rafle (c'est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.

C’est une opération facultative : Le vigneron peut choisir de l’effectuer, ou non (il peut aussi pratiquer un éraflage partiel).

En tant que dégustateur, sachez que cette opération a un impact important sur le style de vin.
Au niveau de la couleur du vin, du nez, et de la structure en bouche.

On pourrait même donner des repères pratiques pour distinguer différentes cuvées, en fonction de leur niveau d'éraflage.
C'est d'ailleurs ce que nous allons faire dans cette nouvelle leçon !

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Si pour vous, le Muscadet se résume à un vin de copain, simple et sans prétention, alors … vous perdez quelque chose !

En effet : Le Muscadet peut révéler une vraie complexité, une concentration, et un potentiel de garde surprenant.

Il y a quelques temps, j’y avais consacré une Masterclass complète.

Aujourd’hui, je vais insister en particulier sur 2 facteurs, qui jouent sur la complexité de ce vin.

C’est l’objet de cette nouvelle leçon !

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S'il est à peine présent, il participe à la fraicheur du vin.
Mais, si cette odeur domine au nez, c'est souvent mauvais signe…
Il peut en effet provenir d'une altération du vin.

Aujourd'hui, nous allons voir comment le reconnaître, et surtout comment l'interpréter !
C'est l'objet de cette nouvelle leçon.

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- Dans un vignoble CHAUD, on recherche la FRAICHEUR, pour ralentir la maturité du raisin (et avoir moins d'alcool, plus d'acidité dans le vin)

Sachez que le climat n'est pas défini seulement par la localisation géographique du vignoble.
Eh oui : Il y a des facteurs naturels qui impactent le climat du vignoble.

Un exemple de facteurs naturels ? La présence de montagnes, les zones d'eau, les vents, etc ...

Aussi, lorsque vous dégustez un vin, posez-vous systématiquement les questions suivantes :
- Quel est le CLIMAT de la région (ou de l'appellation) d'où provient ce vin ?
- Quels sont les FACTEURS naturels qui impactent ce climat (et donc le style du vin que vous dégustez)

Pour vous aider à retrouver les facteurs naturels, je vous propose l'acronyme REVES : Chacune de ces lettres correspond à un facteur clé.

C'est l'objet de la nouvelle leçon !
Vous allez découvrir en 10 minutes une technique simple pour mieux décrypter un vignoble.

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Si vous êtes amateur de café, vous allez sans doute me dire (à raison !) qu’il existe une multitude d’arômes dans une tasse de café.

En effet : Comme pour la vigne, on distingue différentes espèces (pour faire simple : l'arabica, et le robusta) , au sein desquelles on trouve différentes variétés, de différentes origines …

Alors je vais faire référence ici à l’arôme générique de café.
Cet arôme, on peut le rattacher à plusieurs descripteurs : Notes de torréfaction, d’épices, de réglisse, de fumé, de cacao, de vanille, … Une belle diversité !

Peut-être avez-vous déjà retrouvé cet arôme de café dans une jolie quille de vin rouge, qui a vieilli plusieurs années dans votre cave.

Eh oui, l’âge du vin peut jouer sur l’apparition de cet arôme.

Mais c’est juste un facteur parmi d’autres !

Aussi, dans cette nouvelle leçon, nous allons décrypter ensemble l’arôme de café, ses composantes, et ses origines possibles…

Histoire que vous sachiez bien le (re)connaître, lors d’une prochaine dégustation

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Vous le connaissez peut-être si vous êtes amateur de cava.
Vous savez, c’est ce crémant espagnol , généralement élaboré à base de macabeu, parellada, et de xarel-Lo.

Aujourd’hui, nous allons sortir un peu des sentiers battus, pour déguster ensemble un vin tranquille (c’est-à-dire sans bulles), élaboré avec le cépage xarel-lo.

Nous sommes en Espagne, entre Barcelone et Tarragone, dans l’appellation Penedés.

L’idée ? Vous faire découvrir ce cépage, cette appellation, et revoir ensemble la méthode de dégustation appliquée à ce vin.

A vos fiches !

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Ah, le thème du vieillissement du vin…

Nous en avons parlé à plusieurs reprises, et je souhaite vous donner aujourd’hui une approche un peu différente.

L’idée ?
Nous allons voir ensemble quels sont les facteurs qui font tenir les vins "qui vieillissent le mieux au monde".
Et, parmi les facteurs de garde, nous allons passer en revue ceux qui comptent le plus …

A cette occasion, nous évoquerons aussi quelques-unes des plus vieilles quilles de l’histoire !

Voilà l’objet de cette nouvelle leçon.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 16 Feb 2021 15:01:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:35 ❓ Quels sont les vins qui vieillissent le mieux … au monde - (Leçon n°131) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-effet-circ-comment-l-eau-joue-sur-le-vignoble-et-sur-le-profil-du-vin-lecon-n-130 https://djpod.com/lecoam/?id=271818
Il peut s’agir d’une mer, d’un océan, d’un lac, d’un fleuve, d’une rivière …

Regardez : Le vignoble du Rhône (le long du Rhône), celui de la Loire (le long de la Loire), la Bourgogne ou le Beaujolais (le long de la Saône), la Champagne (le long de la Marne), Cahors (et le Lot), l’influence Atlantique sur le vignoble bordelais, …

Bon, ce ne sont que quelques exemples plutôt classiques, mais si vous observez la carte des vignobles, vous allez constater que c’est assez souvent le cas.

L'influence de l'eau est plus moins marquée, et est fonction de ces 2 paramètres :
1- la distance entre le vignoble et la zone d'eau
2- la dimension de la zone d'eau

L’intérêt de l’eau ?
Et bien, dans un vignoble, elle permet de "lisser les extrêmes".
En d’autres termes : Elle rafraichit les vignobles chauds, et elle réchauffe les vignobles frais !

Pour bien comprendre comment l’eau joue sur le vignoble, je vais vous présenter ici l’effet CIRC.

L'effet CIRC ?
C’est un acronyme que j’utilise dans les formations, pour bien vous montrer le rôle de l’eau, et aussi … Vous permettre de mieux mémoriser les 4 facteurs clés !

Voilà l’objet de cette nouvelle leçon.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Thu, 11 Feb 2021 12:24:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 03:35 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-cles-pour-comprendre-la-maceration-pelliculaire-des-blancs-pour-le-degustateur-lecon-n-128 https://djpod.com/lecoam/?id=271542
Ce jus sucré subit ensuite une fermentation alcoolique, qui transforme le sucre du raisin en alcool.

Mais ... Il existe aussi une autre option : Le vigneron peut choisir de pratiquer une petite MACÉRATION entre les peaux du raisins blancs, et le jus.
Vous le savez : Cette macération peaux +jus est systématique dans le cas du vin rouge (puisque ce sont les peaux rouges qui transmettent - entre autres- la couleur au vin !).
Mais pour le blanc, c'est moins intuitif.

Alors, la question est la suivante : Pourquoi pratiquer une macération pelliculaire sur les vins blancs ? Quel est l'intérêt ?
Et, puisque nous sommes entre dégustateurs : Qu'est-ce que cette macération va apporter au vin blanc que vous dégustez ? (en termes d'arômes, de bouche).

C'est l'objet de la nouvelle leçon ! C'est un sujet un tout petit peu technique, mais vous allez voir : Mieux connaître la vinification, permet aussi de mieux déguster le vin.

Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Thu, 04 Feb 2021 12:19:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:12 Les clés pour comprendre la MACÉRATION PELLICULAIRE des BLANCS, pour le dégustateur (Leçon n°128) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-evaluer-l-onctuosite-d-un-vin https://djpod.com/lecoam/?id=271477 Tue, 02 Feb 2021 13:10:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 04:44 Comment évaluer l'ONCTUOSITÉ d'un vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-interpreter-l-arome-de-poivron-dans-le-vin-lecon-n-126 https://djpod.com/lecoam/?id=271293
C’est un arôme végétal, plein de fraîcheur, et assez facile à reconnaître.

On le retrouve régulièrement sur certains cabernets-sauvignons ... mais pas seulement.
D’autres cépages peuvent développer ce type d’arôme.

Pour cela ?
Il faut que certaines conditions soient réunies.

C’est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

L’autre question à se poser est la suivante : Cet arôme de poivron vert constitue-t-il un défaut dans le vin ?

Pour répondre à cette question, je vais vous parler également de ce que j’appelle le seuil du défaut.

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Pour faire simple, on peut dire :
- Climat frais = "vin acide avec peu d’alcool"
- Climat chaud et ensoleillé = "vin riche en alcool et peu acide"

Bon, on est d’accord, cela reste un raccourci.

Mais il n’en reste pas moins que le climat détermine en partie l’identité du vin.

Or, ce climat est également impacté par plusieurs facteurs environnementaux, parmi lesquels le RELIEF.

Regardez :
- Une montagne, un coteau, une colline, … créent des expositions différentes, donc des ensoleillements variés, et donc … des vins aux profils différents.
- D’autre part, l’altitude apporte de la fraîcheur, favorise l’amplitude thermique entre le jour et la nuit, et tout cela … impacte le vin que vous dégustez.

Alors, pour bien comprendre comment le relief impacte le vin, parlons de l’effet REA.

L'effet REA ?
C’est un acronyme que j’utilise pour vous aider à mémoriser les principaux impacts du climat. Et c’est l’objet de cette nouvelle leçon !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 19 Jan 2021 12:17:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:13 L’effet REA - Comment le RELIEF joue sur le climat et le profil du VIN - (Leçon n° 124 1 1 full https://djpod.com/lecoam/8-minutes-pour-comprendre-les-vignes-sur-echalas-de-cote-rotie https://djpod.com/lecoam/?id=270781
Vous y voyez des vignes, supportées par des "piquets croisés".
Ces échalas sont typiques de Côte-Rôtie en particulier (mais pas seulement !).

La question est la suivante : Quel est l’intérêt de ces piquets ?
Et, comme nous sommes entre dégustateurs, demandons-nous : Peut-on reconnaître à l’aveugle un vin issu d’une vigne en échalas ?

Ou, sans aller jusque là, quelle est l’influence de ces échalas sur le goût du vin ?

Voilà l’objet de la nouvelle leçon !

Vous allez y voir de quelle manière le travail "à la vigne" peut influencer le profil du vin que vous dégustez.

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Mais si vous considérez l’échelle des temps géologiques, ces changements sont beaucoup plus profonds.

Regardez : Une jeune montagne aux pentes raides, va s’affaisser petit à petit. Elle s’arrondit, à mesure que la roche s’use, les fragments sont arrachés et emportés.
Et pour finir, la montagne infranchissable devient plane (on parle de pénéplaine).

Cette érosion existe aussi dans ce qui vit, et en particulier dans le vin.
J’appelle cela "l’érosion du vin".

Comme une montagne, le vin passe par différents âges. Il s’arrondit au cours du temps.
Certains facteurs favorisent cette "érosion du vin" … et tous les vins ne sont pas égaux devant cette usure !

Voilà le thème de la nouvelle leçon.
Vous allez y voir la notion d’érosion du vin, qui est donc un outil pédagogique que je vous propose pour mieux comprendre comment le temps affecte le vin.


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On l'utilise couramment dans le Beaujolais… mais pas seulement !

Ce procédé transmet des caractéristiques bien précises au vin que vous dégustez.

Le but dans cette nouvelle leçon ?

Vous donner les clés pour bien comprendre de quoi il s'agit, et pouvoir reconnaître les vins qui ont subi une macération carbonique (et semi carbonique).

Certes, le thème semble un peu technique, mais vous allez voir : On va faire en sorte de le rendre "digeste" ... en 8 minutes chrono.

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On le trouve en assemblage avec d’autres cépages (comme par exemple avec le merlot, dans le bordelais entres autres), ou bien en mono-cépage.

Dans cette nouvelle leçon, je vais vous donner :

- Des clés pour mieux le connaître : quels sont ses climats de prédilection ? Où le trouve-t-on ? Peut-il bien vieillir dans votre cave ? quel est le style de vin produit ?
- Mais aussi, quelques repères pour mieux le distinguer à l’aveugle.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Mon, 07 Dec 2020 11:43:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 05:24 4 clés pour mieux reconnaître le cabernet-sauvignon 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-classer-les-cepages-en-fonction-de-leur-acidite-lecon-n-116 https://djpod.com/lecoam/?id=269181 L’acidité, c’est ce qui apporte de la fraîcheur au vin, et ce qui équilibre son alcool.
L’alcool chauffe, et l’acidité rafraîchit.

C’est aussi grâce à l ‘acidité (entre autres) que le vin vieillit lentement, dans votre cave.

Bref, pour faire simple : L’acidité fait partie du vin, et … c’est plutôt une bonne chose.

Cette acidité provient en partie du raisin, ou cépage.

Ainsi : Si vous connaissez l’acidité d’un cépage, alors vous pouvez déduire le niveau d’acidité du vin. (Bon, soyons clair : cela reste assez théorique néanmoins).

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.

Je vais prendre 5 cépages rouges, et 5 cépages blancs, et nous allons voir ensemble le niveau d’acidité attendu.

J’espère que ces quelques outils du dégustateur vous seront utiles !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Thu, 03 Dec 2020 11:17:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 08:18 Comment classer les cépages en fonction de leur acidité (Leçon n°116) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/degustons-ensemble-un-100-merlot-du-languedoc-la-clape-lecon-n-115 https://djpod.com/lecoam/?id=268992
Le climat sec et ensoleillé donne des rouges puissants, onctueux à base de grenache, syrah, mourvèdre, et de jolis blancs (en particulier à base de bourboulenc).

Dans la nouvelle vidéo, nous allons déguster un vin de cette zone.
Sortons cependant des sentiers battus : Le vin que je vous propose est un 100% merlot, issu de vignes dites "franches de pied" (sans porte-greffe, donc).

Le but ?

Partager un moment de dégustation de manière informelle, et revoir les grandes étapes pour bien déguster !

]]> Fri, 27 Nov 2020 11:22:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:41 Dégustons ensemble ! Un 100% merlot du Languedoc (la Clape) (Leçon n°115) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-interpreter-l-arome-de-cuir-dans-le-vin-lecon-n-114 https://djpod.com/lecoam/?id=268817
Je parle ici du "cuir noble" : C’est une senteur agréable, qui apporte de la complexité au vin.

On n’est donc pas ici sur le cheval qui sue, ou l’écurie.
Vous voyez la nuance ?]]> Mon, 23 Nov 2020 10:38:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 07:34 Comment interpréter l'arôme de CUIR dans le vin ? (Leçon n°114) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/6-minutes-pour-re-connaitre-le-vin-orange-lecon-n113 https://djpod.com/lecoam/?id=268724
Comme son nom l’indique, il se caractérise par sa couleur intense, qui tire sur l’orange.
(En Géorgie, d’où il est originaire, on l’appelle le vin ambré).

Sa caractéristique ?
Et bien, c’est un vin blanc, pour lequel on laisse les peaux macérer avec le jus. C’est donc la même approche que le vin rouge, en termes de vinification.

Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir les grands principes de son élaboration, et comment le reconnaître !

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Le changement climatique affecte la viticulture, mais aussi les styles de vins produits !

Sur les 30 dernières années, la plupart des vignerons signalent une évolution à différents niveaux : sur les pratiques viticoles, et sur le profil du vin que vous dégustez.

Alors dans cette nouvelle leçon, vous allez découvrir 4 clés à avoir en tête, pour mieux comprendre ce sujet.

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Dans cette nouvelle leçon, je vais vous donner quelques repères simples pour distinguer ces 2 cépages, à chaque étape de la dégustation.

Nous allons nous poser les questions suivantes
Qu’est-ce qui change au niveau de la robe ? quels sont les arômes dominants pour chaque cépage ? En bouche, comment les reconnaître ?

Ce sont quelques bases à avoir en tête pour le dégustateur !

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A la grosse louche, cela représente environ 3 bouteilles par semaine (par personne).
Aujourd’hui, elle est d’environ 45L par an et par habitant.
Soit un peu plus d’une bouteille par semaine.

En gros : on est passé d'une consommation régulière, à une consommation occasionnelle.
- Moins de quantité, pour plus de qualité.

- Dans le monde entier, la consommation a évolué.
Et comme en France, le changement a été drastique sur les 50 dernières années.

Voilà ce dont nous allons parler aujourd’hui !

Dans cette nouvelle leçon, je vous présente en quelques minutes quelques repères sur l’évolution de la consommation du vin.


- Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin !

- Pourquoi ces « leçons du dégustateur »
Le but : Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…

C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…

Le plan est donc le suivant :
- Je fournis la leçon,
- Vous préparez une jolie quille et
- Vous mettez en application de chez vous !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Wed, 11 Nov 2020 15:30:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 08:53 Comment a évolué la consommation de VIN ... en 50 ans (leçon n110) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comprendre-les-secrets-du-muscat-lecon-n-109 https://djpod.com/lecoam/?id=268273
C’est un cépage (ou type de raisin) qu’il est assez facile de reconnaitre à l’aveugle, car ces arômes sont très spécifiques.
Je parle ici du muscat de manière générale, mais il en existe des centaines de variétés …

Dans cette nouvelle vidéo, je vais vous donner les grands repères à avoir en tête, pour mieux connaître les muscats et les styles de vin produits.

Le but ?
- Déjà, que vous puissiez le reconnaître.
- Enfin, que vous connaissiez les grandes différences entre les principales appellations.

Bonne semaine !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Mon, 09 Nov 2020 13:55:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 08:06 Comprendre les secrets du muscat (leçon n°109) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/degustons-ensemble-do-alicante-la-rambla-del-peligres-finca-del-balaguer-lecon-n-108 https://djpod.com/lecoam/?id=268128
Nous sommes dans l’appellation Alicante (d’où j’enregistre la vidéo), là où le climat méditerranéen permet la maturité de cépages tardifs, pour donner des vins ronds et corsés.

Ici, nous allons déguster ensemble un grenache plein de fraîcheur :
pas de fût, que de la cuve inox, du fruit, bref un bon vin de copain, et ...
Une approche biodynamique pour ces jeunes vignerons prometteurs.

Vous allez voir en prime quelques images ensoleillées prises au domaine.

Bonnes dégustations !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Fri, 06 Nov 2020 09:47:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 09:49 Dégustons ensemble ! DO Alicante, la Rambla del Peligrés, Finca del Balaguer (Leçon n°108) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/presentation-les-cadeaux-a-offrir-pour-un-amateur-de-vin https://djpod.com/lecoam/?id=268090
Aussi, après la présentation des Masterclass de la Dégustation et du Cours d’Initiation à Distance, Voici en 1’40 les principales formules CADEAUX que je vous propose, au sein du Coam.

Et oui : Noel approche ! … C’est dans 1 mois et 20 jours, mon fils me le rappelle régulièrement …

Dans ce contexte, si vous voulez faire plaisir à un amateur de vin, voici les principales options que je propose :
- Offre Duo Noël : https://www.lecoam.eu/produit/offre-fete-pack-2-cours/
- Offre 4 cours Noël : https://www.lecoam.eu/produit/offre-noel-pack-4-cours/

- Précision importante dans ce contexte de confinement : Toutes ces formules cadeaux sont valables aussi bien sur les cours à distance, que sur les cours à Paris ou Aix-en-Provence. En fait, c’est le bénéficiaire qui choisit ensuite le type de cours qu’il souhaite suivre.

- Vous pouvez aussi offrir un abonnement aux Masterclass de la Dégustation, la 1ère BOX pour se former au vin.
Vous choisissez l’option 3, 6, ou 12 mois, et vous recevez suite à votre réservation un coffret cadeau, à remettre au bénéficiaire. C’est le bénéficiaire qui activera son abonnement, au moment où il le souhaite.
- https://www.masterclass-degustation.com/choix-formule-cadeau/]]> Thu, 05 Nov 2020 10:19:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 01:48 [Présentation] - Les cadeaux à offrir pour un amateur de vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-decrire-un-vin-en-2-mots-cles-lecon-n-107 https://djpod.com/lecoam/?id=268041
Le but de ces fiches ?
Donner une image assez précise du vin dégusté… et cela à chaque étape de la dégustation (œil, nez, bouche).

De cette manière, il n’est pas rare de décrire le vin au travers d’une 20aine de mots clés, retranscris sur votre fiche.

Alors … Est-il possible d’adopter une approche minimaliste de la description du vin, pour le commenter avec seulement 2 termes ?
C’est un peu juste, non ?

Pourtant, dans cette nouvelle vidéo, je vais vous montrer ces 2 mots clés qui permettent de catégoriser le vin.

Certes, soyons clair : En tant que dégustateur, nous allons faire l’impasse sur des informations essentielles.
Mais vous allez voir : L’exercice a un intérêt pédagogique !

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- Retrouvez le cours d'initiation à distance ici : https://www.lecoam.eu/produit/initiation-au-vin-devenez-un-bon-degustateur-et-progressez-au-quotidien/

- Le dégustateur reconfiné, ou comment se former et déguster à distance ...

Le 17 mars dernier, débutait le 1er confinement en France.
Durant cette période inédite, je m’étais engagé à vous publier une vidéo pédagogique par jour, pendant les quelques semaines que devait durer initialement ce confinement.

Le but de ces vidéos ? Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin. De manière gratuite, informelle, et quotidienne (ce qui ne s’est pas toujours avéré facile avec les enfants à la maison…).

J’ai pris beaucoup de plaisir à vous proposer ces leçons du dégustateur, et vos retours m’ont encouragé à continuer.

Alors, j’ai maintenu ce rythme : Un contenu chaque jour (ou presque) envoyé via ces emails, sous forme de vidéos, podcast, infographies, …

Un peu plus de 7 mois après le 1er confinement, les dernières mesures gouvernementales en France impactent à nouveau notre quotidien.

C’est un nouveau défi, qui nous invite à nouveau à prendre du recul, à organiser nos activités.

Alors, je compte à nouveau mettre le paquet pour être à vos côtés, chaque jour.
Pour vous accompagner dans votre apprentissage du vin, et … vous donner les clés pour apprécier les jolies quilles, que vous ne manquerez pas de remonter de votre cave pendant les soirées confinées.

Je prévois de nouvelles leçons pédagogiques pour les prochains jours, et quelques séries de vidéos "à thèmes" (autour d’un cépage, d’une appellation …).

Bref, on ne va pas lâcher le rythme !

Je vous adresse un grand MERCI pour vos messages, pour votre fidélité, pour votre confiance : Vous êtes de plus en plus nombreux à suivre mes emails quotidiens, mes formations à distance (Masterclass, WSET, CCAVF, …), mes réseaux sociaux (en particulier Facebook, Youtube, Instagram).

C’est un plaisir d’être à vos côtés, vous transmettre ma passion, et accompagner certain(e)s d’entre vous dans une reconversion dans le vin.

Je vous souhaite beaucoup de courage, et surtout une bonne santé pour vous et pour vos proches.

A bientôt,
Yann Rousselin

Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/]]> Mon, 02 Nov 2020 09:54:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 01:54 [Présentation] - S'initier au vin à distance, avec le - Cours d'Initiation Au Vin à Distance 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-cles-pour-comprendre-la-malo-ou-fermentation-malolactique-lecon-n-106 https://djpod.com/lecoam/?id=267716 C’est une phase essentielle de la vinification.

Elle désigne la fermentation malolactique (ou FML), que l’on pratique sur certains vins, sous certaines conditions.

Or, la malo façonne la personnalité du vin, en jouant sur ses arômes, et même sur son équilibre en bouche.

C’est pourquoi vous devez en connaître les grands principes, en tant que dégustateur !

Voilà ce que nous allons voir dans la leçon du jour.
Un tout petit peu technique, certes. Mais je vais faire en sorte de la vous la présenter simplement.

C’est parti.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 27 Oct 2020 10:04:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 08:42 Les clés pour comprendre la malo, ou fermentation malolactique (Leçon n° 106) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/4-idees-de-thematiques-pour-progresser-dans-vos-degustations-atelier-bonus-lecon-n-104-1-1 https://djpod.com/lecoam/?id=267478
L’objectif ?

Vous montrer, au travers de cette dégustation commentée, comment le vin vieillit au cours du temps.

Je vais insister ici sur les indices pratiques, qui vous montre que le vin commence à être vieux.

Retenez ces grands principes, et vous pourrez identifier une bouteille à boire maintenant !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Tue, 20 Oct 2020 12:54:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:42 4 idées de thématiques pour PROGRESSER dans vos DÉGUSTATIONS - Atelier Bonus (leçon n°104)~1 1 1 1 full https://djpod.com/lecoam/4-idees-de-thematiques-pour-progresser-dans-vos-degustations-atelier-bonus-lecon-n-104-1 https://djpod.com/lecoam/?id=267372 Je clôture aujourd’hui la série des 6 vidéos "Ateliers du dégustateur : Déguster pour progresser".

Je vous rappelle le principe de cette petite série : Il s’agissait de vous proposer un programme pour vous entrainer à déguster, au travers d’ateliers pratiques… à réaliser seul, en famille ou entre amis, de chez vous dans votre club d’oeno.

Pour bien finir, voilà cette fois un "Atelier Bonus" : Je vous donne 4 idées de thématiques pour vos dégustations, avec des exemples de vins.

Le but ? Que vous continuiez à progresser pas à pas dans le vin, au travers de la dégustation !

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Fri, 16 Oct 2020 19:26:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 07:34 4 idées de thématiques pour PROGRESSER dans vos DÉGUSTATIONS - Atelier Bonus (leçon n°104)~1 1 1 full https://djpod.com/lecoam/atelier-5-6-comment-remplir-une-fiche-de-degustation-lecon-n-102 https://djpod.com/lecoam/?id=267051 Pour cela, le plus simple est de remplir une fiche de dégustation.

Au travers de ce nouvel atelier de la série "Déguster pour progresser", je vous propose un modèle simplifié, puisqu’on se base sur une échelle à 3 points : en d’autres termes, chaque étape de la dégustation est évaluée selon 3 niveaux (par exemple : faible, moyen, fort).

Comme vous le verrez dans la vidéo, je n’ai pas voulu trop détailler chaque étape pour ne compliquer, car je fais en sorte de rester sur un format court pour ces ateliers !

Mais je pense que ces quelques repères vous aideront à prendre facilement des notes sur les vins.
En tout cas, c'est le but ;-)

A vos verres !

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1- Est-ce que j’aime ce vin ?
2- Est-ce que vin est de qualité ?
3- Est-ce que je peux garder ce vin quelques années dans ma cave ? (Ce qui est d’autant plus important si vous avez plusieurs bouteilles du même vin !)

Ce sont là les 3 questions de base que vous devriez vous poser, pour conclure toute dégustation.

Dans le nouvel atelier (issu de la série de 6 ateliers « Déguster pour progresser »), je vous propose de voir les principes clés pour répondre facilement à ces 3 questions.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Mon, 05 Oct 2020 10:21:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:26 Atelier 4 6 - L’art de conclure une dégustation en 3 questions clés (Leçon n°101) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/degustons-ensemble-italie-doc-langhe-nebbiolo-ferdinando-principiano-2018-lecon-n-100 https://djpod.com/lecoam/?id=266853
Dans cette nouvelle vidéo : J’ai voulu vous faire découvrir "les notes variétales" du cépage nebbiolo.
En d’autres termes : Les arômes liés à ce cépage, lorsqu’il n’a pas subi un élevage en fût (qui lui apporte arômes et complexité).

Alors voilà : Nous allons dans la région des Langhe, pour découvrir ce vigneron prometteur : Ferdinando Principiano.

L’objectif de cette dégustation informelle ?
Mieux connaître ce cépage, certes, mais aussi revoir les automatismes pour bien déguster le vin !

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Si vous souhaitez organiser des dégustations simples, seul ou entre amis, pour progresser pas à pas dans le vin, alors ce qui suit est pour vous !

J’ai en effet reçu plusieurs fois la demande suivante : "Quels thèmes de dégustations peux-tu proposer, de manière à s’initier au vin et à exercer son palais ?"

Alors voilà : Dans les 6 prochaines vidéos, je vais vous proposer un petit programme pour vous entrainer, et progresser dans la dégustation du vin.

Ce sont donc 6 ateliers simples, à réaliser dans votre club d’oeno ou à la maison.

Plus que des connaissances théoriques, il s’agit ici de vous donner des automatismes pratiques pour mieux déguster.

Chaque atelier a un objectif précis. Vous aurez à chaque fois quelques vins à déguster, ou en tout cas quelques dégustations pratiques à réaliser.

Le 1er atelier ?
Il s'intitule : "Comprendre les mécanismes du goût pour développer son palais (et son nez !)."

(Pour le suivant, je vais faire en sorte de faire une vidéo plus courte !)

N’hésitez pas à me donner votre retour dans les commentaires

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- Le rosé d’Anjou
- Et le rosé de Loire

Dans cette nouvelle vidéo, nous allons partager ensemble un verre de cabernet d’Anjou, du domaine Les Grandes Vignes !

Vous connaissez ?
On se situe dans la zone du Layon, sur un joli domaine familial (la famille Vaillant) qui travaille en biodynamie.

Ce sera l’occasion de revoir ensemble ces appellations, et les réflexes à avoir dans la dégustation du vin !

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Si cela ne vous dit rien, vous pouvez revoir la leçon n°25 : "Comprendre le fût de chêne", à retrouver ici : https://youtu.be/INh9InlW2QU

Aujourd’hui, je vous propose un point de vue (un tout petit peu) technique, dans lequel nous allons parler des 3 critères qui jouent sur le fût de bois.

Vous allez voir : cela consiste à comprendre comment la matière (le type de bois, son grain), l’âge du fût, et sa taille, jouent sur l’identité du vin que vous dégustez.

Ce sont de petits repères pratiques à l’usage du dégustateur !

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Au travers de cette bouteille, nous allons voyager ensemble dans le vaste vignoble de la Loire, et plus précisément dans le Pays Nantais.

Mais pas de muscadet cette fois ... Nous allons déguster un Pinot Gris.

Dans cette vidéo (tournée dans des conditions un peu compliquée, vous verrez …), vous allez découvrir le domaine Bonnet-Huteau, ou l’art d’allier concentration et fraîcheur.

C’est aussi l’occasion d’appliquer ensemble la méthode de dégustation pour acquérir quelques automatismes.

Bon vendredi à vous, et merci pour votre fidélité !

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Avant même de tenter de les identifier, vous allez évaluer le niveau d'intensité des arômes : On parle par exemple d'un vin fermé (quand vous avez "du mal à percevoir" des arômes) ou au contraire d'un vin ouvert.

On peut même aller assez loin dans la précision, et utiliser une échelle d'intensité du nez, sur 5 niveaux.

Voilà ce que nous allons voir aujourd'hui.

Dans cette nouvelle leçon, vous allez avoir les repères clés pour évaluer l'intensité au nez.

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(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )]]> Wed, 09 Sep 2020 09:27:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:51 Comment évaluer l'intensité d'un vin au nez ? (Leçon n°92) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-interpreter-l-amertume-dans-les-vins-lecon-n-91 https://djpod.com/lecoam/?id=265617 Si oui, était-ce dans un vin blanc ? un vin rouge ?

Autre question : est-ce une bonne chose de retrouver de l’amertume dans un vin ?

En tant que dégustateur, c’est important de se poser ces questions.

Car même si la saveur amère apparaît rarement dans une fiche de dégustation type, elle existe pourtant dans le vin.
Et si elle est bien présente, alors vous pouvez apprendre à l’interpréter.

Voilà l’objet de la nouvelle leçon !

A suivre avec un bon verre de vin bien sûr ;)

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Pour faire simple, voici les 2 principaux contenants :
- La cuve
- Le fût.

En d’autres termes : Le métal, ou ... le bois

(On est d’accord : je simplifie et ne considère que les principaux, car je fais abstraction ici des amphores, des cuves béton …).

Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir ensemble un sujet très utile pour le dégustateur que vous êtes : Quelles sont les combinaisons possibles (en termes de contenant, donc) pour élaborer le vin ?

Des exemples ?
- Et bien, le vigneron peut choisir de fermenter son vin dans une cuve, puis de le faire vieillir dans un fût.
- Ou bien : il fermente son vin dans une cuve, et le fait vieillir dans une cuve …

En fait, Il y a 3 principales combinaisons possibles.

A chaque fois, le profil du vin change.

Et en tant que dégustateur, vous pouvez tenter de reconnaître les choix de contenant.

C’est un exercice très pratique, notamment si vous dégustez à l’aveugle.

C’est l’objet de la nouvelle leçon !

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Vous connaissez ?
C'est la région viticole espagnole avec la plus forte notoriété.

Il faut vous imaginer une région assez escarpée, avec quelques parcelles en altitude (qui donnent des vins puissants), mais aussi quelques parcelles en plaines ... Ici, des montagnes et de beaux massifs forestiers, ... Et là, des paysages plus "lunaires".

Dans cette diversité de terroirs, on trouve une belle diversité de vins.

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir les clés sur ces vins !

J'ai fait en sorte de faire une leçon très courte, pour une région sur laquelle il y a beaucoup à dire.
Alors, nous irons à l'essentiel ...

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Vous connaissez ce cépage ?

Il donne des vins puissants, riches en alcool, à la robe soutenue, et aux arômes de fruits noirs.

Vous le dégustez si vous êtes amateur de Bandol.
Sa terre de prédilection est l’Espagne… En plein dans les terroirs méditerranéens du "Levante", d’où j’enregistre cette nouvelle leçon !

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Cela vous dit quelque chose ?

En quelques mots :
- Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité.
- Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ».
- "La volatile", ou encore la vol’ pour les initiés, est liée à l’acide acétique (le vinaigre, donc).

Même si le sujet n’a peut-être (et a priori) rien de très captivant, sachez que c’est un concept à connaître (et à reconnaître) en tant que dégustateur !

Alors, en 10 minutes chrono, je vais faire en sorte de vous donner les bases : qu’est ce que l’acidité volatile, d’où provient-elle, quel est son rôle dans le vin…

Ce sont les clés sur la vol' à l’usage du dégustateur.

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Il s'agit du concept de dégustation comparative ... à pratiquer aussi souvent que possible !

Alors pour bien débuter le mois d'août, je vous propose ces quelques "devoirs de vacances" : Voilà 3 exercices simples, de dégustation comparative.

Comme vous allez voir, il y a en fait 1 exercice pour chacun de ses types : vin rouge, vin blanc, et rosé.

A vos verres, et bon été à vous !

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Le vin ?
Un cabernet-sauvignon du domaine Emile et Rose.

Alors préparez votre fiche de dégustation, et voyageons ensemble dans ce joli vignoble au travers de cette bouteille !

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Vous voyez l'idée : Au lieu d'avoir une parcelle dédiée à un cépage, on y trouve différentes variétés.

Un peu comme une famille constituée de différentes personnalités, il s'établirait une forme de communication entre les plants.
Un équilibre, si vous voulez.

Voilà l'objet de la nouvelle leçon !
Certes, le thème vous parait peut-être un peu ... technique.

Mais rassurez-vous : Mon but est de vous présenter en quelques minutes l'essentiel pour comprendre cette "technique" et les vins qui en sont issus.

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Cela vous permet de dessiner son profil gustatif, sous la forme d'un petit schéma tout simple, avec 2 axes (acidité et onctuosité, donc).

Ensuite, je vous recommande de mémoriser ces 4 profils clés, que nous allons voir dans cette nouvelle leçon : Ils correspondent aux grands styles de vin blanc.
En ayant ce réflexe rapide (celui d'attribuer un profil au vin blanc), vous allez mieux classer et mémoriser les vins que vous dégustez.

A vos verres !

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Par définition, l'apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite.

En d'autres termes :
Faire saliver, et ne pas "assécher".
Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer.

En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples correspondants.

Un cas pratique, donc.
Santé !

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Je vous rassure : Moi non plus, je n'ai jamais croqué dans une souris.]]> Mon, 20 Jul 2020 22:53:19 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 06:15 Quand le vin sent ... la souris (Leçon 78) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-reperes-cles-pour-reconnaitre-un-vieux-vin https://djpod.com/lecoam/?id=263634 En d'autres termes : Il s'agit d'un vin destiné à vieillir de longues années en cave, pour révéler tout son potentiel.

Mais voilà ... En le dégustant, vous constatez une chose : Vous n'avez pas attendu suffisamment longtemps !
Et oui : La patience est une vertu qui s’acquiert ... avec de la patience.

Mais alors : Qu'est-ce qui vous fait dire que le vin est trop jeune ?
En pratique, il y a quelques caractéristiques (essentiellement en bouche) qui font dire que le vin est "trop jeune".

C'est là l'objet de cette nouvelle leçon : Nous allons voir ensemble quelques clés pour reconnaître un vin trop jeune dans vos dégustations.

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Dans le nouveau monde, le malbec est associé à un pays : l'Argentine. C'est le cépage le plus planté dans ce pays, avec près de 18% du vignoble.

Alors aujourd'hui, pour fêter le vendredi (oui, tout se fête !), nous allons ouvrir ensemble une quille de malbec argentin.
Nous allons à Mendoza, sur les vignobles d'altitude de Terrazas de los Andes.

A vos verres !

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C'est toujours une expérience intéressante, car cela permet de voir l'effet du temps sur le vin.

Et on constate alors que la différence entre la fin de l'apogée du vin, et le début de son déclin, est parfois ... assez faible.

C'est ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !
Vous allez y apprendre (ou réviser, peut-être !) les repères clés qui permettent de constater en quelques secondes l’évolution de votre bouteille.

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C’est un arôme qui peut apparaître dans certains vins rouges, et qui est généralement désagréable.

Mais en pratique, soyons clairs : quand l’odeur de cheval est très légère, et que le nez du vin est dominé par des arômes de fruits mûrs, de cuir, voire des notes torréfiées, c’est rarement un problème...
Et oui : La frontière entre le défaut et la complexité est parfois infime !

Mais, si le nez évoque franchement la sueur de cheval, alors on entre clairement dans la catégorie des défauts.

Aujourd’hui, nous allons donc parler de cheval (enfin, de son odeur en tout cas !) et de vin.

Le but ?
Vous donner les clés pour comprendre cet arôme, ce qui le provoque, et comment bien le reconnaître.

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Vous vous souvenez ?
Dessiner le profil gustatif, cela consiste à représenter le vin suivant ces 3 axes :
- tanins
- acidité
- onctuosité

Ensuite, vous allez constater qu'il y a des styles de vin génériques.
Ce qui fait qu'en y regardant de plus près, on peut distinguer 4 profils gustatifs clés, pour classer les vins rouges.

Voilà ce que nous allons voir dans la nouvelle leçon !]]> Wed, 01 Jul 2020 10:35:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 09:45 4 profils clés pour S'Y RETROUVER dans les VINS ROUGES (Leçon 72) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-differencier-une-vendange-tardive-d-une-pourriture-noble-botrytis-cinerea-lecon-71 https://djpod.com/lecoam/?id=262933
Comme vous le savez, le terme "liquoreux"fait référence aux vins sucrés (et plus précisément aux vins qui possèdent plus de 40-45 grammes de sucre résiduel par litre).

Nous allons nous intéresser à 2 des techniques qui permettent d'obtenir des vins liquoreux :
- la surmaturité, qui consiste à utiliser des raisins surmûris pour vinifier notre vin
- la pourriture noble, qui consiste à utiliser des raisins atteint d'un champignon (le botrytis cinerea), qui assèche la baie et la concentre en sucre

Voilà les questions auxquelles nous allons répondre :
- Qu'est-ce qui différencie ses 2 techniques ?
- Est-il possible de différencier à l'aveugle ses 2 approches ? et si oui, comment ?

A vos verres, et bonnes dégustations !

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Et puis, nous allons ouvrir ensemble une bouteille d'un vin andalou, le Montilla-Moriles.
Il a beaucoup de points communs avec le fameux Jerez, que vous connaissez sans doute.

Dans cette vidéo, nous allons parler de Fino, d'Amontillado, d'Oloroso (les différents types, qu'on retrouve aussi à Jerez).
... Et nous allons revoir la méthode de dégustation au travers de ce vin !

PS : J'ai prévu de déguster avec vous prochainement une série de vins français, A venir, donc !

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Aujourd’hui, vous allez retrouver en particulier les épisodes suivants :
- Les clés pour comprendre les assemblages de cépages dans les vins
- Dégustons ensemble ! La Côte-Rôtie, Bonnivières, de Yves Cuilleron
- Comment accorder le VIN et la PIZZA
- Les 6 cépages à connaître pour bien débuter dans le vin
- Quand le vin sent le pétrole

Je vous rappelle que vous pouvez retrouver les autres épisodes :
- En vidéo sur la chaine Youtube
- En audio, sur votre smartphone.

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- les sensations tactiles
- les arômes

Cela signifie que tout ce que vous allez dire sur le vin en bouche (pour le décrire ou remplir une fiche de dégustation) dépend de votre perception de ces 3 éléments.

Pour bien les percevoir et les analyser au mieux, il y a 3 étapes à suivre avec le vin en bouche.
Plus que des étapes, ce sont des réflexes, des automatismes à adopter.

C'est le sujet de la leçon du jour !

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- le sauvignon blanc
- le chenin blanc
- le viognier

Pour chacun de ces cépages, nous allons voir quelles sont ses caractéristiques, en les comparant entre eux.

Le but ?
Que vous puissiez les identifier dans vos dégustations.

A vos verres !

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-Retrouvez tous mes articles et podcasts ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/]]> Mon, 22 Jun 2020 10:04:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:05 Voici 4 cépages blancs à reconnaître à l'aveugle (Leçon n°68) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/5-cles-pour-comprendre-la-vie-des-sols-de-la-vigne-lecon-66 https://djpod.com/lecoam/?id=262360
Aujourd'hui, c'est de ce sol dont nous allons parler .

Pourquoi est-ce important de connaître cela, en tant que dégustateur ?
Et bien, cela permet de mieux connaître tout ce qui contribue à faire l'identité du vin que vous dégustez .

Mais rassurez-vous !

Je vais faire en sorte de vous présenter simplement "ces petits principes d'agronomie à l'usage du dégustateur".

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Ensuite, une des meilleurs façons de progresser est de déguster des cépages différents, de manière comparative.

Cela vus permet de bien percevoir les différences sur chacun des niveaux qui sont impactés par le cépage :
- L'intensité colorante
- Les arômes dominants
- Le niveau d'acidité, de tanins, d'alcool
- Le corps

C'est ce que je vous propose de voir dans cette nouvelle leçon : Nous allons prendre 4 cépages rouges clés, et les évaluer à chaque étape de la dégustation !

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Je vous avais proposé il y a quelques temps une dégustation d'un Madiran... Aujourd'hui, nous allons rester dans cette même zone viticole, dans le bassin de l'Adour, sur l'appellation Pacherenc du Vic Bilh.

Vous connaissez ?
C'est une appellation connue pour ses vins moelleux (même si on y trouve des vins sec), issus de raisins en surmaturité, donc concentrés en sucre.

Le résultat ?
Un vin intense, corsé, aux arômes de fruits confits.

C'est l'objet de la leçon n°59.

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C'est sans doute celle qui a été causée par ce puceron parasite de la vigne, qu'est le phylloxéra.
En quelques années, il décima (presque) l'ensemble du vignoble, à la fin du XIXème siècle.

Mais de cette crise sans précédent, est née une des plus grandes (r)évolutions du vin : la création des appellations d'origine (dont le concept a ensuite été repris pour d'autres produits : fruits, fromages, etc ...).

Finalement, il y a une opportunité derrière chaque crise.
Et la plus grande crise du vin est à l'origine de la plus grande évolution.

Voilà ce dont nous allons parler dans la nouvelle leçon !
Vous allez y trouver les bases pour comprendre cette page clés de l'histoire du vin.

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Vous connaissez le mutage ? C'est ce procédé qui consiste à ajouter de l'alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin "plus ou moins fermenté".

Au final, on obtient un vin riche en alcool, et "plus ou moins sucré".

Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage.

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Viticulture, géographie, géologie, chimie et biochimie, histoire, culture, etc ... Le vin touche effectivement à tout cela. (C'est d'ailleurs ce qui le rend passionnant).

Mais rassurez-vous : Derrière cette complexité, le vin se résume pourtant à 8 paramètres.

8 paramètres, ou 8 facteurs, qui construisent sa personnalité.

C'est important de les connaître, car cela vous donne une vue globale du sujet !

C'est l'objet de la nouvelle leçon.

]]> Mon, 25 May 2020 11:01:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:49 Leçon n°51 : Les 8 facteurs qui font l'IDENTITÉ du VIN 1 1 full https://djpod.com/lecoam/lecon-n-50-comment-classer-les-vins-par-occasions https://djpod.com/lecoam/?id=260803
Or, vous le savez peut-être : il existe de nombreuses manières de classer les vins. Vous pouvez les regrouper par appellation (ou par zone géographique), par couleur, par style (blanc sec, rouge tannique, etc ...).

Dans la nouvelle leçon, je veux vous présenter une autre manière de les classer.
Au lieu de faire appel à un style ou à une localisation géographique, il s'agit ici de les classer par occasion, ou "instant de dégustation".

Et en fait, on peut même au delà de l'occasion : Nous parlerons de l'émotion liée à l'expérience de la dégustation.

Bon, ce n'est certes pas une approche classique... Disons que c'est la "méthode Yann" ! ]]> Fri, 22 May 2020 10:27:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:04 Leçon n°50 : Comment CLASSER les vins par OCCASIONS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/lecon-n-48-bien-choisir-les-vins-pour-sa-cave-les-2-principes https://djpod.com/lecoam/?id=260684 Wed, 20 May 2020 09:22:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:16 Leçon n°48 : Bien CHOISIR les vins pour sa CAVE : les 2 PRINCIPES 1 1 full https://djpod.com/lecoam/lecon-n-47-degustons-ensemble-mourvedre-d-afrique-du-sud-waterkloof-stellenbosch https://djpod.com/lecoam/?id=260603
Vous connaissez peut-être ce vignoble pour le cépage Chenin (c'est le cépage le plus planté en Afrique du Sud) ou pour le Pinotage (le cépage rouge indigène).

Mais ici, nous allons sortir un peu des sentiers battus pour déguster un puissant mourvèdre.

C'est l'occasion de "dérouler" ensemble la méthode de dégustation pour pratiquer un peu !]]> Tue, 19 May 2020 10:50:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:02 Leçon n°47 : Dégustons ensemble ! (Mourvèdre d'Afrique du sud - Waterkloof, Stellenbosch) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/lecon-n-46-l-art-d-interpreter-l-intensite-vin-rouge-pale-ou-fonce https://djpod.com/lecoam/?id=260539
* Au travers de certains verres de vin, vous pouvez clairement distinguer vos doigts : Leur robe est pâle.
* Au contraire, certains vins sont noirs comme de l'encre : Leur robe est intense.

Il y a 4 paramètres qui jouent sur cette intensité colorante.

Et avec un peu de méthode, vous pouvez apprendre à les interpréter.
Alors dans la nouvelle leçon du dégustateur, nous allons les décortiquer ensemble.]]> Mon, 18 May 2020 11:00:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 07:36 Leçon n°46 : L'art d'interpréter l'intensité (Vin rouge pâle ou foncé) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-lecons-du-degustateur-episodes-27-a-30 https://djpod.com/lecoam/?id=259494
Leçon n°27 : 8 minutes pour mieux comprendre les ROCHES de nos VIGNOBLES (Terroir et sol)
Leçon n°28 : La méthode pour bien accorder la VIANDE et le VIN
Leçon n°29 : 3 choses pour tout savoir sur le rôle de l'AMPHORE dans les VINS
Leçon n°30 : Quand le VIN sent … la POMME

> Retrouvez moi sur www.lecoam.eu]]> Fri, 08 May 2020 17:13:43 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez moi sur www.lecoam.eu]]> 34:54 Les leçons du dégustateur - Episodes 27 à 30 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-lecons-du-degustateur-episodes-21-a-26 https://djpod.com/lecoam/?id=259493
Le but ? Vous permettre de les écouter en toute flexibilité.


Dans ce nouvel épisode : 

Leçon n°21 : L'art de marier le vin et le chocolat
Leçon n°22 : Le premier contact avec le verre
Leçon n°23 : Carafer, décanter... ou comment mieux servir le vin
Leçon n°24 : 2 techniques pour mettre un nom sur les arômes du vin
Leçon n°25 : Comprendre le fût de chêne (et comment le retrouver dans les vins)
Leçon n°26 : Les 5 MÉTHODES pour obtenir un VIN DOUX

> Retrouvez moi sur www.lecoam.eu]]> Fri, 08 May 2020 17:05:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez moi sur www.lecoam.eu]]> 50:57 Les leçons du dégustateur - Episodes 21 à 26 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-lecons-du-degustateur-episodes-16-a-20 https://djpod.com/lecoam/?id=256942
Dans ce nouvel épisode:

Leçon n°16 : Comprendre la minéralité dans les vins
Leçon n°17 : Quand le vin sent ... le beurre
Leçon n°18 : Comment choisir l'ordre de dégustation
Leçon n°19 : Comment prendre rapidement des notes sur le vin ?
Leçon n°20 : Comment accorder le fromage et le vin

> Retrouvez moi sur www.lecoam.eu]]> Fri, 17 Apr 2020 21:05:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez moi sur www.lecoam.eu]]> 45:31 Les leçons du dégustateur - Episodes 16 à 20 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-lecons-du-degustateur-episodes-11-a-15 https://djpod.com/lecoam/?id=256063
Vous allez y retrouver les leçons 11 à 15 : 

Leçon n°11 : Comment savoir si un vin est bon ? 
Leçon n°12 : Tout savoir sur les tanins
Leçon n°13 : Comment classer facilement les vins
Leçon n°14 : La base pour réussir ses accords mets et vins 
Leçon n°15 : Combien de temps garer une bouteille ouverte

J'ai beaucoup de plaisir à vous proposer ce rendez-vous quotidien, et je suis ravi de vos retours enthousiastes.  ]]> Fri, 10 Apr 2020 19:15:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 52:31 Les leçons du dégustateur - Episodes 11 à 15 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-lecons-du-degustateur-episodes-6-a-10 https://djpod.com/lecoam/?id=255218
Dans cet épisode, vous allez retrouver ces leçons : 
- Leçon 6 : l’art dévaluer la longueur en bouche
- Leçon 7 : les bases pour bien choisir son verre à vin
- Leçon 8 : comment savoir si un vin est complexe
- Leçon 9 : l’essentiel à savoir sur le rosé
- Leçon 10 : les secrets des larmes

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Comme Marie n’est pas la seule à me l’avoir demandé, je vous ai préparé un podcast (audio, donc), qui reprend les leçons 1 à 5 du dégustateur.

Il y en a pour 30 minutes d’écoute (un « bon p’tit footing » donc ;-)

PS : Un grand merci pour vos retours sur ces leçons !
Vous pouvez les retrouver en vidéo sur ma chaîne, en cliquant ici : https://www.youtube.com/user/LeCoamTV/videos


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Recevez la 1ère BOX pour se former au vin ici : https://www.masterclass-degustation.com]]> Fri, 27 Mar 2020 18:26:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 31:22 Les leçons du dégustateur (épisodes 1 à 5) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-a-decrypter-les-vins-d-espagne https://djpod.com/lecoam/?id=253401
Que constatez-vous généralement ?

Et bien, il existe sur cette étiquette une indication, qui vous renseigne sur le temps de vieillissement du vin.

Par temps de vieillissement, je parle ici
du temps d'élevage en barrique, et
du temps de vieillissement en bouteilles.

Ainsi, vous allez souvent observer une de ces 4 mentions sur l'étiquette:
Joven
Crianza
Reserva
Gran reserva

Aujourd'hui, je veux vous donner ici une grille de lecture des vins, en fonction de ces mentions.

On va donc se poser les questions suivantes, pour chaque mention :

Quelle va être la couleur dominante du vin ?
Quels vont être les arômes clés ?
En bouche, qu’est ce qui va caractériser le vin ?

Que vous soyez amateur ou non de vins espagnols, tout cela vous sera utile, en tant que dégustateur.

Car au-delà de la connaissance des vins, vous allez y voir l’impact du vieillissement (barrique et bouteille) sur les vins que vous dégustez !]]> Tue, 17 Mar 2020 07:28:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 25:48 Apprenez à décrypter les vins d'Espagne 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-faire-vieillir-vos-roses https://djpod.com/lecoam/?id=252712
Vous allez peut-être me répondre que le choix du vin va dépendre du repas.
Certes. Mais nous sommes entre dégustateurs, alors, partons du principe que c'est le repas qui va dépendre du vin que vous comptez servir !

Alors, dans ce cas : Quelle sera la bouteille que vous allez choisir ?

Vous pensez alors peut-être à cette jolie quille, qui a vieillit de longues années dans votre cave : Ce rouge structuré dont les tanins se sont affinés avec le temps, ou ce blanc gras et corsé, aux arômes complexes…

Je constate une chose : Ce vin, que l'on réserve pour une grande occasion, est rarement un rosé.

Car le rosé, c'est avant tout le vin « facile à boire », le vin de copain, frais et fruité, sans prétention.

Et pourtant : certains rosés sont de grands vins de garde.

Ça vous surprend peut-être, mais regardez :

Ce qui fait la garde d’un vin, c’est :
Son niveau d’acidité
Son niveau de tanins (dans le cas d’un rouge, voire de certains rosés)
Sa complexité olfactive
Voire même son onctuosité

Or, un grand rosé peut cumuler fraîcheur (acidité) et complexité olfactive, tout en étant équilibré.

Voilà ce dont nous allons parler dans le nouvel épisode du podcast.
Vous allez y apprendre quelques clés pour mieux comprendre le rosé, et pourquoi vous devriez faire vieillir certains rosés.
*****************************************]]> Fri, 06 Mar 2020 13:02:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:48 L'art de faire vieillir vos rosés 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voila-4-questions-pour-mieux-deguster-le-chateauneuf-du-pape https://djpod.com/lecoam/?id=252590


Au programme aujourd’hui :

Vous allez voir l’essentiel autour de Châteauneuf-du->Pape (CDP), au travers de 4 questions clés :

Situez CDP sur la carte, et donnez quelques explications sur le climat attendu
D'où proviennent les fameux galets roulés des terroirs de CDP ?
Quels sont les 3 ou 4 cépages clés de CDP, et quels sont leurs apports sur le vin ?
Un vigneron de CDP vous propose sa « cuvée classique », et sa cuvée « grand vin ». Quelles différences peut-on attendre ? (Dans l'élaboration et le style du vin)

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Vous allez y apprendre comment l’élevage joue sur le vin que vous dégustez.

Commençons doucement : l’élevage désigne « ce qui arrive au vin » avant sa mise en bouteille.

IL y a 2 approches possibles :
• L’élevage « neutre » (qui ne l’est jamais complètement), et…
• L’élevage « pas neutre »

Sous ces 2 approches, vous allez apprendre ici l’apport de chaque contenant : bois, amphore, cuve, …

Le but ? vous donner quelques repères pour retrouver ces élevages, dans vos dégustations

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On définit 3 niveaux, qui comprennent différentes odeurs:

Niveau 1 : les notes de têtes
Niveau 2 : les notes de cœur
Niveau 3 : les notes de fond

En m’inspirant de cette pyramide olfactive, je vous propose une autre manière de concevoir (ou de classer) les arômes du vin.
Ainsi, je vais prendre ces 3 niveaux, qui sont liés à des arômes bien spécifiques dans le vin : arômes de tête, arômes de cœur, arômes de fond.

A présent, voilà ce que je vous propose :
Nous allons voir quels sont les arômes du vin qui correspondent à chaque groupe.
Puis, vous allez apprendre ce qui distingue ces 3 groupes : en termes de sensation, de volatilité, de persistance, …
C’est le sujet du nouvel épisode du podcast !

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 14 Feb 2020 14:02:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 17:53 Apprenez la pyramide des arômes du vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-d-andalousie-une-gorgee-de-soleil https://djpod.com/lecoam/?id=251410 Je trouve que c’est une région spectaculaire.
IL y a les champs d’oliviers et de vignes, les villages blancs perchés sur la montagne, les marais, les lacs, la mer, … et le soleil omniprésent.
Et puis aussi, il y a des vins surprenants.
J’avais d’ailleurs dédié une Masterclass complète à cette région il y a déjà plusieurs mois.

Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir ce vignoble, au travers d’un petit quiz que l’on va faire ensemble.

Vous allez voir en particulier :
Comment le climat joue sur le profil des vins andalous
Les cépages clés à connaître sur cette région
Les grands styles de vin qui font la notoriété de l’Andalousie
Les styles de Jerez et comment les distinguer

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 07 Feb 2020 15:55:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 22:31 Testez-vous sur les vins d’Andalousie ! (Une gorgée de soleil) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-organiser-des-degustations-et-monter-votre-club-d-nologie https://djpod.com/lecoam/?id=251093
Pour cela, il y a plusieurs questions à se poser.

La 1ère, c’est « le pourquoi ».
Cela revient à vous demander : pourquoi vouloir constituer un groupe de dégustateurs.
Est-ce pour se retrouver entre amis et passer un bon moment avec de bonnes bouteilles ?
Ou bien, est-ce pour se former au vin régulièrement ?

Vous voyez :
dans un cas, vous êtes dans une optique « plaisir » (passer de bons moments entre amis),
dans l’autre, vous êtes dans une optique « d'apprentissage pur » (progresser dans le vin et savoir distinguer 8 grands cépages dans 2 mois, par exemple).

Il y a aussi d’autres questions clés à se poser. De ces questions, dépend le succès de votre club.
Aussi, j’ai défini 8 points essentiels à prendre en compte pour réussir la création de votre club d’œnologie (ou si vous voulez : de votre groupe de dégustateurs).
Voilà ce que nous allons voir dans ce podcast.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 31 Jan 2020 14:15:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 24:53 Comment organiser des dégustations et monter votre club d’œnologie 1 1 full https://djpod.com/lecoam/4-techniques-pour-exercer-son-nez-et-retrouver-les-aromes https://djpod.com/lecoam/?id=250787 Voilà peut-être la phase la plus frustrante pour le dégustateur.

On vous dit que pour progresser, il faut procéder par famille (fruit, fleur, épice, etc …) avant d’identifier l’arôme.
Et puis, on vous dit que c’est important de déguster du vin régulièrement pour exercer son nez
Mais en vérité, cela ne fonctionne pas vraiment.
En effet :
Même si vous connaissez les grandes familles d’arômes, identifier l’arôme précis est une autre paire de manche…
D’autre part : Même si vous dégustez du vin régulièrement, votre nez ne va pas nécessairement progresser dans la reconnaissance des arômes.

Alors, ce que je recommande pour progresser est un peu contre-intuitif : Laissez votre verre de vin de côté, en tout cas dans un 1er temps.

Et suivez ces 4 techniques décrite dans le podcast, pour travailler votre nez simplement et régulièrement.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 24 Jan 2020 12:46:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 16:55 4 techniques pour exercer son nez et RETROUVER les arômes 1 1 full https://djpod.com/lecoam/degustez-pour-apprendre-voici-votre-quiz-sur-le-mourvedre https://djpod.com/lecoam/?id=250475
Le but aujourd’hui ?
Vous donner l’essentiel à retenir sur ce cépage, au travers de ce nouvel épisode du podcast !

Ici, j’ai voulu vous proposer quelque chose de très pratique : Je vous donne un verre de Bandol (pour prendre un joli mourvèdre), et on le compare tour à tour avec les vins suivants :
un vin du Haut-Médoc, dominé par le cabernet-sauvignon
Un Saint-Joseph, cépage syrah
un Cahors, cépage malbec


Quelles sont les différences qui vous vous sauter aux yeux ? (et surtout au nez et en bouche, d’ailleurs).

Les réponses sont ici.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 17 Jan 2020 13:57:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:59 Dégustez pour apprendre : Voici votre quiz sur le mourvèdre 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-questions-que-vous-vous-posez-sur-le-vin-service-conservation-mineralite https://djpod.com/lecoam/?id=250102
Parfois, ce sont des questions qui portent sur la dernière Masterclass, d’autres fois sur un diplôme sur le vin que vous êtes en train de préparer, …

Et parfois, c’est une question pratique pour profiter au mieux d’une bouteille que vous allez ouvrir dans la soirée.

Alors je vous ai préparé un petit épisode de FAQ, dans lequel je réponds à quelques questions autour du vin. 

Voici quelques exemples : 

J’ai un bordeaux Supérieur 2008, est-ce que je peux encore le boire ?
J’ai une bouteille de vin rouge d’Espagne qui a 30 ans , je compte la boire le mois prochain. Quand dois je l’ouvrir avant de servir ?
Quelle est l'importance de la fermentation pour un vin ? 
Quelle est  l'étape la plus importante dans la transformation de la matière pour le développement des arômes ?
On parle de minéralité du vin, qu’on confond souvent avec la vivacité... comment reconnaître la minéralité dans le vin ? 
Le Contenant influence t-il le contenu lors de la dégustation d'un vin ?

Je réponds à tout cela dans ce nouvel épisode.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 10 Jan 2020 16:45:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 24:50 Les questions que vous vous posez sur le vin (service, conservation, minéralité ... ) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-des-pyrenees https://djpod.com/lecoam/?id=249794 Souvenez-vous : je vous ai parlé de ces vins il y a quelques semaines, à l’occasion de la sortie de la Masterclass qui leur était consacrée.


Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel pour tout savoir sur ces vins !

Le principe ? Je vous propose un jeu de questions-réponses, dans le nouvel épisode du podcast.

L’idée ? vous écoutez tranquillement l’épisode, et vous tentez d’y répondre de votre côté… avant d’écouter le « corrigé » que je vous propose.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 03 Jan 2020 15:01:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 17:59 Testez-vous sur les vins des Pyrénées ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-choisir-vos-vins-lors-des-repas-de-fetes https://djpod.com/lecoam/?id=249119
Car c’est souvent pendant ces périodes de fêtes qu’on prend le temps de les déboucher… et de les partager.

En tout cas, c’est ce que je vous souhaite !

Donc vous allez peut-être préparer des mets de qualité, et sortir les plus belles quilles poussiéreuses de votre cave….

Mais voilà : comment être sûr que l’accord mets et vins sera réussi ?

En d’autres termes : Comment être sûr que le vin ne va pas écraser le met, ou à l’inverse, comment s’assurer que votre plat va révéler les harmonies du vin ?

Bon, je vous rassure : on n’en est jamais complétement sûr, et puis chacun a sa propre perception des accords que vous allez proposer.
Certains vont adorer, et d’autres peut-être moins !

Cependant … Pour faire au mieux, il y a quelques règles à connaître.

Et c’est ce que je vous propose de voir aujourd’hui.
On va donc prendre un repas de fêtes
Autour de ce repas, nous allons raisonner ensemble pour voir comment sélectionner vos vins.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 20 Dec 2019 14:35:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 19:13 Comment choisir vos vins lors des repas de fêtes ? 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-deguster-a-l-aveugle-le-chardonnay-le-viognier-le-vermentino https://djpod.com/lecoam/?id=248652
Dans ce nouvel épisode, vous allez découvrir les secrets de ces 3 cépages blancs :
Le viognier (et donc du Rhône en particulier)
Le vermentino (et donc de la Provence/Corse en particulier)
Le chardonnay (et donc de la Bourgogne et … du reste du monde !)

Et comme toujours, je vous donne en fin d’épisode quelques exercices de dégustation.

On y va ?

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 13 Dec 2019 10:58:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 21:51 Comment déguster à l’aveugle (le chardonnay, le viognier, le vermentino) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/mes-techniques-pour-retrouver-a-l-aveugle-le-sauvignon-chenin-riesling https://djpod.com/lecoam/?id=248329 En d’autres termes : ce sont des raisins que vous allez retrouver dans les vignobles du Nord.

Pour le chenin et le sauvignon, il s’agit de la Loire.
Pour le Riesling, il s’agit de l’Alsace.
Principalement, en tout cas.

L’objectif de ce nouvel épisode du podcast ?
Vous montrer les caractéristiques de ces cépages, leurs localisations clés, les types de vins produits …
Et puis aussi, je vais vous proposer quelques exercices pour pratiquer la dégustation, et vous entraîner à les reconnaître à l’aveugle.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 06 Dec 2019 20:28:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 23:06 Mes techniques pour retrouver à l’aveugle le sauvignon, chenin, riesling 1 1 full https://djpod.com/lecoam/espagne-italie-comment-reconnaitre-les-grands-vins-tempranillo-sangiovese-nebbiolo https://djpod.com/lecoam/?id=247572 Comment les reconnaître à l’aveugle ?

C’est ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast !

Voilà le programme :
* Je prends le cépage rouge n°1 en Espagne : le tempranillo, que vous allez retrouver dans les Rioja ou Ribera del Duero
* Je prends le cépage rouge n°1 en Italie : le Sangiovese, que vous allez retrouver en Toscane (Chianti, Brunello di Montalcino…)
* Je prends un (magnifique) cépage rouge italien, certes moins planté, mais qui produit des vins prestigieux : le nebbiolo, que vous allez trouver dans le Piémont (Barolo, Barbaresco)

Et pour chacun de ces 3 cépages, vous allez apprendre ce qui les différencie : en termes de maturité, de climat, de localisation, et de type de vin.

On y va ?

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur
mon blog :https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 22 Nov 2019 13:18:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog :https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 25:31 Espagne, Italie : Comment reconnaître les grands vins ? (tempranillo, sangiovese, nebbiolo) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-techniques-pour-deguster-a-l-aveugle-pinot-noir-gamay https://djpod.com/lecoam/?id=247224 Quel type de raisin trouve-t-on sur la France continentale ?

Et bien, on y trouve des cépages … continentaux.
Vous savez, je parle ici des raisins adaptés à des climats plutôt frais, voire montagnards.

Ce sont ces cépages qui donnent des « vins frais », c’est-à-dire :
Des vins avec un bon niveau d’acidité,
Avec généralement un niveau d’alcool modéré
Et des arômes « de froid » (fruit frais, voire vert)

Soyons clairs : ce sont en majorité des cépages blancs, car ils ont besoin de moins de chaleur et de soleil pour mûrir.

Donc, qui dit climat frais, dit plutôt vin blanc.

Alors voilà : je veux vous parler dans le nouveau podcast, de ces cépages continentaux.

Mais ici, je vais insister sur les cépages rouges.

Aussi, nous allons percer les secrets du pinot noir, et du gamay.

Et pour chacun de ces cépages, je vais vous donner :

Ses climats favoris,
Ses localisations clés
Le types de vin qu’ils donnent (au nez, en bouche)
Et des exercices de dégustation pour progresser de chez vous

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 15 Nov 2019 15:52:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 25:20 Les techniques pour déguster à l’aveugle (pinot noir, gamay) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-reconnaitre-a-l-aveugle-la-syrah-grenache-mourvedre https://djpod.com/lecoam/?id=246676
J’ai choisi de me centrer sur la syrah, le grenache, le mourvèdre, et le carignan pour cet épisode.

Vous allez donc voir :

- leur localisation (région, voire appellation) préférée
- leur profil gustatif (c’est-à-dire : quels en sont les arômes ? quel est leur niveau d’acidité, de tanin, de gras, de corps ?
- comment vous entrainer pour mieux les reconnaître, au travers de 2 petits exercices de dégustation

C'est parti !
> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Tue, 05 Nov 2019 11:16:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 25:04 Comment reconnaître à l’aveugle la syrah, grenache, mourvèdre … 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-retrouver-a-l-aveugle-le-cabernet-sauvignon-et-le-merlot https://djpod.com/lecoam/?id=245915
Je vous avais parlé la semaine dernière du lancement de la petite série de podcasts pour mieux déguster à l’aveugle.

Alors aujourd’hui, voilà les petites techniques pour identifier les cépages cabernet-sauvignon et merlot… Ainsi que l’assemblage entre ces 2 cépages.

C’est un assemblage typiquement bordelais (et qu’on retrouve dans beaucoup de vignobles du monde, au passage).

Comme toujours dans le jeu des assemblages, chaque cépage apporte sa part de personnalité au vin.

Le principe ici ?

On peut le résumer en une phrase : « la douceur atténue la nervosité ».

Non, je ne parle pas d’éducation ]]> Fri, 25 Oct 2019 15:04:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:23 Comment retrouver à l’aveugle : le cabernet-sauvignon et le merlot 1 1 full https://djpod.com/lecoam/nouvelle-serie-comment-deguster-a-l-aveugle-et-reconnaitre-les-cepages https://djpod.com/lecoam/?id=245497
Si vous n’en êtes pas sûr, faites cela :
Vous organisez une dégustation avec 6 amis, et vous demandez à chacun d’amener une bouteille d’un vin rouge en mono-cépage : un pinot noir, un cabernet sauvignon, un merlot, … peu importe, l’idée est de simplifier l’exercice.
Chaque bouteille est servie à l’aveugle
Vous remplissez vos fiches de dégustation (en silence, c’est mieux, pour ne pas s’influencer), et
Vous tentez de mettre un nom sur le cépage, la région, voir l’appellation

En fonction de votre niveau et des vins choisis, vous allez peut-être reconnaître certaines caractéristiques, et mettre le nom sur un cépage.

Ou bien, vous allez simplement penser “comme c’est difficile ! je me demande même si ce vin est bon… ]]> Fri, 18 Oct 2019 12:12:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:19 Nouvelle série : Comment déguster à l’aveugle (et reconnaître les cépages) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/faisons-un-petit-bout-de-chenin-ensemble https://djpod.com/lecoam/?id=245114 Veuillez excuser mon manque d’inspiration ! …

Alors voilà : Je vous propose ici de parler du chenin, étudié dans la précédente Masterclass.

Vous le connaissez : c’est ce magnifique cépage originaire de l'Anjou, qui est capable de créer de petites merveilles aussi bien en vin sec, qu'en moelleux ou en effervescent.

Dans le nouvel épisode du podcast, vous allez (re)voir l’essentiel sur le chenin au travers de quelques questions clés.
Nous allons parler de climat, de type de vin, d’appellation, …

On y va ?

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 11 Oct 2019 14:14:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 15:27 Faisons un petit bout de chenin ensemble ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-s-y-retrouver-dans-les-crus-et-mieux-lire-les-etiquettes https://djpod.com/lecoam/?id=244673 Je parle ici de ces classifications des vins, que vous allez trouver dans plusieurs régions viticoles.

Regardez :
A Bordeaux, il y a les Grands Crus Classés.
A Bourgogne, il y a les Premiers Crus et les Grands Crus… comme en Champagne, d’ailleurs
En Provence, on parle de Crus Classés
En Alsace, de Grands Crus…

D’une région à l’autre, il n’y a pas que le vocabulaire qui change.
L’approche n’est pas non plus la même : Parfois c’est la parcelle qui est valorisée dans la notion de Cru… D’autres fois, c’est le domaine viticole.

Alors si vous avez du mal à vous y retrouver dans les Crus, l’épisode du jour est pour vous !

Vous allez y apprendre les approches utilisées dans ces classifications, et les niveaux de Crus pour l es régions viticoles de France.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 04 Oct 2019 11:35:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 12:12 Comment s’y retrouver dans les Crus ? (Et mieux lire les étiquettes) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-d-australie https://djpod.com/lecoam/?id=244233
Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel à connaître sur ce pays viticole.

cépages clés, climat, styles de vins, régions, …

Pour cela, je vous ai préparé un nouvel épisode du podcast : Il s’agit d’un quiz pour se tester, et pour apprendre

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 27 Sep 2019 10:10:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 15:38 Testez-vous sur les vins d'Australie ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-analyser-facilement-la-texture-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=243891
“Voilà un vin au caractère flatteur, avec une texture raffinée"…
“Un vin qui présente une belle tension qui vient équilibrer sa douceur"…
“Un vin comme une robe légère, une fleur de printemps" (celle-là est de Christian Dior)


Certes, c'est assez joli, en termes de choix des mots.
Mais je ne suis pas sûr que ces descriptions donnent une idée précise du vin dégusté.

Car, au risque de tuer un peu la poésie, on peut analyser simplement le vin en bouche suivant ces 3 axes :

· Niveau d’acidité
· Niveau de tanins
· Niveau d’onctuosité (alcool, sucre, qui joue directement sur le corps)

Au-delà de ces 3 axes : Avez-vous déjà entendu parler de la notion de TEXTURE du vin ?

La texture est liée à une sensation tactile.
Pour faire simple : soit c'est « doux », soit c'est « rugueux » !

Le but de ce nouvel épisode du podcast est de voir les 3 pôles qui contribuent à la texture du vin.

Nous verrons aussi quels sont les termes que vous pouvez utiliser pour décrire la texture du vin.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 20 Sep 2019 10:06:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 16:44 Comment analyser (facilement) la texture du vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-ce-que-l-eau-apporte-au-vin-si-si https://djpod.com/lecoam/?id=243355
Je ne vais pas vous parler ici d'un intérêt quelconque à mélanger votre verre de cabernet-sauvignon avec un petit peu d'eau, pour atténuer son acidité et ses tanins !

Je veux vous parler ici de l'influence des zones d'eau (pensez aux rivières, lacs, océans, mers, ...) sur un vignoble.

Et en tant que dégustateur, c'est essentiel à comprendre.

En effet : cette zone d'eau a une influence déterminante sur la maturité du raisin... et donc sur le vin que vous dégustez.

il faut comprendre comment l'Océan réchauffe le vignoble bordelais, mais rafraîchit le vignoble chilien ou sud africain.

Ou bien : Comment l'eau protège des gelées printanières certains Crus d'Alsace, mais protège aussi la Hunter Valley australiennes des fortes chaleurs.

Voilà ce que vous allez apprendre dans ce nouvel épisode.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 11 Sep 2019 13:39:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 15:46 Voici ce que l'eau apporte au vin (si si :) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/une-autre-maniere-d-evaluer-la-qualite-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=243086
En 2 mots, il ‘agit de dire si le vin est bon ou pas bon...
Et en 5 mots, vous pouvez utiliser les termes suivants : Médiocre - acceptable - Bon - très bon - excellent

La question à se poser est donc la suivante : Qu’est ce qui rend le vin qualitatif ?

Pour y répondre ?
On utilise des critères comme la longueur en bouche, la complexité des arômes et leur intensité, et l’équilibre gustatif du vin.

Mais il y a un problème.

En effet : on constate que la qualité d’un vin n’est pas toujours corrélée au plaisir de sa dégustation.

En pratique, vous allez (par exemple) évaluer que ce jeune Pauillac est excellent, et pourtant après 1 verre, vous allez … saturer (c’est juste un exemple, je n’ai rien contre les Pauillac !).

C’est un peu dommage de ne pas avoir envie de se resservir un vin excellent …

C’est pourquoi je veux vous parler ici de la notion de buvabilité, qui est liée directement au plaisir de la dégustation.

Vous allez apprendre ce qui joue sur la buvabilité… Mais aussi pourquoi elle ne peut pas remplacer la qualité.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 06 Sep 2019 10:18:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:51 Une autre manière d’évaluer la qualité du vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-corses https://djpod.com/lecoam/?id=240263
Le principe ? Vous écoutez ce nouvel épisode du podcast, et vous tentez de répondre aux questions ... avant d'écouter la "correction".
C'est une manière d'avoir l'essentiel en tête, voire un peu plus ...

Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, que j'ai consacré il y a peu à la Corse, voilà de quoi mieux comprendre les vins corses.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 11 Jul 2019 12:36:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 19:40 Testez-vous sur les vins corses ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/celles-qui-font-le-vin https://djpod.com/lecoam/?id=239966 Car sans elles, c’est du jus de raisin que l’on dégusterait, et non du vin !

Vous avez peut-être deviné que je parle ici des levures.
Ce sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique, l’opération clé de la vinification.

Alors aujourd’hui, je vous propose de mieux connaître ce petit champignon : Vous allez apprendre ces « conditions de travail », et leur comportement vis-à-vis du sucre.

Voilà un épisode un peu technique, me direz-vous.

Mais rassurez-vous : je fais en sorte de vous le présenter de manière simple et -j’espère- pédagogique.

Et vous allez voir : Mieux connaître la vinification (et en particulier le travail des levures), va vous permettre de mieux comprendre ce qui fait la personnalité du vin.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 05 Jul 2019 10:01:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 20:47 Celles qui font le vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-je-vois-l-avenir-des-vins-francais https://djpod.com/lecoam/?id=239226 Une (r)évolution qui changea à jamais le visage du marché.

pour bien comprendre ce changement, il y a 2 mots clés à avoir en tête.

Le 1er de ces mots est la mondialisation.
Dans les années 90, alors que « l’Ancien Monde » (France, Italie Espagne en tête) arrache sa vigne, le Nouveau Monde (Amérique du Sud, Californie, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande … ) plante comme jamais… et se tourne vers l’export.
Avec une communication claire, dynamique, « jeune ».

Le résultat ?
Avant les années 1990, le Nouveau Monde représentait 3% des exports mondiaux de vin. En quelques décennies, ce chiffre passe à 30% !
L’ancien monde, et en particulier la France, prend alors une image d’acteur un peu … vieillissant.

Mais la situation a encore changé.
Pour comprendre cette nouvelle évolution, le 2ème de ces mots clés est éducation.
Par éducation, j’entends éducation au vin.
Voire même, adaptation des palais.

Les nouveaux consommateurs de vin deviennent de moins en moins … nouveaux.
Leur goût s’affine, et leurs attentes évoluent.

Et là, c’est toujours le même jeu : quand vous commencez à déguster du vin, vous vous tournez vers le fruit, voire le sucre… au détriment de l’acidité, des tanins.

Et c’est tout à fait normal : on commence par ce qui est plus facile pour notre palais non exercé.
Puis, pour résumer : on passe de la simplicité à la complexité.

Du simple au complexe, donc, mais aussi …
De la standardisation à l’individualité.
De l’industrie à l’artisanat.
Du chai (la technique, l’oenologie…) à la vigne (le terroir, la nature… )

Du grand … au petit
C’est la revanche de l’identité.

Et la France viticole, qui fut vieillissante, redevient un modèle à suivre.

En quelques mots : Portés par cette tendance d’évolution, les vins français ont un bel avenir.

Voilà ce dont nous allons parler dans le nouvel épisode de ce podcast.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Sat, 22 Jun 2019 08:20:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:22 Comment je vois l'avenir des vins français 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-deguster-a-l-aveugle-2-etudes-de-cas https://djpod.com/lecoam/?id=238874 J'avais donc envoyé 2 échantillons de vin à un groupe de dégustateurs, sans aucune piste pour leur identification.

L'exercice est compliqué, comme vous pouvez l'imaginer !

Et voilà ce que je demandais :
1/ établissez une fiche de dégustation
2/ tentez d'identifier la région de production, l'appellation, le cépage, le millésime

Avez vous déjà fait ce type de dégustation à l'aveugle ?
Si oui, vous savez à quel point c'est impressionnant de décrire et de décrypter un vin sans aucun indice..
Car les indices, c'est à vous de les chercher, à chaque étape de la dégustation.

Pour vous aider à progresser dans la dégustation à l'aveugle, je vous donne dans l'épisode du jour quelques clés, au travers de ce cas concret.

Vous allez donc apprendre les pistes principales à suivre, pour tenter d'identifier le vin.

L'exercice est très intéressant, car finalement, il permet de se rendre compte ... que l'on a toujours à apprendre dans le vin !

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 14 Jun 2019 09:18:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 23:35 Comment déguster à l'aveugle : 2 études de cas 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-le-muscadet https://djpod.com/lecoam/?id=238431
Vous vous souvenez ?

Mon but était de vous montrer que derrière une image parfois vieillissante de "vin facile, frais, et simple", le Muscadet est un vin fascinant.

Et surtout, il s'agit d'un vin qui peut faire preuve d'une complexité et d'une concentration, qui n'ont rien à envier à certains beaux Chardonnays.

Dans ce nouvel épisode du podcast, je vous propose de revoir les clés à connaître sur le Muscadet.
Que vous ayez suivi ou non la Masterclass, il va vous permettre d'avoir en tête quelques bases sur cette appellation.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 07 Jun 2019 12:06:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 17:44 Testez-vous sur le Muscadet ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-methode-pour-choisir-les-vins-de-votre-cave https://djpod.com/lecoam/?id=237499 Qu'il s'agisse d'un coin au fond d'un placard à balais, ou d'une belle cave en sous-sol, vous allez logiquement vous poser la question du choix des bouteilles à garder.

Et sur ce point, il y a quelques règles à avoir en tête.
je recommande d'abord d'avoir des types de vins différents (car chaque type est adapté à une situation : un met particulier, une occasion, ...).
d'autre part, la gamme de vin va dépendre de la qualité de votre cave...

c'est ce que nous allons voir dans l'épisode du jour.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Tue, 21 May 2019 12:31:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:50 La méthode pour choisir les vins de votre cave 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-les-bases-sur-le-porto https://djpod.com/lecoam/?id=236881 Et en tant que dégustateur, il fait partie des vins clés que vous devez bien (re)connaître !

Alors dans l’épisode du jour, j’ai voulu vous donner quelques bases sur ce vin, et répondre à quelques unes de ces questions :
quelles sont ses régions de production ? son mode d’élaboration ? ses différents styles ? sa conservation ? etc …

A écouter avec un verre de Porto vintage à portée de main, bien sûr.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 09 May 2019 11:48:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 19:13 Apprenez les bases sur le Porto 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-de-toscane https://djpod.com/lecoam/?id=236108
Voilà ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast.
Le but est de vous tester sur les vins toscans en questions clés, soit pour réviser suite à la Masterclass, soit ... pour apprendre.

Voici les questions auxquelles je réponds ici :

1/ Quelles sont les 3 plus grandes régions productrices de vin (en DOP) de l'Italie ?
2/ Définissez le climat de la Toscane viticole
3/ Quel est le cépage clé de la Toscane et ses caractéristiques. Citez aussi 3 autres cépages utilisés en Toscane
4/ Quels sont les 4 grands ensembles de la viti toscane
5/ Définissez la notion de supers toscans

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 25 Apr 2019 09:18:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:13 Testez-vous sur les vins de Toscane 1 1 full https://djpod.com/lecoam/un-concept-a-connaitre-sur-la-fabrication-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=235480
C'est finalement plein de bon sens.

Le principe ? Le jus de raisin doit devenir alcool.

1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus
2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l'eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) ...
3/ Cette macération est couplée à la fermentation alcoolique, pendant laquelle le jus devient vin..
4/ Puis, le vin "se repose"... c'est l'élevage, avant la mise en bouteille.

Bien.
C'est une petit rappel, mais ce n'est pas l'objet ici.

Je veux juste attirer votre attention sur une particularité, dans la fermentation : Comme vous le savez peut-être, pour le vin rouge, on réalise la fermentation dans une cuve, et non dans un fût.

Pourquoi ?
Et bien, tout simplement car la présence des peaux rend l'utilisation du tonneau assez complexe (introduction des raisins, nettoyage du fût...).

Complexe, mais pas impossible !
Il existe quelques techniques qui permettent de pratiquer la fermentation du rouge en fût.
Il s'agit de "la vinification intégrale".

Alors oui, c'est un concept un peu technique ... Mais je vous propose d'en découvrir le fonctionnement dans le nouvel épisode du podcast !
Pour votre culture de dégustateur passionné ;-)

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 12 Apr 2019 12:57:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 14:33 Un concept à connaître sur la "fabrication" du vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/5-questions-pour-tout-savoir-sur-le-riesling https://djpod.com/lecoam/?id=234948
Dans le nouvel épisode du podcast, je vous propose le traditionnel jeu de questions-réponses, pour tout savoir sur le cépage riesling.

Comme vous le savez, je propose systématiquement ce type de quiz, quelques semaines après la Masterclass…

Le but ?
Bien mémoriser l’essentiel (et un peu plus !) à connaître sur le riesling, que vous ayez suivi ou non la Masterclass.

Voici les questions auxquelles je réponds dans le podcast :
1/ Quelles sont les phases principales du développement de la vigne ?
2/ Quel climat affectionne le riesling ?
3/ Quel est le grand pays du riesling ? Dans ce pays, où se trouvent la plupart des vignes de Riesling ?
4/ Citez 3 Grands Crus d'Alsace où le Riesling est particulièrement adapté / réputé ?
5/ Quels sont les arômes types du Riesling ? Comment les arômes sont-il impactés par le climat ? et par l'âge ?

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 03 Apr 2019 11:39:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 21:26 5 questions pour tout savoir sur le Riesling 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-arome-principal-du-vin-et-autres-discussions-sur-les-aromes https://djpod.com/lecoam/?id=234147 Ce à quoi je réponds (sans surprise :-) : Il n'y en a pas !

Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : "Quel est le groupe principal d'arômes présents dans les jeunes vins?"

Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d'arômes, alors le groupe principal d'arômes des jeunes vins est le fruit frais.

Ce groupe se subdivise en plusieurs familles :
fruits rouges
fruits noirs
fruits du vergers
fruits verts
fruits exotiques
...

A présent, on peut se poser la question suivante :
Existe t-il un composé spécifique à l'origine des arômes de fruits frais ?

Pour généraliser (et simplifier un peu, certes), je peux dire que la plupart des arômes de fruits frais proviennent d'un composé appelé "ester"... et qui prend de multiples formes.

Mais alors, d'où provient cet ester ?
Quel type d'arômes crée t-il dans le vin ?

On continue la discussion dans ce podcast légèrement improvisé, autour du vaste thème des arômes.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 21 Mar 2019 17:39:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 21:39 L’arôme principal du vin (et autres discussions sur les arômes) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/18-minutes-pour-tout-savoir-sur-la-volatile https://djpod.com/lecoam/?id=233325 C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur.

Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV).
Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique.

Tous les vins en contiennent.
Ce n’est d’ailleurs pas un souci, tant que l’AV reste sous un certain seuil !

Je vais vous donner ici les clés pour bien la reconnaître dans vos dégustations.
Mais dans ce nouvel épisode du podcast, on va aller beaucoup plus loin : nous allons voir les 4 facteurs qui sont à l’origine de l’AV, et tout ce qu’elle apporte à votre verre de vin.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 06 Mar 2019 11:53:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:07 18 minutes pour tout savoir sur la volatile 1 1 full https://djpod.com/lecoam/du-petrole-dans-votre-verre-de-riesling https://djpod.com/lecoam/?id=232632
Si vous êtes amateur de Riesling, vous savez surement de quoi je parle...

Certains considèrent ces notes d'hydrocarbure comme un défaut.
Ce n'est pas mon cas.

Car finalement, un défaut n'a que 3 origines possibles :
une déviation bactérienne (comme un vin qui se convertit en vinarigre par exemple), une déviation levurienne (comme u vin qui refermente en bouteille, ou un phénomène de casse.

Or, l'arôme de pétrole n'a rien de tout cela !

Dans ce nouvel épisode, vous allez apprendre d'où provient cet arôme.

Vous allez voir en particulier :
Les 2 seuls facteurs climatiques qui jouent sur la création de cet arôme (à l'état de précurseur)
Comment le vieillissement contribue à libérer cet arôme

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 22 Feb 2019 12:51:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 16:48 Du pétrole dans votre verre de Riesling … 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comprendre-bordeaux-en-5-questions https://djpod.com/lecoam/?id=232277
Voilà certaines appellations dont nous avons parlé il y a peu, dans la Masterclass Rive Droite !

Dans ce nouvel épisode, vous allez mieux connaître les vins de Bordeaux Rive Droite... Ou bien vous allez simplement réviser tout cela, si vous avez déjà suivi la formation.

Je vous propose de revoir l'essentiel sur le climat, terroir, cépage, ... au travers de 5 questions.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 15 Feb 2019 17:33:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 22:51 Comprendre Bordeaux en 5 questions 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-progresser-en-degustation-sans-deguster-de-vin https://djpod.com/lecoam/?id=231862
Dans le vin, si vous voulez devenir meilleur en dégustation, il faut ouvrir régulièrement des bouteilles de différentes régions, cépages, millésimes, profils ...

Et pourtant, je constate une chose : Vous pouvez déguster depuis des années, voire des décennies, et pourtant... Ne pas reconnaître les arômes, ou bien ne pas évaluer ce qui diffère tel ou tel vin en termes de corps, de tanins, d'acidité...

Voilà pourquoi je recommande la chose suivante : pour mieux déguster le vin, je vous recommande ... de ne PAS vous contenter de déguster du vin.

Il existe des exercices simples qui vous permettent de travailler efficacement votre palais, sans ouvrir de bouteilles.

La méthode ? Elle consiste à constituer des échantillons simples, à partir desquels vous allez exercer votre bouche.

A partir de bouteilles d'eau, de sucre, d'acide tartrique (ou de jus de citron), vous pouvez créer votre "kit dégustation".

Voilà comme procéder.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 08 Feb 2019 13:03:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 22:18 Comment progresser en dégustation (sans déguster de vin...) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/reveillez-l-animal-qui-sommeille-dans-votre-verre https://djpod.com/lecoam/?id=231443 En d'autres termes : Il s'agit de dire si le nez a un défaut ou non.

Cette petite évaluation n'est pas si triviale qu'elle ne le paraît.
En effet : le seuil de perception des arômes varie d'un dégustateur à l'autre ... et certains défauts ne sont pas désagréables, s'ils ne dominent pas le nez !

C'est de ces arômes "originaux" dont nous allons parler dans l'épisode de ce jour.
Je vais en particulier vous présenter des odeurs dites "animales"... et ce qu'elles signifient lorsque vous les sentez dans votre verre de vin.

Au programme : la souris, le cheval, et le gibier !


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 01 Feb 2019 11:21:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 11:51 Réveillez l'animal qui sommeille dans votre verre 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-de-californie https://djpod.com/lecoam/?id=230927
Le principe ?

* Je vous donne 5 questions ouvertes, qui portent sur le climat, le terroir, la législation, les cépages, ...
* je réponds à ces 5 questions dans ce nouveau podcast.

Que vous ayez suivi ou non la Masterclass Californie, cet épisode va vous permettre de mieux comprendre et mémoriser ce qu'il faut retenir sur le vignoble de Californie.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 24 Jan 2019 09:02:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 17:28 Testez-vous sur les vins de Californie ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/faites-vieillir-vos-champagnes https://djpod.com/lecoam/?id=230518
On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse.

En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne.
Or par définition : L'oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin.

D'autre part, le Champagne se caractérise par ses bulles.
Et que deviennent ces bulles au cours du vieillissement ?
Et bien, elles disparaissent... le CO2 diminue...

Alors, il est vrai que préserver les bulles, c'est préserver une partie des caractéristiques de notre champagne.

Mais voilà : Il serait bien dommage de limiter le Champagne à ses bulles.
Vous savez, dans certains cas, le champagne est comme n'importe quel grand vin blanc : Il devient meilleur en vieillissant.

Voilà ce que nous allons voir dans ce podcast. Je vous parlerai notamment du rôle du CO2 et de son évolution dans la bouteille.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 16 Jan 2019 14:59:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 16:16 Faites vieillir vos champagnes ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-conclure-les-3-questions-a-se-poser https://djpod.com/lecoam/?id=230237 C'est la base, le réflexe à avoir.
En effet : cela permet de mémoriser les vins, mais aussi de s'obliger à décrire ce qu'on ressent... Ce qui finalement, vous fait progresser à grands pas.

Le plus simple pour prendre des notes ?
Notez simplement vos impressions sur chacune des étapes de la dégustation : l'oeil, le nez, la bouche.

Mais je vous recommande de ne pas vous arrêter là.
Ce qui est essentiel, c'est de bien conclure la dégustation.

Et pour cela, il y a 3 questions auxquelles vous allez répondre.
Voilà ce dont nous allons parler dans cet épisode.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 11 Jan 2019 10:29:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 16:09 L'art de conclure : les 3 questions à se poser 1 1 full https://djpod.com/lecoam/saint-joseph-le-quiz-pour-tout-savoir-sur-ces-vins https://djpod.com/lecoam/?id=228784 C’est le cas pour la plupart des Saint-Joseph, appellation emblématique du Nord de la vallée du Rhône.
Je vous propose de mieux connaître (ou de réviser, si vous avez suivi la masterclass de la dégustation) cette appellation au travers d’un petit quiz.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 14 Dec 2018 10:00:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 20:08 Saint-Joseph, le quiz pour tout savoir sur ces vins 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-applis-du-vin-que-vous-preferez https://djpod.com/lecoam/?id=227725 Dans différents domaines.
Parfois, il ne s'agit pas d'applications à proprement parler, mais simplement de sites, auxquels vous faites régulièrement référence.
Je me trompe ?

Dans le domaine du vin, avouons-le, il existe pas mal d'appli pour rendre service au dégustateur exigeant que vous êtes !

J'ai posé cette question il y a quelques temps sur le groupe privé (réservé aux masterclass et aux diplômés du COAM), et voilà votre petite sélection.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 23 Nov 2018 11:40:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 21:46 Les applis du vin que vous préférez 1 1 full https://djpod.com/lecoam/6-questions-pour-tout-savoir-sur-la-rioja https://djpod.com/lecoam/?id=227276
- Si oui, voilà de quoi réviser ce que vous avez appris... L'épisode du jour sera donc une piqûre de rappel pour vous !
- et si vous n'avez pas encore suivi la Masterclass (ou que vous n'en faîtes pas partie), écoutez néanmoins ce podcast pour mieux connaître le vignoble de la Rioja.

J'ai choisi 6 questions ouvertes, auxquelles on va répondre ensemble tout de suite.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Fri, 16 Nov 2018 09:40:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 19:45 6 questions pour tout savoir sur la Rioja 1 1 full https://djpod.com/lecoam/jetez-vos-bouteilles-a-la-mer https://djpod.com/lecoam/?id=226796 Il s'améliore, atteint son apogée, puis décline.

Cette phase d'évolution, finalement, est la même pour tout ce qui vit.
Y compris le vin.

Et le vin n'échappe pas à la règle suivante, qui tient en 5 mots :
Qui vieillit lentement, vieillit mieux

Je veux vous parler ici de vieillissement du vin, mais dans des conditions assez particulières : le vieillissement du vin sous la mer.

En avez-vous déjà entendu parler ?
En pratique, il s'agit d'immerger des bouteilles de vin pendant un certain temps.
Le but ?
Leur assurer une évolution optimale.
et pour vous, dégustateur exigeant, une expérience gustative inédite.

Je vois 4 facteurs, qui jouent un rôle décisif dans ces conditions :
la température
l'hygrométrie
l'obscurité
la pression

Voilà tous les secrets du vieillissement du vin sous la mer, expliqués en 15 minutes…

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 08 Nov 2018 11:42:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:08 Jetez vos bouteilles à la mer 1 1 full https://djpod.com/lecoam/s-unir-et-se-completer-ou-comprendre-le-jeu-des-assemblages-dans-le-vin https://djpod.com/lecoam/?id=225663 Quelque chose d’harmonieux.

Dans le vin, ce n’est pas différent : Quand 2 cépages (ou plus) s’unissent, il y a toujours des caractères qui se complètent dans le but de créer … une harmonie.

Et savez-vous ce qui rend possible cette harmonie, dans le vin ?
Et bien, il s’agit de construire un équilibre.

Voilà ce que nous allons faire : je vais vous donner quelques exemples de vins, et vous allez voir comment les cépages s’unissent, se complètent, s’équilibrent, pour créer la personnalité du vin.

Ça vous dit ?



> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Tue, 23 Oct 2018 11:16:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 12:44 S’unir et se compléter, ou comprendre le jeu des assemblages dans le vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-de-cahors https://djpod.com/lecoam/?id=225322
Je parle juste de ce vin à la robe sombre, soutenue qu'est le Cahors.

Bon, vous l'aviez deviné, non ? :)

Alors voilà : Je vous propose de mieux comprendre cette appellation au travers de ce jeu de questions/réponses.
Si vous me suivez, vous savez que je propose systématiquement ce type de quiz suite aux Masterclass.

Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, ce quiz audio est pour vous !
Dans un cas, il va vous permettre de réviser.
Dans l'autre, d'apprendre.

On y va.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 17 Oct 2018 12:20:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 20:14 Testez-vous sur les vins de Cahors 1 1 full https://djpod.com/lecoam/quand-le-repos-vous-eleve https://djpod.com/lecoam/?id=224549 Vous demandez à votre caviste de vous fournir 3 vins similaires (même cépage, même appellation, même évolution… voire du même vigneron !), mais sur 3 approches différentes :


Un vin sur le fruit
Un vin ayant subi un élevage en fût neuf (donc marqué par le bois)
Un vin ayant subi un élevage en fût ancien


L’objectif ?
Comprendre comment l’élevage impacte le vin que vous dégustez.

Mais sachez une chose : quelque soit le contenant (fût, cuve) qui est utilisé dans l’élevage, il aura TOUJOURS un impact sur le vin.


Car le simple fait de « laisser reposer » un vin jouent sur 4 facteurs.

C’est ce que vous allez découvrir dans ce nouveau podcast :

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 04 Oct 2018 09:45:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 14:38 Quand le repos vous élève 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-bien-organiser-votre-visite-chez-le-vigneron https://djpod.com/lecoam/?id=224052 voilà une excellente idée !
Quoi de mieux que de déguster les vins au domaine, et d'échanger en direct avec le vigneron ... tout en ayant le plaisir de vous rendre dans les vignes ou dans les chais.

Seulement voilà : Comment "ne pas se retrouver bête", sans savoir quelles questions poser au vigneron ?
A quoi s'intéresser, pour tirer le meilleur partie de votre visite ?
Comment faire en sorte que le plaisir de la rencontre soit réciproque ?

C'est ce que je vous propose de découvrir dans ce nouveau podcast.
Mais attention : Ce sont des recommandations assez personnelles, vous n'allez sans doute pas les trouver dans les nombreux bouquins consacrés à la dégustation.

J'espère qu'elles vous permettront de passer d'excellents moments dans le vignoble.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Tue, 25 Sep 2018 10:07:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 25:41 Comment bien organiser votre visite chez le vigneron 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-de-savoie https://djpod.com/lecoam/?id=223676
Pour cela, essayez de répondre aux 5 questions du podcast ... avant que je ne vous donne la réponse !
Cet enregistrement fait suite à la Masterclass Savoie....

Mais comme toujours : Si vous n'avez pas suivi la Masterclass Savoie et que vous ne connaissez rien à ce vignoble, voilà de quoi vous mettre au niveau.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 19 Sep 2018 09:06:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 19:29 Testez-vous sur les vins de Savoie ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/2-questions-cles-pour-deguster-un-rose https://djpod.com/lecoam/?id=223198
une phase visuelle
une phase olfactive
une phase gustative

D'ailleurs, que l'on parle de vin, d'huile d'olive, de thé, de cognac, ... la démarche est toujours la même : je vois, je sens, je goûte

Pour bien déguster un rosé, il y a 2 pôles d'analyse que vous devez avoir en tête :
l'intensité colorante (robe pâle ou robe foncée)
le niveau de sucre (le rosé est -il sec ou sucré)

Pourquoi je vous parle de ces 2 points en particulier ?

D’abord, parce qu'ils sont plutôt faciles à évaluer
Ensuite, parce qu'ils révèlent beaucoup de choses sur le rosé que vous dégustez

Vous allez peut-être même vous risquer à mettre un nom sur le rosé.


Ou , sans aller jusque là : Vous saurez au moins à quel type de rosé vous avez affaire.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Tue, 11 Sep 2018 09:22:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 15:01 2 questions clés pour déguster un rosé 1 1 full https://djpod.com/lecoam/le-1er-arome-est-rarement-le-dernier https://djpod.com/lecoam/?id=222782 Je vous invite dans un bon bar à vin, et on déguste ensemble un verre de vin blanc (à l'aveugle).
Comme nous sommes tous les 2 des passionnés (et un peu "geek du vin" sur les bords), nous prenons religieusement des notes sur notre vin.

A chaque étape : l'oeil, le nez, et la bouche.

Et nous constatons plusieurs choses en sentant notre verre de vin :
-Déjà, nous ne sommes pas toujours d'accord sur les arômes perçus, mais on retrouve les mêmes dominantes (et les mêmes familles d'arômes)
-Ensuite, au 1er nez, on perçoit des notes de ... fraîcheur (bon, vous allez me dire, ça dépend du verre de vin qu'on partage. Certes, vous avez raison : Je prends ici un exemple parmi d'autres)
-Puis rapidement, on perçoit un fruit plus mûr
-Enfin à l'aération, notre vin révèle de nouveaux arômes : beurre, noisette, ...

Mais comment se fait-il que l'on mette "plus de temps" à sentir ces derniers arômes ?
Et bien, cela est dû à la séquentialité des arômes.

C'est ce dont je veux vous parler ici.

C'est une notion importante : grâce à elle, on a une bonne excuse pour prendre son temps en dégustant notre vin (mais en fallait-il vraiment une?)
On prolonge le plaisir de la dégustation, car on n'a pas le choix : le vin a besoin de temps pour s'ouvrir.

Quelquepart, ça nous arrange.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Tue, 04 Sep 2018 10:47:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 14:29 Le 1er arôme est rarement le dernier 1 1 full https://djpod.com/lecoam/decouvrez-les-2-visages-du-sauvignon https://djpod.com/lecoam/?id=222361 Prenons le sauvignon, par exemple.

Si vous vous servez 2 verres de vins issus de Sauvignon (Disons : un Sancerre, et un sauvignon néo-zélandais), vous allez voir tout de suite de quoi je veux vous parler !

- Dans un cas, le Sauvignon sera frais, acide, avec des arômes de pomme verte, d'agrume...
- Dans l'autre, il sera plus rond, et développera des arômes plus mûrs, voire de fruits tropicaux.

A quoi est dû cette différence ?
Et bien, je citerai le climat, d'abord.

Mais ce serait un peu réducteur de ne considérer que lui !
Car les choix en termes de vinification, d'élevage, ... jouent aussi.

Même si vous n'est pas amateur de Sauvignon (mais dans ce cas particulier, vous ne savez pas ce que vous perdez ! :-) , ce podcast va vous être utile.


Ce que vous allez apprendre ?
Vous allez y apprendre ce qui fait l'âme du sauvignon, cette expression aromatique si particulière (assez) facilement reconnaissable à l'aveugle.
> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 29 Aug 2018 10:25:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 18:39 Découvrez les 2 visages du Sauvignon 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-du-portugal https://djpod.com/lecoam/?id=221992 A l'issue de chaque masterclass, je vous propose de réviser. Et d'intégrer les informations sur la durée.

Vous n'avez pas suivi la Masterclass ?
Ce n'est pas un problème : Ce podcast va vous permettre d'apprendre l'essentiel sur le vignoble du Portugal.

Comment bien suivre ce podcast ?
et bien, je vous recommande de mettre le podcast sur pause entre chaque question... et de tenter de répondre par vous-même.

C'est parti !

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 22 Aug 2018 18:16:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 23:37 Testez-vous sur les vins du Portugal 1 1 full https://djpod.com/lecoam/15-minutes-pour-comprendre-la-malo https://djpod.com/lecoam/?id=221362 Sinon, et bien… ça devrait !

Car oui, en tant que dégustateur, cela fait partie des choses à connaître absolument.

Alors je vous en dis un peu plus : Par « malo », je fais référence à la « fermentation malo-lactique », dite aussi FML.

Si cela vous fait un peu peur, ne fermez pas ce podcast et tenez bon jusqu’au bout !
Car je vais vous donner ici, de manière simple mais techniquement précise (enfin, on va faire au mieux) tout ce que vous devez savoir sur ce processus, qui fait partie de la vinification.

Vous allez apprendre notamment à la reconnaître sur les vins que vous dégustez.


> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 08 Aug 2018 09:22:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 15:32 15 minutes pour comprendre la malo 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vos-connaissances-sur-les-vins-de-provence https://djpod.com/lecoam/?id=220476 Je prépare ces quiz suite aux masterclass de la dégustation.

Le but de ces quiz ?
Et bien, c'est un moyen de réviser, d'assimiler ... voire d'apprendre et de vous former à une thématique.

On y parle d'histoire, de climat, de géologie, d'appellation... pour les vins de Provence
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Mon, 23 Jul 2018 12:14:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 23:37 Testez vos connaissances sur les vins de Provence 1 1 full https://djpod.com/lecoam/une-autre-maniere-de-decrire-l-evolution-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=218639 Ils passent par ces 4 temps : jeunesse, maturité, apogée, déclin

Je veux vous proposer une autre manière de décrire l'évolution du vin.
Une manière plus parlante, qui va vous permettre de connaître la personnalité du vin à chaque étape.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 20 Jun 2018 11:11:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 14:34 Une autre manière de décrire l'évolution du vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-les-vins-d-anjou-et-saumur-et-revisez-au-passage https://djpod.com/lecoam/?id=218331 Si vous avez suivi la Masterclass de la Dégustation, c’est une manière de vous tester et de réviser…
Sinon, c’est une manière d’apprendre…

Donc dans tous les cas, je vous attends sur ce nouveau podcast.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 14 Jun 2018 10:27:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 22:15 Testez-vous sur les vins d’Anjou et Saumur (et révisez au passage… ) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/devenir-complexe-et-puissant-le-cas-de-l-amarone https://djpod.com/lecoam/?id=217916
Quel type de vin allez vous élaborer à partir de ce raisin ?
Logiquement, ce sera un vin simple.

Comprenez : Sur le fruit, la fraîcheur.
... En gros, un bon vieux “vin de copain” !

D'après vous, est-il possible d'élaborer un vin complexe et structuré à partir de ce même grain de raisin ?

Et bien, cela est possible, mais sous certaines conditions.

Dans ce nouveau podcast, vous allez découvrir un "cas d'école"... indispensable à connaître en tant que dégustateur.

> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 06 Jun 2018 10:53:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> 15:25 Devenir complexe et puissant (le cas de l'Amarone) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-le-pinot-noir https://djpod.com/lecoam/?id=216699
* Si vous avez suivi la dernière Masterclass de la Dégustation (qui était consacrée au Pinot Noir), alors ne manquez pas ce quiz !
* Et si vous n’avez pas suivi la Masterclass… alors ce quiz va vous permettre de mieux connaître ce cépage, et d’acquérir quelques clés pour bien le déguster.
On y va ?

https://www.masterclass-degustation.com/
http://www.lecoam.eu]]> Wed, 16 May 2018 23:13:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 18:57 Testez-vous sur le Pinot Noir ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/quand-les-vieux-eduquent-les-jeunes-ou-apprenez-les-secrets-de-la-solera https://djpod.com/lecoam/?id=215379 Quand je parle de « vieux » et de « jeune », je fais référence aux vins !

Je vais vous parler ici d’un système qui permet à de jeunes vins de « s’imprégner » des caractéristiques des vieux vins.

En d’autres termes : Grâce à ce système, le vieux (vin) transmet une partie de son identité au jeune.

Alors, avant toute chose, vous vous posez peut-être la question suivante :
De quoi est faite l’IDENTITÉ du vin ?

Quand on parle d’identité du vin, on fait référence ici à son « profil organoleptique» , que vous pouvez envisager suivant ces 2 axes :
1/ Ses arômes
1/ Sa structure en bouche (Niveau de tanin ? d’acidité ? de gras ?)

Le système dont nous allons parler, va donc permettre de transmettre en partie le profil organoleptique d’un vin … à d’autres vins.

Je parle ici de la SOLERA.
De quoi s’agit-il ?
Et bien, en quelques mots, c’est une technique dynamique d’élevage du vin, qui permet un assemblage entre les vins d’années différentes.

On trouve la solera à Jerez, mais pas que.

Voilà les bases que vous devez retenir sur la solera, en tant que dégustateur…

Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 26 Apr 2018 09:42:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:48 Quand les vieux éduquent les jeunes (ou apprenez les secrets de la solera) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/testez-vous-sur-bordeaux-la-rive-gauche https://djpod.com/lecoam/?id=214875
Le thème ? Le vignoble de Bordeaux, et en particulier la rive gauche.

Si vous avez suivi les Masterclass de la Dégustation de mars, alors ce test vous aidera à mémoriser, et à vérifier l'acquisition des connaissances...

Et si ce n'est pas le cas, alors c'est l'occasion de progresser !

Le principe ?

1/ Lisez les questions, tentez d’y répondre..
2/ Puis écoutez les réponses données dans ce podcast !

Tout est là (les questions et le podcast) : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/quiz-testez-vous-sur-bordeaux-la-rive-gauche]]> Wed, 18 Apr 2018 16:49:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 22:25 Testez-vous sur Bordeaux, la Rive gauche 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-revanche-des-malchanceux-ou-comment-trouver-les-opportunites-dans-les-obstacles https://djpod.com/lecoam/?id=214113 Parfois, me direz-vous, elle est plutôt bien cachée.

Mais disons que dans tous les cas, il y a déjà une opportunité d’envisager le futur autrement.

A ce sujet, je vous avais parlé il y a peu du vignoble de Bordeaux.

Vous vous souvenez ?

Je vous avais dit qu’initialement, Bordeaux, ce n’était pas le vignoble le plus favorisé.
Déjà, en terme de climat.
Et surtout, historiquement, pour son éloignement géographique de l’Empire Romain (ce qui avait comme conséquence indirecte le non développement de la viticulture dans cette région).
Et puis, détail important, pour la présence de marécages dans le Médoc.
Enfin, plus encore que la « simple présence » : disons qu’il y a 5 siècles, le Médoc, c’était un marécage !

Or, aujourd’hui, Bordeaux est la région n°1 en terme de notoriété pour la production de vins tranquilles de caractère (que l’on parle des rouges tanniques ou des blancs liquoreux).

Prenons un autre exemple, et pas le moins connu : La Champagne.

Regardez la carte du vignoble : la Champagne, c’est ce qu’on fait de plus septentrional, ou presque.

49,5° de latitude Nord, il faut le faire !
Cette latitude implique fraîcheur, dans le climat comme dans les vins.
La fraîcheur, en soi, ce n’est pas un mal. Car l’acidité fait partie intégrante du vin, elle lui apporte sa tension, sa vivacité.

Mais, il y a 2 siècles, cette fraîcheur, c’était un problème en Champagne.

Imaginez : On y produisait du rouge tranquille… et les bulles étaient accidentelles.
C’est-à-dire « non voulues ».

Et par le talent de quelques-uns, par la vision de quelques autres… la Champagne, aujourd’hui, c’est le vignoble des bulles !
Et c’est ce qui se fait de plus prestigieux dans les vins effervescents.

Vous voyez : Bordeaux, la Champagne, ….
Voilà les 2 vignobles avec la plus forte notoriété mondiale, et qui entraient pourtant dans le monde du vin par la « porte étroite ».

C’est une belle leçon, et c’est la revanche des malchanceux dont nous parlons dans ce nouvel épisode du podcast.



Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Thu, 05 Apr 2018 09:11:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:59 La revanche des malchanceux (ou comment trouver les opportunités dans les obstacles) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/vigneron-ou-cave-cooperative-vous-en-pensez-quoi https://djpod.com/lecoam/?id=213222 Vous possédez une parcelle de vignes, et souhaitez en dégager un revenu.

Pour cela, vous avez 3 possibilités principales :
1/ Soit vous exploitez votre parcelle, vous vinifiez votre vin et le vendez : vous êtes vigneron
2/ Soit vous vendez votre raisin (ou votre vin) auprès d’un négociant
3/ Soit vous passez par une cave coopérative, et vous devez alors adhérent ou viticulteur coopérateur

Au final, le dégustateur aura toujours le plaisir de déguster le vin issu de votre raisin.

A ce sujet, voilà une remarque que l’on m’a faite dernièrement lors d’un cours d’œnologie : « Mais un vin de vigneron, c’est toujours meilleur qu’un vin issu de cave coopérative …. Non ? »

Et bien… Non.
Les choses ne sont pas si simples, et c’est une erreur d’opposer une école « vigneron » et une école « cave coopérative » !
La plupart du temps, tous aspirent à la qualité.

J’ai le plaisir de collaborer avec des vignerons, et des caves coopératives.
Et de déguster leurs vins.

Et finalement, qu’on parle de vigneron ou de cave coopérative… Ce qu’on constate, ce n’est pas bien nouveau :
Quand il y a une vision, et des hommes et des femmes qui tiennent le cap dans le souci de faire un joli vin, alors …. On a moyen de se faire plaisir, en tant que dégustateur !

On continue la discussion ?
Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )]]> Wed, 21 Mar 2018 12:53:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:23 Vigneron ou cave coopérative… Vous en pensez quoi ? 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-creer-un-vin-comme-une-uvre-d-art https://djpod.com/lecoam/?id=212785
Prenez un tableau, par exemple.
Le ressenti que vous avez en l’observant n’est pas universel : l’artiste transmet « quelquechose », auquel vous êtes sensible … ou non .

L’émotion que cela vous procure, c’est finalement très personnel .

Pourtant le processus de création d’un tableau suit toujours le même enchainement.

Regardez :
1/ A la base, on part de couleurs : 3 couleurs primaires sont suffisantes pour ouvrir un champ infini de possibilités.
2/ Puis, on a une technique : aquarelle, peinture à l’huile, acrylique, …
3/ Et enfin, on a un artiste qui donne vie à tout cela.

Certes, je vous le présente un peu simplement, mais vous voyez l’idée : on part d’un tryptique existant + technique + artiste.

Mais me direz-vous, pourquoi est-ce que je vous parle de tout cela, moi ?

Et bien, pour le vin, c’est un peu la même démarche.

1/ A la base, on part d’un existant. Il n’y a plus 3 couleurs primaires, mais 3 éléments qui nous sont donnés :
Un cépage, une terre dans laquelle il s’enracine, et le ciel vers lequel il s’étire.

Cépage, terre, ciel.

Par terre, j’entends les notions de sol, de sous-sol, géologie, relief, exposition…
Par ciel, je fais référence à l’ensoleillement, la pluviométrie… les caractéristiques d’un climat donc, mais aussi les conditions météorologiques d’un millésimes.

2/ Ensuite, on a une technique. Des techniques, plutôt : les choix en termes de viticulture, de vinification, d’élevage…

3/ Et enfin, on a un artiste qui donne vie à tout cela. Dans ce cas, notre artiste, c’est le vigneron et l’œnologue.
Ceux qui font le vin.

Mais vous allez voir, on peut aller encore plus loin dans cette analogie entre le vin et la peinture !

Ça vous dit de continuer la discussion ?

Alors écoutez ce podcast !

Avant de vous laisser : ça y est, vous avez voté et choisi le prochain thèmes des Masterclass !

Ce que vous avez choisi ?
« Bordeaux, la rive gauche : terroirs et typicité. »
Vous allez voir, il y a moyen de se faire plaisir. Alors pour tout savoir de Bordeaux Rive Gauche et dégustez la sélection, rejoignez les Masterclass de la dégustation en cliquant sur ce lien : https://www.masterclass-degustation.com/]]> Mon, 12 Mar 2018 18:09:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:26 Comment créer un vin, comme une œuvre d’art 1 1 full https://djpod.com/lecoam/quels-terroirs-pour-le-nouveau-monde-quelques-reflexions-sur-le-vin-dans-l-ancien-monde-versus-nouveau-monde https://djpod.com/lecoam/?id=212253 Ce type de commentaire, on l’entend parfois dans les dégustations, lorsque l’on sert en dégustation comparative un même cépage, sur différentes zones viticoles.
Et vous savez quoi ? je le trouve bien injuste, ce commentaire.

Certes, ce qui est normal, dans le nouveau monde, c’est de mettre en avant le cépage.

Je pense que vous l’avez déjà constaté : l’étiquette mentionne le cépage, qui constitue alors le pilier de l’identité du vin… et sa provenance est alors presque secondaire.

On se dit qu’on se boit un ptit chardonnay, un merlot… sans prêter attention à l’indication géographique.

Pourtant, qu’on le veuille ou non, chaque zone géographique a ses caractéristiques propres.
Regardez : telle parcelle n’a pas nécessairement la même exposition, le même microclimat, le même type de sol, que la parcelle voisine … et ça, c’est vrai que l’on soit dans les climats de la côte de Nuit (en Bourgogne donc) ou dans la vallée de l’Aconcagua (au Chili, mais c’est juste un exemple 

La question est de savoir si la vigne est en mesure de transmettre l’identité de son terroir.

Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode.
*** Le vin vous passionne ?
* Voici la solution pour progresser mois après mois dans le vin : https://www.masterclass-degustation.com/
http://www.lecoam.eu/fr/Accueil]]> Thu, 01 Mar 2018 23:11:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:49 Quels terroirs pour le nouveau monde (quelques réflexions sur le vin dans l’ancien monde versus nouveau monde) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/tout-est-relatif-meme-les-climats-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=211260
1/ Demandez-vous d'abord d'où il vient (et situez-le sur la carte viticole)
2/ Cherchez quels sont les cépages qui le composent
3/ Et ultime question, moins intuitive sans doute... Demandez-vous quel est le climat dominant du vin.

Car oui, le climat, c'est une notion clé qui permet de comprendre beaucoup de choses.
Le climat explique en partie le choix des cépages, et le profil du vin que vous dégustez.

Voilà pourquoi il est si important que vous connaissiez les ensembles climatiques.

Mais vous allez voir : Dans les climats, tout est question d'échelle.

Je m'explique.
Vous pouvez considérer qu'il y a 3 grands types de climats dans le monde :
froid, chaud, et entre les 2 : le tempéré.
A l'échelle du monde, les vignes se trouvent dans la zone tempérée.

Bien.
A présent, au sein de la zone tempérée, vous pouvez considérer qu'il y a 3 grands types de climat :
océanique, continental, méditerrannéen.
Toujours à l'échelle du monde, les vignes se trouvent dans la zone océanique et méditerranéenne (et donc dans le climat tempéré).

Maintenant, au sein de la France, on a peut à nouveau raisonner suivant une autre échelle...

L'intérêt de ce raisonnement ?
1/ Il va vous permettre le pourquoi de la localisation des vignes (à l'échelle du monde)
2/ Vous allez apprendre à mettre un nom sur un climat (pour chaque vins que vous dégustez), et en déduire : le type de cépage, et le profil du vin (à l'échelle de la France)

Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode.
https://www.masterclass-degustation.com/]]> Wed, 14 Feb 2018 11:45:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 21:09 Tout est relatif (même les climats du vin) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/juger-sur-les-apparences-ce-que-l-oeil-nous-dit-sur-le-vin https://djpod.com/lecoam/?id=210887
Et qu'on le veuille ou non, cette apparence vous transmet déjà des informations... 

Que vous allez commencer à interpréter. 

Avec votre vin, vous avez la même approche : Son aspect visuel vous transmet des informations... qu'il vous faut interpréter. 

Mais pas trop vite néanmoins  ! Ce n'est qu'un 1er contact, et la suite de la dégustation (donc le nez et la bouche) viendra confirmer ou non votre 1ère analyse. 

A ce sujet, j'ai voulu rebondir sur une question de Nicolas, qui portait sur la signification de la couleur, des reflets, de la frange, du disque, ...

Bref, toutes ces notions dont on parle, quand il s'agit de la robe du vin. 

Et il faut le reconnaître : tout cela est bien compliqué.

Car on peut envisager l'apparence d'une manière beaucoup plus simple. 

Pour cela, décrivons là autour de 3 pôles principaux: 

la couleur 
l'intensité colorante
la limpidité
Et vous allez voir : la notion de brillance, finalement, vous pouvez la corréler à la limpidité du vin. 

Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouveau podcast.
https://www.masterclass-degustation.com/]]> Wed, 07 Feb 2018 14:16:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 22:59 Juger sur les apparences (ce que l'oeil nous dit sur le vin) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/une-nouvelle-approche-du-service-du-vin-ou-l-art-de-lier-le-triptyque-temperature-garde-accords-mets-vins-a-la-gamme-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=210441
En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :
1/ A quelle température le servir ?
2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ?

C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin".
Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères :

le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins.

Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates.

Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque.

Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.]]> Wed, 31 Jan 2018 11:18:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:55 Une nouvelle approche du service du vin (ou l'art de lier le triptyque "température + garde + accords mets/vins" à la gamme du vin) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-d-enregistrer-les-aromes-du-vin-et-comment-bien-utiliser-votre-coffret-d-aromes https://djpod.com/lecoam/?id=209556 J'adore ce sujet, car c'est un point essentiel pour bien déguster.
Essentiel, mais loin d'être évident.

Avouons-le : Mettre un nom sur un arôme, c'est impressionnant.
Et on est rarement sûr de soi quand on commence à déguster ...

Alors, on peut acheter un coffret d'arômes pour travailler son nez. ça peut aider, mais ce n'est pas suffisant.
Car il faut avoir une démarche consciente pour travailler son nez.

Regardez : Combien y a t-il de personnes qui dégustent depuis des années (des décennies parfois), sans parvenir à mettre un nom sur les arômes ?
Enormément.

Car il faut avoir cette démarche de mémorisation.
Dans ce nouveau podcast, je vais vous donner quelques exercices pour bien mémoriser les arômes... et aussi pour utiliser votre coffret d'arômes, si vous en avez un !
Rendez-vous ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com]]> Thu, 18 Jan 2018 10:11:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 21:18 L'art d'enregistrer les arômes du vin (et comment bien utiliser votre coffret d'arômes) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ces-choses-qui-persistent-ou-le-vin-qu-on-oublie-pas https://djpod.com/lecoam/?id=208769 Vous échangez avec une personne, que vous croisez au hasard d'un repas, d'une dégustation. Vous n'avez échangé que quelques mots, mais suite au départ de cette personne, il y a quelquechose qui reste. Cela peut-être une idée, un projet, une émotion.

Dans le vin, c'est un peu la même chose : Il y a des vins qui créent en vous une émotion, et qui vont laisser "quelquechose" qui persiste, une fois que le vin n'est plus là.

Vous le savez, le vin est un produit vivant, et j'aime développer ces analogies entre le vin et les gens.

Dans ce cas précis, cette rémanence, cette "émotion" qui reste, se fait à 3 niveaux :
1/ Au niveau des arômes en bouche : Cette persistance aromatique s'appelle la longueur en bouche, le temps pendant lequel les arômes restent en bouche une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. Une bonne longueur en bouche est corrélée à la qualité du vin.
2/ Au niveau de la structure dominante en bouche : Reste t-il plutôt une sensation d'amertume, "quelquechose" de rapeux (tanin), ou une fraîcheur (acidité), ou au contraire un côté brûlant (l'alcool, qui participe à l'onctuosité du vin) ?
3/ Au niveau du fond de verre : Sentez votre verre de vin vide, et vous verrez que cette larme de vin presque sèche va vous révéler les arômes les moins volatils du vin.

Voilà ce que vous allez apprendre dans cet épisode. Vous allez voir en quelquesorte comment poursuivre le dégustation ... une fois que le vin a disparu ! (oui, très fort :)
Rendez-vous sur : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/]]> Thu, 11 Jan 2018 10:20:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 22:04 Ces choses qui persistent (ou le vin qu'on oublie pas) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/mettre-un-vin-en-amphore-ca-change-quoi https://djpod.com/lecoam/?id=206607
Car vous le savez peut-être : Le concept du vin en amphore, c'est une tradition millénaire... qui revient sur les devants de la scène.

Mais qu'est-ce que l'amphore a de plus (ou de moins) par rapport à un contenant classique ?
(pour contenant classique, je pense principalement à la cuve inox ou au fût de chêne).

Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode.
retrouvez l'article ici :
https://www.le-vin-pas-a-pas.com/mettre-un-vin-en-amphore-ca-change-quoi]]> Wed, 13 Dec 2017 11:16:57 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:54 Mettre un vin en amphore... ça change quoi ? 1 1 full https://djpod.com/lecoam/un-vin-pour-chaque-occasion-la-fin-du-salon https://djpod.com/lecoam/?id=206048 Une autre approche est de les classer par occasion.

Regardez :
on a d'abord les vins de copains, puis les vins de gastronomie, puis les vins de souvenir, et les vins de méditation.

Chacune de ces catégories regroupe plusieurs "types" de vin.
Voici quelques réflexions à ce sujet, à écouter dans ce court podcast improvisé, enregistré en plein salon des vignerons, après une journée de dégustation et une soirée oenologie...]]> Sun, 03 Dec 2017 09:46:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:23 Un vin pour chaque occasion (la fin du salon) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-gouter-au-paradis-parlons-bourru-et-vin-de-primeur https://djpod.com/lecoam/?id=205518 Par contre, vous devez le savourer au moment où il se présente à vous : Il ne peut pas être gardé.
Il ne vieillit pas.

Bon.
Avant que vous ne pensiez "ça y est, il est vraiment devenu fou", quelques explications : je parle ici du "Paradis" du Beaujolais. Il s'agit d'un vin issu de raisins pressurés quelques jours après le départ en fermentation.
On fait donc plus fort que le Beaujolais Nouveau, qui lui est bien un vin "achevé" !

Voilà ce dont nous allons parler dans cet épisode.
Retrouvez moi dans les Masterclass : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/masterclass-degustation/]]> Thu, 23 Nov 2017 12:06:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 18:49 Comment goûter au paradis ? (Parlons bourru et vin de primeur) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/partageons-une-petite-mousse-ou-la-degustation-systematique-comme-mode-de-vie https://djpod.com/lecoam/?id=205135


Si, si, la bière, ça se déguste !

Et parmi les participants, il y avait de bons dégustateurs de vin, qui m’ont avoué suivre le cours ... par curiosité.

Car, vous serez surement d’accord avec moi, la bière n’a pas la même image que le vin.



Et pourtant, je suis convaincu d’une chose : A partir du moment où on est dans une approche systématique de la dégustation, on accède à une richesse, une complexité, … qui n’est pas forcément accessible si on se limite au simple plaisir gusto-olfactif que nous procure la « consommation ».



Je m’explique : vous pouvez déguster du café, du thé, de l’huile d’olive, des spiritueux, un bon repas, … (Et du vin bien sûr, mais ça tombe sous le sens, on est entre passionnés !).

Mais vous pouvez aussi simplement « consommer » ces produits.
La suite dans l'épisode.]]> Thu, 16 Nov 2017 10:19:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:08 Partageons une petite mousse (ou la dégustation systématique comme mode de vie) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/visez-l-harmonie-les-grands-principes-une-autre-facon-de-voir-l-accord-mets-et-vins https://djpod.com/lecoam/?id=204706 Dans ce cas, vous avez 3 cas de figure :
1er cas : Les personnes travaillent ensemble, MAIS … elles se gênent.
Elles ne sont d’accord sur rien.
Et finalement, elles n’aboutissent à rien.
Ou plutôt, si : elles arrivent à créer quelquechose de pire que la situation initiale.
Dans ce cas, ce sera par exemple une mauvaise ambiance !

2ème cas : Les personnes ne se gênent pas, MAIS … elles ne travaillent pas ensemble.
Chacune de leur côté, sans partager.
Sans contribuer à faire avancer les choses ENSEMBLE.
la suite dans l'épisode ! et promis, on parle du vin, vous allez voir!]]> Wed, 08 Nov 2017 15:46:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:02 Visez l’harmonie : Les grands principes (Une autre façon de voir l’accord mets et vins) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/pour-mieux-deguster-comment-evaluer-facilement-la-fraicheur-d-un-vin https://djpod.com/lecoam/?id=204306
En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l'EQUILIBRE du vin.

Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux :
Le 1er plateau est constitué par "tout ce qui rafraichit"
Le 2ème plateau est constitué par "tout ce qui chauffe".

Cette balance est une représentation de l'équilibre du vin.

Tous les vins peuvent s'évaluer sur cette balance à plateaux.

Notre boulot de dégustateur ?
Dans ce cas, il consiste à savoir ce qui fait pencher la balance de tel ou tel côté, et comment l'évaluer.

Regardez :
Pour tout ce qui chauffe, je vais faire référence à 3 éléments principaux : l'alcool, le sucre résiduel du vin le glycérol.
Pour tout ce qui rafraichit, je vais faire référence à 4 éléments.

c'est ce que nous allons voir ici.
retrouvez l'article ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/pour-mieux-deguster-comment-evaluer-facilement-la-fraicheur-dun-vin]]> Thu, 02 Nov 2017 11:21:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 22:52 pour mieux déguster : comment évaluer facilement la fraîcheur d'un vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-evaluer-la-qualite-d-un-vin-le-cas-de-la-longueur-en-bouche-ou-l-art-de-compter-avec-sa-langue https://djpod.com/lecoam/?id=203935 C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.
Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.

En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :
Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).

Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas.
Voici tous les trucs pour tout savoir sur la longueur en bouche, ou Persistance Aromatique Intense.
consultez le schéma ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-evaluer-la-qualite-dun-vin-le-cas-de-la-longueur-en-bouche-ou-lart-de-compter-avec-sa-langue/]]> Thu, 26 Oct 2017 09:55:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:45 Comment évaluer la qualité d’un vin : le cas de la longueur en bouche, ou l’art de compter avec sa langue 1 1 full https://djpod.com/lecoam/une-autre-facon-de-parler-des-styles-de-vin-ou-l-art-de-mettre-le-vin-dans-des-cases https://djpod.com/lecoam/?id=203455 A trop catégoriser, on perd en précision, on gomme la complexité, on perd ce qui fait la personnalité de notre vin.

Et pourtant… Vous savez qu'il est essentiel en dégustation de classer les vins, de leur attribuer un style.

Car cela facilite la mémorisation.

L'autre intérêt ?
D'un point de vue pédagogique, vous allez acquérir une vue synthétique des vins que vous dégustez.

C'est pourquoi vous parlez peut-être de vins rouges légers, vins blancs corsés, etc ... (pour vous donner quelques exemples de styles).

Mais il existe une approche qui permet d'aller plus loin dans cette classification.

Il s'agit de définir des styles en fonction de l'histoire du vin.
De tout ce qui construit sa personnalité.
C'est ce que vous allez découvrir dans ce podcast]]> Wed, 18 Oct 2017 11:35:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 23:12 Une autre façon de parler des STYLES de vin (ou l’art de mettre le vin dans des cases) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/le-froid-et-la-vigne-ou-quelques-notions-d-agronomie-a-l-usage-du-degustateur https://djpod.com/lecoam/?id=203072

Pour ma part, je viens de le vérifier en atterrissant à Paris (au départ d’Espagne, communauté Valencienne) où je suis de passage pendant quelques jours. On expérimente … un choc thermique.

Or, ce qui est vrai pour nous l’est aussi pour la vigne !

Si la température descend « petit à petit », il existe un phénomène d’endurcissement de la vigne. On l’appelle le « hardening ».

Tous les cépages ne sont pas aussi sensibles à ces variations de températures. Et vous le savez, certains cépages sont « faits pour le froid », et d’autres « pour le chaud ».

Je vais vous donner une manière simple de regrouper les cépages par zones climatiques. Cela va vous permettre de mieux comprendre le style des vins que vous dégustez.]]> Thu, 12 Oct 2017 11:52:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 23:19 Le froid et la vigne, ou quelques notions d’agronomie à l’usage du dégustateur 1 1 full https://djpod.com/lecoam/progressez-dans-les-accords-mets-et-vins-le-cas-des-epices https://djpod.com/lecoam/?id=202511 Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :
-créer une harmonie met/vin, et
-mettre en valeur le met ET le vin.

Voilà un cas particulier des accords mets et vins.
Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.
Tous les détails sur le blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/progressez-dans-les-accords-mets-et-vins-le-cas-des-epices]]> Wed, 04 Oct 2017 11:35:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 21:16 Progressez dans les accords mets et vins : le cas des épices 1 1 full https://djpod.com/lecoam/le-petit-guide-des-saveurs-ou-les-astuces-pour-mieux-reussir-vos-accords-mets-et-vins https://djpod.com/lecoam/?id=201961 La problématique des accords mets et vins est en elle-même presqu’aussi vaste et complexe, que le seul thème du vin !

Alors, pour mieux réussir vos accords mets et vins, je vais vous donner quelques clés à connaître.
Et nous allons nous centrer aujourd’hui sur la notion de SAVEURS.

Car vous allez voir : pour créer une belle harmonie entre le vin et le met, il vous suffit parfois de connaître les interactions de base qu’il y a entre les saveurs.

C’est ce que nous allons voir dans ce nouveau podcast.]]> Wed, 27 Sep 2017 11:15:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 24:09 Le petit guide des SAVEURS, ou les astuces pour mieux réussir vos accords mets et vins 1 1 full https://djpod.com/lecoam/le-1er-reflexe-a-avoir-dans-une-degustation-ou-l-interet-d-identifier-le-style-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=201498
De quoi s'agit-il ?
Il s'agit de résumer de manière très succinte, les sensations que le vin vous apporte.

En 2 ou 3 mots clés.

Vous vous en souvenez ?
Je vous en avais parlé il y a peu, quand nous parlions de fiches de dégustation.

Aujourd'hui, je veux vous aider à trouver ces mots clés, qui vont illustrer ce que vous ressentez au moment de la dégustation.

Et pour cela, il y a une notion à bien connaître.
Il s'agit d'apprendre à attribuer un STYLE au vin dégusté.

Cela peut se faire très simplement.
Il suffit d'avoir quelques notions en tête, puis de prendre le réflexe d'appliquer cette démarche.
Voilà ce que nous allons voir aujourd’hui.
Retrouvez le podcast sur : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/le-1er-reflexe-a-avoir-dans-une-degustation-ou-linteret-didentifier-le-style-du-vin]]> Wed, 20 Sep 2017 12:51:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 19:17 Le 1er réflexe à avoir dans une dégustation, ou l'intérêt d'identifier le STYLE du vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/l-art-de-decrire-un-vin https://djpod.com/lecoam/?id=201009 Comment faire une description simple d'un vin, afin qu'elle soit claire pour tout le monde ? Dans cet épisode, nous allons parler des concepts clés à connaître pour mettre des mots sur le vin.
L'objectif ? vous permettre de décrire vos sensations, et de mémoriser les vins dégustés.]]> Wed, 13 Sep 2017 17:14:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 25:51 L'art de décrire un vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/faut-il-sentir-le-bouchon-de-vin-mes-projets https://djpod.com/lecoam/?id=200476
Des questions sur : le service du vin, sur sa conservation, sur le choix du vin, ... 

Alors j'ai établi une (longue) liste de ces questions types, et je vais y répondre dans ce podcast (et les suivants). 

Vous savez, c'est un excellent moyen de revoir les fondamentaux du vin ! 

Dans cet épisode, je vais également vous parler des projets pour cette nouvelle année (scolaire!).]]> Wed, 06 Sep 2017 13:21:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 22:44 Faut-il sentir le bouchon de vin ? ( + mes projets) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-que-le-bouchon-vous-revele-sur-le-vin https://djpod.com/lecoam/?id=193855 Alors prenez d’abord quelques secondes pour regarder le bouchon de la bouteille.

En un coup d’œil, vous allez observer 2 choses :
1/ Le matériau utilisé
2/ La longueur du bouchon

Tout cela vous donne des indices sur le vin, avant même de la déguster.

C’est ce que nous allons voir tout de suite, dans ce nouveau podcast]]> Thu, 22 Jun 2017 06:24:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:15 Ce que le bouchon vous révèle sur le vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/un-repere-simple-pour-differencier-2-vins-d-appellation-voisine https://djpod.com/lecoam/?id=193039
Vous voyez l’idée ? Il s’agit de comparer 2 appellations voisines en dégustation : une appellation générique, qui englobe une autre appellation.

Voilà l’occasion de parler de terroir, de climat, et du rôle de l’environnement sur le style du vin !

Vous allez découvrez tout cela dans le podcast : Cliquez ici pour écouter « un repère simple pour]]> Wed, 14 Jun 2017 21:27:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 14:47 Un repère simple pour différencier 2 vins d’appellation voisine 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ne-soyons-pas-chauvins-les-bons-vins-du-nouveau-monde https://djpod.com/lecoam/?id=184235 Le but ? Comparer l’expression d’un même cépage à travers le monde !
Je vous passe les détails et les notes données aux vins dégustés.
Mais comme vous vous en doutez, c’est le genre de dégustation qui permet de remettre en cause pas mal d’a priori.
D’ailleurs, un dégustateur m’a dit, en parlant du Nouveau Monde : « Finalement, on y fait du bon vin ».
C’est le « finalement » qui m’a fait sourire : Bien sûr qu’il y a d’excellents vins dans le nouveau monde !
Mais bon, je le reconnais. Il fut un temps où les vins du Nouveau Monde n’avaientt pas le même niveau de qualité.
A cause d’une erreur de stratégie : Le Nouveau Monde avait tendance à copier ce qui marchait dans l’Ancien Monde.
Sans prendre en compte les spécificités de son environnement. (en termes de sols, de climat).
Alors, que vous soyez amateur ou non de ces vins, nous allons parler de ce qui a permis au Nouveau Monde de basculer vers la Qualité.]]> Mon, 27 Mar 2017 16:05:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:17 Ne soyons pas chauvins ! (les bons vins du Nouveau Monde) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-cles-pour-comprendre-les-larmes-du-vin-et-ce-que-vous-pouvez-en-conclure-sur-sa-qualite https://djpod.com/lecoam/?id=182960 Elles sont parfois abondantes, visqueuses.
Parfois, au contraire, elles sont quasiment absentes, le vin semble alors fluide.

Pour bien les comprendre et les DECRYPTER, voici les clés à connaître .

Dans cet épisode, vous allez apprendre tout ce qu'il faut savoir sur la formation des larmes, leur signification, leur lien (assez lointain quand même!) avec la qualité du vin ... Mais aussi l'influence de la température, ou du lavage du verre, sur ces larmes.]]> Fri, 17 Mar 2017 15:20:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:43 Les clés pour comprendre les LARMES du vin (et ce que vous pouvez en conclure sur sa qualité) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-obtenir-des-vins-effervescents-les-bases-si-vous-etes-amateur-de-champagne https://djpod.com/lecoam/?id=180943
Dans ce cas, je vous recommande de connaitre les grands principes de son élaboration. L’origine de la prise de mousse, ce qui joue sur son équilibre, ce qu’apporte son élevage, …

Car mieux le connaitre, c’est mieux l’apprécier, et mieux le déguster.

Je vous propose dans cet épisode d’apprendre toutes les méthodes qui permettent d’obtenir des « bulles ».]]> Sat, 25 Feb 2017 20:29:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:51 Comment obtenir des vins effervescents (les bases si vous êtes amateur de Champagne) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/5-defauts-qui-vous-empechent-de-prendre-du-plaisir-a-deguster-votre-verre-de-vin https://djpod.com/lecoam/?id=179287
(D'ailleurs, vous pouvez remplacer "le vin" par ce que vous voulez. En général, ça marche aussi !).

Voilà pourquoi se FORMER au vin, connaître les secrets de sa dégustation, les mystères du terroir, ... est si important.

L'effort que vous entreprenez pour développer vos connaissances, amplifie le PLAISIR de la dégustation.
Car finalement, c'est cela, le but.

Y prendre du plaisir.

Et pour cela, il y a quelques règles à connaître.

Voilà ce dont je vous parle dans ce podcast.

Dans cet épisode :
- les 3 facteurs qui contribuent au plaisir du vin
- les 5 défauts liés à l'air, et comment les repérer facilement dans votre verre (car si l'absence de défaut est une condition sine qua none au plaisir de la dégustation !)]]> Wed, 08 Feb 2017 11:04:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:46 5 défauts qui vous empêchent de prendre du PLAISIR à déguster votre verre de vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-les-conditions-pour-bien-deguster-on-parle-aussi-des-aromes-du-vin https://djpod.com/lecoam/?id=178488
Dans cet épisode :

- Les 3 facteurs à avoir en tête pour bien mener vos dégustations
- Des techniques pour identifier les arômes même si vous avez du mal à y mettre un nom précis
- Et d’autres sujets dont je ne me rappelle plus bien ! …]]> Tue, 31 Jan 2017 10:13:00 +0100 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 19:38 Voici les conditions pour bien DEGUSTER (on parle aussi des arômes du vin) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-a-marier-le-vin-et-le-fromage https://djpod.com/lecoam/?id=166513 Je vais vous donner ici quelques clés à avoir en tête lorsque vous servez un plateau de fromages.
Ces règles vous permettront de mieux COMPRENDRE les accords vins et fromages, pour ne pas commettre d'impairs.
Pour bien suivre, retrouvez tous les schémas ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/apprenez-a-marier-le-vin-et-le-fromage]]> Mon, 26 Sep 2016 17:12:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 21:59 Apprenez à marier le VIN et le FROMAGE 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-s-y-retrouver-dans-les-millesimes-de-vins https://djpod.com/lecoam/?id=164809 Je vous redonne également le tableau des millésimes de ces 45 dernières années, car plusieurs d'entre vous me l'ont demandé.
Voici le lien pour le télécharger : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-sy-retrouver-dans-les-millesimes-de-vins]]> Fri, 09 Sep 2016 17:41:32 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 21:28 Comment s'y retrouver dans les millésimes de vins 1 1 full https://djpod.com/lecoam/peut-on-se-permettre-de-dire-qu-un-vin-est-mauvais https://djpod.com/lecoam/?id=164293 C'est un peu le principe de la dégustation !
On décrit le vin
on le décrypte ...
Puis, on évalue le niveau de qualité du vin.
Mais voilà, dans le vin comme ailleurs, on confond souvent "appréciation personnelle", et "qualité intrinsèque".
La qualité intrinsèque est objective, alors que l'appréciation personnelle est subjective.

Et oui, ce n'est pas forcément un problème de dire "ce vin n'est pas bon", si on parle bien de qualité du vin. Sinon, on devrait se limiter à "je n'aime pas ce vin".
Voilà quelques réflexions sur ce qui fait la QUALITE du vin. Alors, parlons d'équilibre, de complexité, et d'arômes... !
Tout est là : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/peut-on-se-permettre-de-dire-quun-vin-est-mauvais]]> Mon, 05 Sep 2016 16:16:00 +0200 Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:33 Peut-on se permettre de dire qu'un vin est MAUVAIS ? 1 1 full https://djpod.com/lecoam/4-questions-que-vous-vous-posez-peut-etre-sur-le-champagne-ou-comment-devenir-expert-en-bulles https://djpod.com/lecoam/?id=159587 A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes.
En bouche, la fraîcheur est accentuée par l'effervescence, qui renforce la sensation d'acidité du Champagne.
A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé.

Sur les arômes, sur la bouche, sur l'oeil.

Vous allez découvrir ici l'influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d'un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur.
Retrouvez les points à retenir sur ce lien : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/4-questions-que-vous-vous-posez-peut-etre-sur-le-champagne-ou-comment-devenir-expert-en-bulles]]> Mon, 11 Jul 2016 14:36:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 24:25 4 questions que vous vous posez peut-être sur le CHAMPAGNE (ou comment devenir expert en BULLES) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/une-technique-inedite-pour-comprendre-le-vin-par-ses-aromes https://djpod.com/lecoam/?id=154812 ► Recevez gratuitement le guide Comment déguster le vin en cliquant ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Mon, 23 May 2016 23:06:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:56 Une technique inédite pour COMPRENDRE le vin par ses arômes 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-que-les-aromes-vous-revelent-sur-le-vin-ou-l-art-d-interpreter-ses-sensations https://djpod.com/lecoam/?id=153663 Voilà comment procéder ....]]> Wed, 11 May 2016 13:35:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 17:11 ce que les AROMES vous révèlent sur le vin, ou l'art d'interpréter ses SENSATIONS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voila-pourquoi-le-fut-de-chene-rend-les-vins-plus-souples-et-moins-tanniques https://djpod.com/lecoam/?id=150235 Savez-vous comment le fût change le vin que vous dégustez ? Comment pouvez-vous reconnaître en dégustation un vin vieilli en fût ? En tant que dégustateur, vous devez connaître les réponses à ces questions ... et à quelques autres concernant le fût de chêne !
Par exemple, savez-vous que le fût rend les vins plus souples et moins tanniques ... alors même qu'il transmet des tanins au vin ?

Tout cela n'aura plus de secrets pour vous dans quelques instants :-)]]> Wed, 06 Apr 2016 23:41:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:16 Voilà pourquoi le fût de chêne rend les vins plus SOUPLES et MOINS tanniques 1 1 full https://djpod.com/lecoam/des-larmes-a-la-rondeur-les-cles-pour-comprendre-ce-qui-fait-le-gras-d-un-vin https://djpod.com/lecoam/?id=149388
Elles sont parfois lentes et abondantes, parfois presque inexistantes... La question est la suivante: Un vin qui présente des larmes abondantes est-il meilleur qu'un vin "fluide" ? Peut-on dire que les larmes caractérisent un vin ROND et GRAS ?

Voici les questions auxquelles je réponds !]]> Wed, 30 Mar 2016 17:43:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:08 Des LARMES à la RONDEUR : les clés pour comprendre ce qui fait le GRAS d'un vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/peut-on-ne-pas-etre-partisan-du-vin-bio https://djpod.com/lecoam/?id=148024 Et oui, le plaisir que procure un vin n'est pas déterminé par son mode de culture. En tout cas, pas seulement… Le vin est trop complexe pour cela !
On peut parler de terroir, climat, conditions météorologiques, choix du vigneron, type de vinification, rendement, cépage, élevage, ... comme autant de facteurs qui construisent la personnalité du vin que vous dégustez.

Mais, malgré tout, il ne faut pas oublier que la condition sine qua non pour avoir un BON VIN, c'est d'avoir un BON RAISIN. Et qui dit bon raisin, dit sol sain. Voilà ce dont nous allons parler ici.]]> Wed, 16 Mar 2016 22:26:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 08:44 Peut-on ne PAS être partisan du vin BIO ? 1 1 full https://djpod.com/lecoam/petit-cours-sur-les-accords-mets-et-vins-comment-accorder-la-viande-et-le-vin https://djpod.com/lecoam/?id=146117 Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances.
Mais honnêtement, les règles, n'hésitez pas à les enfreindre ! Car créer un accord met et vin, c'est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle.
En d'autres termes, un accord peut paraître sublime à l'un ... et ne pas convenir à un autre.

Pour mieux comprendre la construction d'un accord met et vin, prenons un cas particulier : celui de la viande (oui, je sais, ça reste néanmoins très générique !).
Vous allez découvrir comment raisonner pour accorder un vin avec une viande : Nous partons donc des viandes en général, puis nous précisons le type de viande, le mode de cuisson, l'accompagnement, les sauces, ...
Ecoutez ce cas pratique pour progresser dans les accords mets et vins !

Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Tue, 01 Mar 2016 12:09:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:53 Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN 1 1 full https://djpod.com/lecoam/vendanges-manuelles-ou-mecaniques-ce-qui-joue-sur-la-qualite-des-vins-que-vous-degustez https://djpod.com/lecoam/?id=145312 Voilà une bien vaste question.. Je vous propose d'apprendre les repères pour y voir plus clair sur le sujet des vendanges manuelles versus mécaniques.
Vous verrez, ce sujet n'est pas aussi technique qu'il n'y parait !]]> Tue, 23 Feb 2016 08:05:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:28 Vendanges manuelles ou mécaniques : ce qui joue sur la QUALITE des vins que vous dégustez 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-faire-tourner-le-vin-pour-en-liberer-les-aromes https://djpod.com/lecoam/?id=141967
Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous avez votre verre de vin en main.

Ce geste vous permet va vous permettre de révéler les COUCHES D’AROMES les moins volatils. C’est ce que vous allez découvrir tout de suite dans cet épisode.

Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Fri, 22 Jan 2016 09:29:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:43 Comment faire TOURNER le vin pour en LIBERER les arômes 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-savoir-si-vous-devez-garder-le-vin-en-cave-non-le-temps-ne-fait-rien-a-l-affaire https://djpod.com/lecoam/?id=139866
Certes.

L'âge donne parfois au vin de la COMPLEXITE en terme d'arôme, mais aussi un meilleur équilibre en bouche (en assouplissant les tanins et l'acidité).

Mais voilà , ce n'est pas toujours le cas.
Un mauvais vin ne deviendra pas meilleur en vieillissant ! Comme disait Brassens, le temps ne fait rien à l'affaire ...
Apprenez dans cette épisode les clés pour savoir si un vin est de garde, ou s'il faut mieux l'ouvrir au plus vite !]]> Fri, 01 Jan 2016 17:52:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:04 Comment savoir si vous devez GARDER le vin en cave (Non, le temps ne fait rien à l'affaire) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-qu-il-faut-connaitre-pour-choisir-et-apprecier-votre-champagne https://djpod.com/lecoam/?id=138885 - Les mentions à connaître absolument (que vous révèle l'étiquette)
- La température idéale pour servir votre Champagne
- Ce que les Crus et le millésime vous indiquent sur le profil du Champagne que vous dégustez]]> Mon, 21 Dec 2015 23:10:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 27:15 Ce qu'il faut connaître pour CHOISIR et APPRECIER votre CHAMPAGNE 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voila-a-quel-moment-ouvrir-votre-bouteille-avant-votre-repas https://djpod.com/lecoam/?id=136441 Pour y répondre, il vous faut connaître 2 choses essentielles sur le vin que vous allez déguster. Je vous donne les clés pour toujours déboucher vos bouteilles au meilleur moment.

Dans cet épisode :

* Le seul facteur qui fait évoluer votre vin dans la bouteille ouverte
* Les 2 choses à connaître pour déterminer le meilleur moment pour ouvrir vos bouteilles

Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Thu, 26 Nov 2015 08:00:00 +0100 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 09:37 Voilà à quel MOMENT ouvrir votre bouteille avant votre REPAS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/vin-tannique-acide-onctueux-voici-comment-s-y-retrouver-dans-le-style-des-vins-rouges https://djpod.com/lecoam/?id=135754
La technique? Posez vous les bonnes questions et suivez cette méthode pas à pas !

Ecoutez : Tout est dans cet épisode.]]> Fri, 20 Nov 2015 09:07:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:21 Vin tannique, acide, onctueux, ... Voici comment s'y retrouver dans le STYLE des vins ROUGES 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-demarche-a-suivre-pas-a-pas-pour-connaitre-facilement-le-style-des-vins-blancs https://djpod.com/lecoam/?id=135752 Car connaître le style du vin, c’est un EXCELLENT point de départ pour déguster à l’aveugle.
L’idée est la suivante :
En fonction de ce que vous ressentez, vous attribuez un style au vin (ou une catégorie, si vous préférez).
Puis , grâce à ce style, vous tentez de mettre un nom sur le cépage, ou sur la zone viticole.]]> Thu, 19 Nov 2015 06:43:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:47 La démarche (à suivre pas à pas) pour connaître facilement le STYLE des vins BLANCS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/a-ecouter-avant-de-visiter-un-salon-des-vins https://djpod.com/lecoam/?id=134288 Mais attention : Pour que cela soit profitable, il y a quelques règles à suivre AVANT et PENDANT le salon.
Découvrez ces règles dans le podcast.]]> Tue, 03 Nov 2015 14:40:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 18:09 A écouter AVANT de visiter un SALON DES VINS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-pourquoi-les-vins-ont-de-plus-en-plus-d-alcool https://djpod.com/lecoam/?id=131812 En dégustation, cela se traduit par une hausse de la sensation de gras. peut-être le vin vous semble t-il même brûlant en final ...
Savez-vous d'où provient la hausse du taux d'alcool ? C'est ce que vous allez découvrir tout de suite.
Ce sont des notions qui vous permettent de mieux comprendre le vin que vous dégustez.

Dans cet épisode :

* Les bases pour comprendre le lien entre la maturité du raisin et l'alcool
* Les 2 facteurs qui jouent sur la hausse de l'alcool dans les vins

Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Fri, 09 Oct 2015 14:24:22 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:42 voici pourquoi les vins ont de plus en plus d'ALCOOL 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voila-pourquoi-vous-ne-devriez-pas-vous-fier-aux-medailles-de-vins https://djpod.com/lecoam/?id=130977 Peut-être avez-vous l'habitude de vous accrocher aux médailles, comme à une bouée de sauvetage, pour "être sûr » de choisir le bon vin.
Et bien, sachez qu'il existe une bien meilleure stratégie d'achat pour ne pas se tromper de vin !
Les médailles, ce n'est pas un gage de qualité.

Voilà pourquoi.

Dans cet épisode :

* Pourquoi il y a trop de médailles (et comment choisir le vin autrement!)
* Les 3 facteurs qui font que les médailles perdent en crédibilité
* Où trouver les meilleurs vignerons

Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Mon, 28 Sep 2015 18:00:00 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 17:09 Voilà pourquoi vous ne devriez PAS vous fier aux MEDAILLES de vins 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-ameliorer-un-vin-en-changeant-sa-temperature-de-service https://djpod.com/lecoam/?id=129309 L'idée est la suivante : Les variations de température créent de nouvelles saveurs en bouche.
Apprenez ces quelques règles pour toujours servir le vin à la bonne température !

Dans cet épisode :
* Vin rouge léger, ou tannique : quelle température choisir
* Ce qu'il faut connaître pour ne pas gâcher votre Sauternes lors du service
* Le rôle de la température sur la perception des arômes du vin
Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Fri, 11 Sep 2015 14:16:01 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:09 Comment AMELIORER un vin en changeant sa TEMPERATURE de service 1 1 full https://djpod.com/lecoam/partie-2-savez-vous-reconnaitre-un-cepage-a-l-aveugle-voici-les-cles-pour-les-blancs https://djpod.com/lecoam/?id=127876 A présent, c'est au tour du vin blanc !
Donc, prenez votre verre de vin blanc, observez le, sentez le, goûtez le... Et suivez le guide pour tenter de mettre un nom sur son cépage !

* Les cépages à connaitre pour bien commencer l'apprentissage du vin
* 4 pistes pour s'y retrouver sur 4 cépages blancs
* Un exercice de dégustation pour aller plus loin
Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Tue, 25 Aug 2015 23:36:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:27 Partie 2 : Savez-vous reconnaitre un cépage à l'aveugle ? Voici les clés pour les BLANCS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/partie-1-savez-vous-reconnaitre-un-cepage-a-l-aveugle-voici-les-cles-pour-les-rouges https://djpod.com/lecoam/?id=127841 C'est un exercice difficile, et une école d'humilité... comme tout ce qui touche à la dégustation du vin d'ailleurs.

Mais grâce à ces petites techniques simples, vous allez progresser à grands pas.

Dans cet épisode :
* Peut-on réellement retrouver le cepage du vin ? Voici la méthode
* Ce que la robe du vin vous dit ...
* Apprenez à évaluer le niveau de tanins et de gras dans votre verre de vin, pour identifier le cépage
Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Fri, 21 Aug 2015 08:00:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 24:17 Partie 1 : Savez-vous reconnaitre un cépage à l'aveugle ? Voici les clés pour les rouges 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-qui-a-change-dans-le-monde-du-vin-ces-30-dernieres-annees-la-nouvelle-donne https://djpod.com/lecoam/?id=124876 Il y a 30 ans, on ne parlait pas des vins du Nouveau Monde… La France, l'Espagne, l'Italie, représentaient près de 90% de la production mondiale de vin ! Aujourd'hui, ces 3 pays représentent moins de 50% de la production.
Il y a 30 ans, de nouveaux consommateurs sont apparus. La consommation avait déjà commencé à baisser dans la vieille Europe viticole... Aujourd'hui, c'est la Chine, c'est l'Amérique, ... qui dynamisent le marché du vin.
Il y a 30 ans, le consommateur était moins exigeant. Car moins éduqué. Nul doute que l'évolution qualitative est portée par l'éducation au vin. A laquelle j'espère contribuer à mon échelle, via le vin pas à pas et via le COAM !

Apprenez tout ce qui fait la nouvelle donne du vin !
Dans cet épisode :
* Les 3 clés pour comprendre l'évolution du vin sur les 30 dernières années
* Comment le nouveau monde influence le marché du vin
* Les 2 choses qui ont changé dans la consommation du vin à l’échelle mondiale
Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Fri, 24 Jul 2015 08:00:00 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 21:01 Ce qui a changé dans le MONDE DU VIN ces 30 dernières années : La nouvelle donne 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-les-secrets-du-rose-de-sa-fabrication-a-sa-degustation https://djpod.com/lecoam/?id=124247 Le rosé, c'est pourtant un vin complexe à élaborer. Et pour bien le déguster, il faut avoir en tête quelques principes.
C'est ce que je vous propsoe de découvrir dans ce podcast.

* Les 2 méthodes pour élaborer le rosé
* Les clés pour bien le déguster
* Comment interpreter les nuances de couleur du rosé
Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Fri, 10 Jul 2015 08:00:00 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:33 Apprenez les SECRETS du rosé, de sa fabrication à sa dégustation 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-s-y-retrouver-dans-les-appellations-de-vin-les-crus-vos-questions https://djpod.com/lecoam/?id=122000 Vous allez apprendre les règles de cette classification, en 10 minutes chrono !

Dans cet épisode :

* Les 2 catégories à connaître pour s'y retrouver dans les vins
* Appelation, IGP, Cru, ... Les clés pour y voir plus clair !
* Ce que vous devez savoir pour interpréter l'étiquette du vin.
Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Mon, 22 Jun 2015 08:00:00 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:03 Comment s'y retrouver dans les APPELLATIONS de vin, les CRUS, … (Vos questions) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/un-truc-simple-pour-mieux-comprendre-les-paysages-de-la-vigne https://djpod.com/lecoam/?id=118415 Fri, 29 May 2015 08:00:00 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:04 Un truc simple pour mieux COMPRENDRE les PAYSAGES de la VIGNE 1 1 full https://djpod.com/lecoam/10-minutes-pour-mieux-comprendre-les-regions-de-vins-de-france https://djpod.com/lecoam/?id=115750 C'est un 1er contact avec le vin, un automatisme à acquérir !

Mais ensuite, comment vous y retrouver parmi les 13 régions viticoles de France ? Comment les classer ? Quels sont les styles de vins produits par région ?
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast.

Dans cet épisode :

Comment classer les régions de vins de France suivant leur importance
Un moyen simple de diviser le vignoble pour mieux le comprendre
Comment vous y retrouver dans la répartition des vins blancs et des vins rouges

Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Tue, 12 May 2015 16:45:00 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:26 10 minutes pour mieux comprendre les régions de vins de France 1 1 full https://djpod.com/lecoam/une-astuce-pour-vous-y-retrouver-dans-les-cepages-a-tester-dans-vos-degustations http://download.djpod.com/lecoam/classer_cepages.mp3
En pratique, comment faire ?
Entrez « cépage + nom appellation » sur Google (par exemple cépage vouvray, cépage Sancerre, cépage Saint-Emilion) … et oui, ce n’est pas plus compliqué que cela !

Et pourtant, grâce à ce reflexe tout simple, vous allez mémoriser les associations cépages + appellations.
Ensuite, en localisant l’appellation sur la carte viticole, vous allez mieux savoir où sont localisés les différents cépages.

Et il n’y a aucun mystère dans la localisation des cépages…

Je vais vous donner tout de suite une astuce qui va vous aider à y voir plus clair dans les cépages. Vous allez apprendre un moyen de les classer facilement pour mieux les mémoriser.
Testez cela dans vos prochaines dégustations !

Dans cet épisode :

Comment le climat joue sur les cépages (et donc sur les vins dégustés)
Comment localiser les cépages sur la carte de France
Une manière simple de classer les cépages et de mieux comprendre la logique de leur implantation

Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Fri, 03 Apr 2015 12:29:24 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:53 Une astuce pour vous y retrouver dans les CEPAGES (à tester dans vos dégustations !) 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-qu-il-vous-faut-connaitre-sur-les-vins-boises http://download.djpod.com/lecoam/vin_boise.mp3 Vous savez, c'est cette odeur de bois, de fumé, la signature du "tonneau".

Mais savez-vous comment le bois change le vin que vous dégustez ? ce sont des notions clés que je vous propose d'apprendre, pour bien connaître et reconnaître la marque du fût.

Dans cet épisode :
* Les 2 options possibles pour faire vieillir le vin (avant la mise en bouteille)
* Les 3 choses qu'apportent le fût ... et comment les reconnaître dans vos dégustations
* Pourquoi le fût rend le vin ... moins tannique

Pour aller plus loin, télécharger le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/]]> Wed, 01 Apr 2015 13:37:00 +0200 http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/ Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:20 Ce qu'il vous faut connaître sur les vins BOISES 1 1 full https://djpod.com/lecoam/4-exercices-incontournables-pour-reconnaitre-le-style-des-vins-que-vous-degustez http://download.djpod.com/lecoam/4_exercices_degustation.mp3 Dans ce podcast :

* 4 exercices simples pour apprendre à reconnaître les styles de vins
* Comment évaluer le niveau de tanin en bouche
* Apprenez à évaluer le niveau d'acidité du vin
* 3 étapes pour reconnaître l'effet du temps sur le vin]]> Tue, 10 Feb 2015 10:35:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 26:30 4 exercices INCONTOURNABLES POUR reconnaître le STYLE DES VINS que vous dégustez 1 1 full https://djpod.com/lecoam/si-vous-ne-faites-pas-cela-avant-de-deguster-vous-perdez-du-temps http://download.djpod.com/lecoam/avant_de_deguster.mp3 Testez cette méthode sur les 10 prochaines bouteilles, et je vous garantis que vous allez progresser à grands pas !

Dans ce podcast :

* La démarche en 5 étapes (et 2 minutes chrono) pour mieux connaître le vin avant de l'ouvrir
* Les principaux cépages et leurs caractéristiques en terme d'acidité, de tanin et d'arômes
* Les cartes de France des régions viticoles et les cépages correspondants]]> Fri, 09 Jan 2015 11:33:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:55 Si vous ne faîtes pas cela AVANT de déguster, vous perdez du temps 1 1 full https://djpod.com/lecoam/5-cles-pour-mieux-connaitre-la-fabrication-des-vins-effervescents http://download.djpod.com/lecoam/bulle-cles.mp3 Vous allez apprendre dans cet épisode les clés sur la FABRICATION de ces vins. Car mieux les connaître, c'est mieux les apprécier !

Dans ce podcast :
- Les 5 méthodes pour élaborer un vin effervescent
- Les 3 termes que vous pouvez utiliser pour décrire le niveau d'effervescence du vin
- Les grandes étapes de la méthode champenoise]]> Tue, 25 Nov 2014 16:09:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:24 5 clés pour mieux connaître la FABRICATION des vins EFFERVESCENTS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-que-vous-devez-connaitre-avant-d-acheter-un-verre-de-degustation http://download.djpod.com/lecoam/choisir_verre_vin.mp3 Vous allez apprendre tout ce qui rend le verre ADAPTE à la dégustation du vin ... pour acheter le bon !

Dans ce podcast :
* La seule chose à prendre en compte pour bien choisir votre verre
* Pourquoi il n'est pas nécessaire d'avoir des verres de dégustation différents pour chaque type de vin dégusté
* Le ratio tout simple qui permet de comprendre le rôle du verre dans la dégustation]]> Fri, 31 Oct 2014 12:36:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 19:38 Ce que vous devez connaître avant d'acheter un VERRE DE DEGUSTATION 1 1 full https://djpod.com/lecoam/3-2-mots-pour-mieux-decrire-le-vin-que-vous-degustez http://download.djpod.com/lecoam/mieux_decrire_le_vin.mp3 Tous ces termes font parfois références à des sensations peu précises.
Pour y voir plus clair, je vous donne tous les secrets pour bien utiliser ces termes et mieux décrire le vin dans vos dégustations.

Dans ce podcast :

- La seule sensation liée à la rondeur, et celle liée à la vivacité
- Vin Masculin / féminin : L'expérience de Georges Simenon
- Les 3 éléments qui forment le corps du vin]]> Fri, 17 Oct 2014 12:35:51 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:06 3*2 mots pour MIEUX DECRIRE le vin que vous dégustez 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-a-reconnaitre-a-l-aveugle-un-vin-oxydatif http://download.djpod.com/lecoam/vin_oxydatif.mp3
C’est pourquoi il faut protéger le vin de l’air au cours de sa fabrication.

Mais savez-vous qu’il existe des vins pour lesquels on recherche ce caractère oxydatif ? Ce sont les vins oxydatifs, qu’il vous faut connaître en tant que dégustateur !
Vous allez apprendre pas à pas les étapes pour les reconnaître à l’aveugle.

Derrière ce lien :
* Vin jaune et xérès : Comprendre le principe du vin de voile
* Ce qui donne l’arôme de pomme ou de noix aux vins oxydatifs
* Les indices que vous allez retrouver à chaque étape de la dégustation]]> Tue, 07 Oct 2014 11:35:59 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:34 Apprenez à reconnaître à l’aveugle un VIN OXYDATIF 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-a-marier-avec-succes-les-mets-et-les-vins http://download.djpod.com/lecoam/succes_mets_et_vins.mp3 Dans ce podcast :
- Les règles à connaître pour bien servir le vin
- Pourquoi vous ne devriez pas servir ce Sauternes ou ce Porto en apéritif
- Des repères simples pour déterminer la bouteille à ouvrir sur le repas que vous avez préparé]]> Fri, 26 Sep 2014 16:46:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:32 Apprenez à MARIER avec succès les METS et les VINS 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-decrypter-le-vin-en-bouche-quand-vous-l-avez-deja-recrache http://download.djpod.com/lecoam/finale_vin.mp3 Vous allez apprendre dans ce podcast des techniques simples pour identifier un vin, en décryptant sa finale..

* Les 3 étapes clés pour identifier un vin grâce à sa finale
* Les 2 types de salivation et ce qu'ils vous indiquent sur le vin
* Une manière simple de classer les arômes "qui restent en bouche" en 4 catégories ... et ce que cela vous révèle sur le type de vin]]> Wed, 10 Sep 2014 20:56:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 19:41 Comment DECRYPTER le vin en bouche ... Quand vous l'avez déja recraché 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-a-parler-de-la-mineralite-du-vin http://download.djpod.com/lecoam/mineralite.mp3
Vous allez apprendre tout de suite les clés pour bien utiliser ce terme très à la mode !

Dans ce podcast :
- Les 2 voies pour retrouver la minéralité dans les vins
- Les 2 origines de la minéralité dans le vin
- Les principaux cépages et vins que vous pouvez décrire comme minéraux]]> Thu, 31 Jul 2014 17:08:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:38 Apprenez à parler de la MINERALITE du vin ! 1 1 full https://djpod.com/lecoam/ce-qu-il-faut-connaitre-pour-bien-deguster-le-rose http://download.djpod.com/lecoam/deguster_le_rose.mp3
Dans ce podcast :
- Pourquoi vous ne devriez pas faire vieillir vos rosés
- Les 2 manières de fabriquer le rosé
- Ce que vous révèle la couleur et l'intensité du rosé]]> Wed, 30 Jul 2014 15:50:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:46 Ce qu'il faut connaître pour BIEN DEGUSTER le rosé 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-3-phases-de-la-memorisation-appliquees-aux-aromes-du-vin-ou-comment-se-souvenir-des-aromes http://download.djpod.com/lecoam/memoriser_aromes.mp3 Pour vous y aider, je vais vous donner tout de suite quelques astuces pour mieux les retenir.

Dans ce podcast :
- Les 3 phases de la mémorisation et comment les appliquer aux arômes du vin
- 2 manières de classer les arômes pour mieux s’en souvenir
- Des exercices et des recommandations pour enregistrer les arômes]]> Tue, 22 Jul 2014 09:35:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:56 Les 3 phases de la mémorisation appliquées aux arômes du vin, ou comment se SOUVENIR des AROMES 1 1 full https://djpod.com/lecoam/voici-les-cles-a-connaitre-sur-les-vins-de-bordeaux http://download.djpod.com/lecoam/bordeaux.mp3
Dans ce podcast :

* Les 3 zones géographiques à mémoriser à Bordeaux
* Les cépages clés et les styles de vins à connaître
* Ce qui donne à Sauternes sa spécificité]]> Mon, 30 Jun 2014 14:51:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:47 Voici les clés à connaitre sur les vins de Bordeaux 1 1 full https://djpod.com/lecoam/les-3-conditions-pour-bien-organiser-vos-degustations http://download.djpod.com/lecoam/cdtions_degustations.mp3
Dans ce podcast :
Comment le bruit ambiant altère votre perception du vin
Les 4 critères à réunir pour avoir un lieu de dégustation adapté
Le rôle des couleurs sur la perception du vin]]> Mon, 02 Jun 2014 15:30:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 19:52 Les 3 conditions pour bien organiser vos dégustations 1 1 full https://djpod.com/lecoam/5-astuces-pour-servir-le-champagne-comme-un-pro http://download.djpod.com/lecoam/servir_champagne.mp3
Dans ce podcast :

- Des techniques simples pour contrôler l'excès de mousse à l'ouverture de la bouteille
- Comment prendre en compte l'âge du Champagne au moment du service
- Le meilleur verre pour bien déguster le Champagne]]> Mon, 12 May 2014 08:55:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:21 5 astuces pour servir le Champagne comme un pro 1 1 full https://djpod.com/lecoam/2-pistes-pour-reconnaitre-les-vins-dans-vos-degustations http://download.djpod.com/lecoam/2_pistes_pour_reconnaitre_vin.mp3
Voici quelques pistes pour vous aider !

Dans ce podcast, vous allez :

* Comprendre à quel point la dégustation est subjective
* Apprendre à ce que signifient les équilibres en bouche du vin blanc et du vin rouge
* Connaître une technique simple pour interpréter les arômes du vin]]> Fri, 25 Apr 2014 12:29:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 20:12 2 pistes pour reconnaître les vins dans vos dégustations 1 1 full https://djpod.com/lecoam/apprenez-les-bases-du-vin-en-1-heure http://download.djpod.com/lecoam/podcast_salon.mp3 Dans ce podcast :
* 3 minutes pour revoir les notions de cépages
* La technique pour déguster le vin et en connaître ses caractéristiques
* Comment appliquer les 3 phases de la dégustation : exemples pratiques]]> Fri, 04 Apr 2014 16:27:05 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 1:01:03 Apprenez les bases du vin en 1 heure 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-petite-histoire-du-vin-que-vous-devez-connaitre http://download.djpod.com/lecoam/histoire_vin.mp3
Dans ce podcast :
- Les grandes étapes du début de la viticulture à nos jours
- Comment la sédentarisation a permis la naissance du raisin de cuve
- Le rôle des anglais et des hollandais sur notre vignoble
- Et d’autres repères clés …]]> Tue, 18 Mar 2014 14:54:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 19:08 La petite histoire du vin que vous devez connaître 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-identifier-facilement-les-types-de-vin-en-fonction-du-niveau-d-alcool http://download.djpod.com/lecoam/podacst_niveau_alcool_mutage.mp3 Tue, 25 Feb 2014 11:11:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 13:47 Comment identifier facilement les types de vin en fonction du niveau d'alcool 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-classer-les-aromes-du-vin-pour-mieux-les-retrouver http://download.djpod.com/lecoam/aromes_vin42.mp3 Je vous donne dans ce podcast les 2 techniques pour classer les arômes du vin, et quelques astuces pour les retrouver plus facilement dans les vins que vous dégustez.]]> Thu, 06 Feb 2014 16:37:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:19 Comment classer les arômes du vin pour mieux les retrouver 1 1 full https://djpod.com/lecoam/des-cles-pour-mieux-comprendre-les-vins-du-nouveau-monde http://download.djpod.com/lecoam/monde_2.mp3 Mon, 20 Jan 2014 10:41:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 18:23 Des clés pour mieux comprendre les vins du Nouveau Monde 1 1 full https://djpod.com/lecoam/3-notions-techniques-pour-mieux-comprendre-la-fabrication-du-vin-rouge http://download.djpod.com/lecoam/vinification_rouge_new.mp3
En une dizaine de minutes (le temps du podcast audio !), vous en saurez plus sur ces choses essentielles pour mieux connaître et mieux déguster le vin !
Derrière ce lien :
- Le rôle des levures et des bactéries dans les fermentations du vin
- Quels sont les arômes apportés par la fermentation malolactique
- La technique de vinification qui donne son fruité et sa souplesse aux vins du Beaujolais]]> Tue, 31 Dec 2013 17:07:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 15:21 3 notions techniques pour mieux comprendre la fabrication du vin rouge 1 1 full https://djpod.com/lecoam/4-cles-pour-comprendre-le-terroir http://download.djpod.com/lecoam/terroir2.mp3 Imaginez un grand gâteau constitué de 4 ingrédients ... Et bien, c'est un peu le même concept.
Climat, topographie, sol, géologie :comment jouent ces éléments sur le terroir et l'identité du vin ?]]> Tue, 10 Dec 2013 17:02:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:08 4 clés pour comprendre le terroir 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-reconnaitre-un-cepage-blanc-dans-une-degustation-a-l-aveugle http://download.djpod.com/lecoam/retrouver_les_cepages_blancs_trucs3.mp3
Dans ce podcast :
- Ce que la couleur vous indique sur la provenance de votre vin blanc
- Comment la maturité des arômes peut vous permettre d’identifier le type de cépage
- Ce que l’acidité d’un vin vous révèle sur les cépages]]> Mon, 25 Nov 2013 09:30:00 +0100 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 16:18 Comment reconnaître un cépage blanc dans une dégustation à l’aveugle 1 1 full https://djpod.com/lecoam/3-pistes-pour-mieux-observer-les-vignes http://download.djpod.com/lecoam/paysages_vignes.mp3 Thu, 24 Oct 2013 16:44:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 12:35 3 pistes pour mieux observer les vignes 1 1 full https://djpod.com/lecoam/comment-determiner-la-temperature-de-service-du-vin http://download.djpod.com/lecoam/Temperature_service_vin.mp3 Je vous propose de voir pour chaque type de vin (rouge, blanc, rosé, moelleux), sa température idéale de service, et surtout de comprendre pourquoi il en est ainsi…]]> Wed, 11 Sep 2013 20:33:00 +0200 La Méthode simple pour apprendre le vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:21 Comment déterminer la température de service du vin 1 1 full https://djpod.com/lecoam/la-regle-de-base-pour-bien-accorder-les-plats-et-les-vins http://download.djpod.com/lecoam/Accords_mets_vins.mp3 Cette règle constitue le pilier de la construction d’un accord mets et vins, la condition sine qua non pour ne pas créer une mauvaise association.]]> Thu, 18 Jul 2013 09:57:00 +0200 Comment réaliser un accord met et vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:37 La règle de base pour bien accorder les plats et les vins 1 1 full https://djpod.com/lecoam/3-regles-pour-distinguer-un-bon-vin-d-un-mauvais-vin http://download.djpod.com/lecoam/podcast_3_regles_bon_vin.mp3 Dans ce podcast, je vais vous donner quelques règles pour bien distinguer ces 2 notions. Vous apprendrez les critères qui définissent la qualité d’un vin. Cela vous permettra de dire si un vin est bon ou mauvais, indépendamment de l’appréciation personnelle que vous en avez.]]> Wed, 10 Jul 2013 22:06:00 +0200 Comment reconnaître un bon vin ? Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 11:50 3 règles pour distinguer un « bon vin » d’un « mauvais vin » 1 1 full https://djpod.com/lecoam/reconnaitre-les-defauts-du-vin http://download.djpod.com/lecoam/podcast_defauts.mp3 Sat, 06 Jul 2013 11:22:00 +0200 Reconnaître les défauts du vin Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM 10:13 Reconnaître les défauts du vin 1 1 full